Риба на мангалі - на вугіллі, на решітці, на барбекю, на вугільному грилі, або просто шашлик з риби. У цього всіма улюбленого способу приготування продуктів стільки назв ... Що може бути краще свіжої риби, приготовленої на мангалі, з запахом ароматного димку в теплий вихідний день? Під час приготування на вугільному грилі-барбекю риба одночасно коптиться завдяки трісці, яка кладеться на вугілля.
Райдужна форель на мангалі
Риба на мангалі: яка?
Для приготування на мангалі підійде будь-яка риба середнього або великого розміру. Середню рибу краще готувати на решітці і вугіллі цілком (скумбрію, сибаса, гольця, пікшу, коропа, оселедець), а велику - в обробити вигляді, у вигляді філе або стейків (сьомгу, тунця). М'яку і ніжну рибу, яка швидко розвалюється (наприклад, тріску). краще готувати в спеціальних сталевих гратах для барбекю. Риба поміщається всередину таких решіток і добре зберігається в процесі приготування на мангалі.
Ми помітили, що особливо добре підходить для приготування на мангалі недорога прісноводна риба, яка не настільки хороша, якщо приготувати її по-іншому. Копчення в процесі приготування на барбекю надає прісноводної риби яскравий і насичений смак. Найкраще виходить на мангалі райдужна форель.
Як приготувати рибу на мангалі
Найперший етап підготовки до приготування риби на вугільному грилі - це замочування тріски. Замочити тріску у воді слід за 3 години до початку приготування риби. Є рецепти з замочуванням тріски у вині, однак для риби нам це здається зайвим, хоча ви можете спробувати. Замочування тріски необхідно, щоб вона не прогоріла відразу ж на гарячому вугіллі. Традиційно для риби використовують тріску таких порід, як вільха, яблуня, вишня, персик, бук і гікорі (пекан).
Вугілля для мангала розпалюють приблизно за 45 хвилин до початку приготування риби, щоб вони прогоріли і забезпечували стійку нижчу, ніж для м'яса, температуру протягом певного часу, поки риба коптиться і готується.
Чи потрібен маринад для риби на мангалі?
Безумовно, це вирішувати тільки вам. На нашу думку, свіжі продукти смачні самі по собі і не потребують маринуванні. Тому ми дістаємо рибу з холодильника за півгодини-годину до приготування (залежно від погоди) і обробляємо її по мінімуму і лише перед самим початком приготування на грилі (Не соліть рибу заздалегідь, щоб вона залишалася на мангалі соковитою). Риба для приготування на решітці повинна бути вичищена (щоб уникнути паразитів в рибі, слід або відразу купувати чищену рибу, або просити продавців почистити рибу для вас перед покупкою, або чистити рибу відразу ж будинку). Я обмазую рибу оливковою олією і посипаю крупною сіллю зсередини і зовні (сіль краще тримається на маслі). Всередину риби я кладу скибочки лимона і фенхель. Фенхель у нас росте прямо в саду і є відмінним гарніром для риби. Більше нічого не потрібно, адже у риби буде насичений смак через копчення під час смаження на мангалі.
Приготування риби на мангалі
Викладіть рибу на решітку мангала (гриля-барбекю), де вона буде готуватися теплом від вугілля (але не прямим полум'ям) і коптять димом від тріски. Тримайте кришку гриля-барбекю закритою. Час від часу ворушити вугілля, щоб підтримувати високу температуру.
Готуйте середнього розміру рибу, не перегортаючи, щоб вона не ламалася. Велику рибу можна акуратно перевернути один раз, щоб вона рівномірно приготувалася з кожного боку. Час приготування риби на мангалі залежить від розміру риби, температури на решітці гриля-барбекю, а також від ступеня готовності риби, яка вам подобається. Тунця їдять в напівсирому вигляді, філе повинно бути швидко приготовлено при високій температурі лише на самій поверхні ( «запечатано»). Сьомгу, палтуса, камбалу, блакитного Марлін, рибу-меч, вугра і желтохвост можна їсти з сирцю, якщо ви повністю впевнені в їх свіжості і відсутності паразитів. Всі ці риби є традиційними складовими для суші і сашимі. Інші види риб краще смажити до готовності, але краще не перетримувати їх на мангалі, щоб усередині зберігався сік.