Риба - 400г, масло рослинне - 3 ст. ложки, борошно пшеничне - 2 ст. ложки, сіль, перець - за смаком.
Для маринаду: морква - 3-4 шт. корінь петрушки - 1 шт. цибуля ріпчаста - 3 шт. томат-пюре - 1 стакан, рибний бульйон або вода - 2 склянки, масло рослинне - 4 ст. ложки, гвоздика, кориця, мускатний горіх, перець-горошок, цукор, сіль, оцет - за смаком.
Під цим маринадом можна готувати будь-яку рибу. Очищену і промиту тушку риби або рибне філе нарізати на шматки, посолити, поперчити, запанірувати в борошні, про бжаріть в рослинній олії до готовності. Приготувати маринад. Для цього овочі нарізати тонкою соломкою, обсмажувати до тих пір, поки масло не прийме колір томата. Після цього в обсмажені овочі влити бульйон або воду, довести до кипіння, заправити цукром, сіллю, оцтом, спеціями і кип'ятити 10-15 хвилин. За бажанням в маринад можна додати розтертий часник. Готову рибу залити маринадом і поставити в холодильник на 4-5 годин.
Рибне філе - 800г, борошно, олія для смаження, сіль, перець білий або чорний - за смаком.
Для маринаду: морква - 800-900г, цибуля ріпчаста - 1-2 шт. томатна паста - 1 стакан, запашний горошок - 3-5 шт. кориця - ¼ чайної ложки, мускатний горіх - ¼ чайної ложки, чорний перець-горошок - 3-5 шт. петрушка і кріп (свіжі або сушені), цукор-пісок - 2-3 чайних ложки, вода - 1 стакан, оцет - 1 десертна ложка, рослинне масло, сіль - за смаком.
Рибне філе нарізати на шматочки, посолити, поперчити білим або чорним перцем, обваляти в борошні. У сковороді розігріти олію і обсмажити в ньому рибу. Моркву натерти на крупній тертці, дрібно порізати цибулю. У глибокій сковороді або сотейнику розігріти олію і обсмажити цибулю і моркву, періодично помішуючи, щоб не пригоріло. Через деякий час додати томатну пасту, розведену невеликою кількістю води, перемішати, протушкувати кілька хвилин. Покласти в овочі все приправи, попередньо розтерши чорний перець-горошок в порошок. За 10 хвилин до кінця готування додати оцет, розведений водою з цукром, перемішати і тушкувати до готовності. У глибокий посуд шарами викласти рибу і маринад, дати охолонути і поставити в холодильник на кілька годин.
Рибне філе - 1 кг, панірувальні сухарі - 5 шт. цибуля ріпчаста - 4 шт. морква - 4 шт. лавровий лист - 2 шт. чорний перець-горошок - 7-10 шт. томат-пюре - 2 ст. ложки, сіль - 1 ст. ложка, цукор-пісок - 2 ст. ложки, вода - 100мл, борошно - 1,5 ст. ложки, рослинна олія для смаження.
Рибне філе порізати порційними шматками, посолити, обваляти в борошні, в панірувальних сухарях і обсмажити в рослинній олії. Шматки риби скласти в високу сковороду. Цибулю порізати півкільцями, обсмажити на олії, додати до риби. Моркву натерти на крупній тертці, пригасити НЕ зажарівая, додати перець-горошок, лавровий лист, сіль, цукор, томат-пасту з водою, протушкувати 5 хвилин. Додати борошно, перемішати. Додати все вищеперелічене до риби, поставити сковороду на маленький вогонь і протушкувати 20-30 хвилин.
ОТВАРНАЯ РИБА під маринадом
Риба (тріска, минтай, хек) - 1 кг, морква - 2 шт. цибуля ріпчаста - 2 шт. кетчуп або томатна паста - 1-2 ст. ложки, борошно - 2 ст. ложки, оцет - 1 чайна ложка, лимон - 1 шт. лавровий лист, запашний перець, рослинне масло, бульйон - за смаком.
Рибу почистити, порізати на шматки. Відварити в невеликій кількості (тільки щоб покрила рибу). Коли закипить - посолити, додати цибулину, пару горошин запашного перцю, поперчити. Варити приблизно 30 хвилин. Потім вийняти з бульйону і остудити. Поки риба остигає приготувати маринад. У сковороду налити трохи олії, покласти дрібно нарізану цибулину, натерту на крупній тертці моркву і протушкувати, поки морква не стане майже м'якою. Якщо пригоратиме, можна додати трохи бульйону. Потім додати кетчуп, протушкувати. Потім покласти борошно, все добре перемішати і додати бульйон, стільки, щоб соус не був рідким. Посолити, поперчити. Все повинно прокипеть. Викласти в глибоку тарілку, оброблену на дрібні шматки рибу і полити маринадом. Остудити, подавати холодним.
РИБА В БІЛОМУ МАРИНАДІ
Рибне філе - 500 г, яйця - 2 шт. борошно - 1 склянка, олія для смаження.
Для маринаду: бульйон - 1 ст. ложка, цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1-2 шт. есенція 30% -а - 1 ст. ложка, гвоздика - 3-5 шт. цукор-пісок - 2 ч. ложки, запашний перець, лавровий лист - за смаком.
Цибулю і моркву порізати півкільцями і 2-3 хвилини варити в міцному рибному, курячому або овочевому бульйоні (можна в киплячу воду насипати курячого порошку або "Вегетту"). Слідом налити есенцію, цукор і інші спеції. Маринад повинен бути трохи кислі і концентрованим. У підсумку, коли риба вбере в себе кислоту, він буде не таким кислим. Рибу порізати на порційні шматки, посолити, обваляти в борошні. потім в яйцях, знову в борошні і обсмажити в олії. Смажену рибу опустити в гарячий маринад. Остудити. Дати настоятися.
СЬОМГА В медовий МАРИНАДІ
Для маринаду: мед - 2 ст. ложки, сік 1 лимона, сіль, мелений чорний перець - за смаком.
Мед покласти в миску, вичавити лимонний сік. Добре збити суміш, щоб вона стала однорідною. Додати в маринад сіль і перець, ще раз перемішати. Сьомгу нарізати на порційні шматки. Кожен шматок вмочити в маринад. Зібрати всі шматочки і дати полежати в маринаді близько години. Покласти шматки риби на решітку, поставити в духовку і випікати при функції "гриль" або "нагрівання з двох сторін" (якщо немає гриля)
Пряний малосольні НОРВЕЗЬКА СЬОМГА, МАРИНОВАНИЙ З АПЕЛЬСИНОВИМ СОКОМ
Філе норвезької сьомги - 1 кг, кмин сухий - 1 ст. ложка, кріп свіжий - 1 пучок, апельсиновий сік - 300 гр, сіль велика - 100гр, лимон, маслини, огірки, салат - за смаком.
Норвезьку сьомгу обробити на філе зі шкірою, але без кісток. Розмолоти качалкою кмин, кріп дрібно порубати. Апельсиновий сік уварити в 3 рази. Змішати кріп, кмин і сік. Сьомгу укласти на лоток шкірою вниз. Зверху викласти суміш з соку і приправ, посипати крупною сіллю, накрити вологою серветкою і залишити маринуватися в холодильнику на 6-8 годин. Потім зняти сіль і маринад, нарізати сьомгу тонкими скибочками. При подачі на стіл оформити кропом, листям салату, лимоном, маслинами і свіжими огірками.
СЬОМГА, МАРИНОВАНИЙ У тайському спецій
Філе сьомги -675 г, сіль 2 ст. ложки, свіжий імбир, довгою 2,5 см, лайм - 1 шт. лимонне сорго (лімонграсс) - 2 стебла, листочки лайма - 4 шт. свіжий червоний перець-чилі - 1 шт. чорний мелений перець - ч. ложка, свіжа кінза - 2 ст. ложки.
Імбир очистити і дрібно натерти. З лайма вичавити сік, його листочки дрібно нарізати. Також дрібно нарізати перець-чилі. Очистити верхній шар стебел лимонного сорго. Філе вимити, висушити. Змішати в мисці сіль, цукор, імбир, лимонне сорго, листя лайма, цедру лайма, чилі, перець і кінзу. Нанести суміш з двох сторін, покласти в вощений папір, щільно загорнути, прибрати в холодильник на 2-3 дня, час від часу перевертати.
Салака - 250г, борошно - 1 ч. Ложка, рослинне масло - ½ ст. ложки
Для маринаду: оцет 3% -ний - 1/3 склянки, цукор, перець, лавровий лист, лавровий лист, сіль - за смаком.
Приготувати маринад. Для цього в 3% -ний оцет додати сіль і цукор, а також спеції (перець, лавровий лист) до смаку. Поставити на плиту і довести до кипіння. Потім дати трохи охолонути. Підготовлену салаку запанірувати в борошні, посолити, обсмажити, залити теплим (35-40 С) і витримати на холоді протягом доби.
ЛОСОСЬ, МАРИНОВАНИЙ в апельсиновому СИРОПІ
Лосось - 200 г, апельсини з кіркою - 200 м гірчиця - 1/5 ст. ложки, кріп - 1 пучок, салат, помідор, лимон, сіль - за смаком.
Лосося замаринувати в пропущених через м'ясорубку кірках апельсина і залишити в холоді на 12 годин. Потім очистити від апельсинової маси, намазати гірчицею, рубаним кропом і виставити на холод ще на 12 годин.
Готову рибу нарізати тонкими пластинками і красиво укласти на тарілку. Прикрасити листям салату, часточками помідорів, скибочкою лимона. До лосося підійде який-небудь м'який сир.
ТРІСКА під маринадом
Тріска - 1,5 кг. цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1шт., борошно - 1 ст. ложка, кетчуп або томатна паста, кріп, петрушка, сіль, перець-горошок - за смаком.
Тріску нарізати на порційні шматочки, обваляти в борошні. Обсмажити на сильному вогні до рум'янцю (не до повної готовності). Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати, обсмажити.
Приготувати маринад. Для цього смажені моркву і цибулю покласти в каструлю, залити водою, додати кріп, петрушку, перець. кетчуп, сіль і борошно. Суміш варити 5 хвилин, потім покласти в неї тріску. Варити ще 10-15 хвилин. Зняти з вогню, покласти під кришку і дати настоятися.
Філе свіжого лосося зі шкірою - 750 г, цукор-пісок - 100 г, сіль-100 г, нарізаний кріп - 100 г, подрібнений білий перець - 1 ч. Ложка.
Для маринаду: шведська гірчиця - 2 ст. ложки, дижонская гірчиця - 1 ч. ложка, цукор-пісок - 2 ст. ложки, червоний винний оцет - 1-1 / 2 ч. ложки, рослинна олія (НЕ оливкова), нарізаний кріп, сіль - за смаком.
Видалити луску з лосося, але залишити шкіру Зробити кілька надрізів на ній, щоб маринад легше проник всередину. Змішати сіль, цукор, перець і цією сумішшю посипати з обох сторін, потім рясно посипати кропом. Покласти підготовлену рибу під прес, використовуючи для цього дошку, і маринувати при кімнатній температурі 2-4 години. Після цього залишити в холодному місці на 1-2 доби, час від часу перевертаючи.
Готове філе сполоснути водою і нарізати тонкими шматочками. Не слід нарізати рибу занадто близько до шкіри. Щоб не зрізати темне м'ясо.
Філе миня - 1 кг, морква - 1 кг, цибуля ріпчаста - 1 кг.
Для маринаду: лимон - 2 шт. білокачанна або пекінська капуста - 5-6 верхніх листів, розмарин, лавровий лист, запашний перець, м'ята або меліса, соєвий соус - за смаком, рослинна олія - для смаження.
Цю страву можна консервувати або зберігати в холодильнику (в неокісляющейся посуді) 3-5 днів.
У пароварку налити воду, покласти в неї лавровий лист, розмарин, запашний перець, м'яту або мелісу. З лимонів вичавити в чашку сік, а цедру також покласти в каструлю. Поставити грати для варіння на пару і почекати поки закипить вода. Миня нарізати шматочками по 6-7 см (разом з кістками). Після того, як вода в пароварці закипить, викласти на решітку промиті капустяне листя, а на них шматочки риби, полити їх 1 ст. ложкою лимонного соку. Закрити кришкою. Пропарити 30 хвилин. Зняти з вогню. Дат трохи охолонути.
На першій сковороді обсмажити нарізаний півкільцями цибулю до прозорості і зняти з вогню. На другий сковороді смажити, помішуючи, 10 хвилин, натерту на крупній тертці моркву, потім додати воду і тушкувати ще 10 хвилин. У сотейнику або глибокій каструлі з'єднати цибулю і моркву, налити півсклянки води і тушкувати на слабкому вогні 10 хвилин.
Рибу вийняти з пароварки і відокремити від кісток. Капустяне листя після варіння викинути. Змішати шматочки риби з морквою і цибулею, перемішати, полити 3-ма ст. ложками лимонного соку, 2-ма ст. ложками соєвого соусу, посипати приправою для риби, перемішати і тушкувати на слабкому вогні 30 хвилин. Зняти з вогню, полити рибу в маринаді залишилися лимонним соком, перемішати, закрити кришкою залишити настоюватися на ніч.
Рулет З СЕДЬДІ В МАРИНАДІ
Солоний оселедець - 750 г, гвоздика - за смаком.
Для маринаду: цибуля ріпчаста - 4 шт. морква - 2 шт. цукор-пісок - 1 ч. ложка, вода - 0,5 склянки, оцет 3% -ний - 1 стакан, сіль-1 ч. ложка, чорний перець-горошок - 4 шт. лавровий лист - 1 шт.
Оцет і воду закип'ятити, до окропу додати спеції, покласти нарізану кружечками ріпчасту цибулю і варити до готовності. Оселедець вимочувати в холодній воді, періодично міняючи воду. Відокремити філе, згорнути його у вигляді рулету, скріплюючи гвоздикою, укласти в неокісляющуюся посуд і залити теплим маринадом на 24 години.
ОСЕЛЕДЕЦЬ В ароматний МАРИНАДІ
Філе солоного оселедця - 4 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. запашний перець-горошок - 20 шт. 1 пучок кропу, 0.5 лимона, молоко.
Для оцтового маринаду: вода - 2/3 склянки, цукор-пісок - 0,5 склянки, оцет - 0,5 склянки, цибуля-порей (дрібно нарізаний) - 1 стакан, морква - 1 шт. запашний перець-горошок - 5 шт. лавровий лист - 1 шт. гвоздика - за смаком.
Для лимонного маринаду: лимонний сік - 0,5 склянки, яблучний оцет - 3 ст. ложки, вода - 0,5 склянки, цукор-пісок - 0,5 склянки.
Філе оселедця обробити і вимочити в молоці. Розчавити горошини запашного перцю. Лук тонко нарізати, моркву нашаткувати тонкими скибочками, лимон порізати тонкими кільцями.
З перерахованих вище інгредієнтів зварити оцтовий маринад (варити в каструлі на слабкому вогні 10 хвилин). Остудити. Лимонний маринад тільки закип'ятити, відразу зняти з вогню і остудити.
Одну частину філе оселедця, нарізаного скибочками перекласти цибулею з перцем, іншу частину - кропом і шматочками лимона. Залити оцтовим і лимонним маринадом і залишити на добу в холодильнику.
Форель - 250 г, зелена цибуля - 1 стебло, рибний бульйон.
Для білого маринаду: цибуля ріпчаста - 20 г, морква - 10 г, стебло селери - 8 г, часник - 2 г, вино біле - 15 г, гвоздика - 0,01 г, оливкова олія - 10 г, сіль - 3 г, перець - 3г. Цукор - 3 м
Для червоного маринаду: цибуля ріпчаста - 20 г, морква - 10 г, томатна паста - 10 г, оцет - 5 г, помідори черрі - 15 г, лавровий лист - 0,01 г, кмин - 0.01 г, оливкова олія - 10 г , лайм - 35 г, цибуля зелена - 3 м
Форель обробити на чисте філе, згорнути в трубочку, перев'язати зеленою цибулею, припустити в рибному бульйоні, охолодити (в бульйоні), наповнити білим маринадом, а потім залити червоним.
Для білого маринаду овочі нарізати дрібними кубиками, спасерувати, додати дрібно нарізаний часник, випарене вино, гвоздику, сіль, перець, цукор і проварити.
Для червоного маринаду овочі нарізати дрібними кубиками, спасерувати. Додати пасеровану томат, оцет, кмин, помідори черрі, лавровий лист, сіль, перець, цукор і проварити.