600 г риби, сіль за смаком.
Для пряного відвару: 50 г овочів і спецій для пряного відвару, 1 л води, 1,5 ч. Ложки солі, по 1-2 горошини запашного і чорного перцю, 1 лавровий лист, по 1/2 моркви і цибулини, по 1 гілочці петрушки або селери, чебрець або чабер за смаком.
Рибу, оброблену на філе зі шкірою і реберними кістками або разом з хребтової кісткою, нарізати по одному шматку на порцію. Дрібні екземпляри риби, що не пластуя, нарізати на шматки (кругляччя) .В посуд з киплячим пряним відваром покласти в один ряд шматки риби шкірою вгору і варити їх 12-15 хв.
Перед подачею варену рибу вийняти шумівкою з відвару, покласти шкірою вгору на блюдо або тарілку. Поруч з рибою укласти відварену картоплю. Рибу полити томатним соусом або подати його окремо. Так само можна приготувати судака, щуку, сома, миня.
Приготування пряного відвару. У воду покласти сіль, запашний і гіркий перець горошком, лавровий лист, моркву і цибулю, петрушку або селеру, нарізані, трохи чебрецю або чабера.
750 г тріски, 1/2 лимона, ракові шийки, креветки або краби, сіль за смаком.
Оброблену тріску нарізати на дрібні шматочки, посолити і припустити.
На металеве блюдо або сковороду покласти припущені рибу, на неї укласти кружечок лимона, ракову шийку або шматочок краба. Так само можна приготувати вугра, камбалу, стерлядь, минь.
1 кг форелі, 1 стакан води, 1/2 лимона, 4 cm. ложки рослинної олії, 100 г естрагону.
Підготовлену рибу посолити, покласти в 1 2 ряди в сотейник, попередньо змащений олією і обкладений зеленню естрагону. Зверху на форель налити рослинне масло, влити трохи води і припустити під кришкою (15-18 хв) на слабкому вогні. Готову форель викласти на блюдо, полити соком, в якому вона припускалася, прикрасити скибочками лимона і зеленню естрагону.
500 г риби, 200 г свіжих грибів, 3 cm. ложки білого столового вина, 1 cm. ложка пшеничного борошна, 2 cm. ложки рослинної олії, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Очищену, ошпарену, промиту і нарізану рибу покласти в неглибоку каструлю. Між шматками риби покласти очищені, вимиті і нарізані скибочками гриби (білі, шампіньйони).
Рибу посолити, посипати перцем, додати біле вино, стакан рибного бульйону (або води) і, накривши каструлю, варити 15-20 хв. Коли риба звариться, бульйон злити в іншу каструлю, поставити на вогонь і кип'ятити до тих пір, поки не залишиться близько склянки. Додати до нього неповну столову ложку борошна, змішану з такою ж кількістю масла, і, помішуючи, кип'ятити ще 3-4 хв. Отриманий соус зняти з вогню, покласти в нього шматочок вершкового масла і знову розмішати, щоб масло з'єдналося з соусом, додати сіль і процідити.
Якщо риба буде варитися без вина, то в готовий соус додати 1 ч. Ложку лимонного соку або розведеної лимонної кислоти.
Подавати з відвареною картоплею, огірками або салатом, а також скибочками очищеного лимона.
Осетрова риба відварна
500 г риби, 1/2 моркви, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль за смаком.
Підготувати рибу. Очистити і нарізати цибулю, петрушку, моркву. Скласти все в каструлю, залити холодною водою, додати сіль і відварити до готовності. Вийняти готову рибу з бульйону і нарізати товстими скибками. Викласти на блюдо, полити олією. Навколо розмістити гарячу відварну картоплю, посипаний подрібненою зеленню. Окремо подати мариновані або свіжі огірки і помідори, в соуснику - хрін з оцтом. Можна подавати картопляне пюре.