Рисовий суп, покрокові рецепти приготування

Рисовий суп є цілком звичайним і повсюдно поширеним першою стравою. У кожній родині його готують мінімум два або три рази на місяць. На сьогоднішній день в слов'янської кулінарії існують десятки різноманітних рецептів супу з рису. Більшість з них рідні, деякі - запозичені з довколишніх і екзотичних країн і модифіковані під місцеві продукти.

Класичний рисовий суп вариться за стандартною технологією. Спочатку готується ситний мясокостний або рибний бульйон, куди потім закладаються рис, картопля і спеції, а в самому кінці - заправка з обсмажених овочів і пряних трав. М'ясо до крупі підходить будь-який. Однаково гармонійно рис буде поєднуватися з птахом, темним м'ясом, рибою і морепродуктами.

Залежно від того, який у підсумку бажаний результат, для виготовлення страви використовують пропарений, довгозерний, круглий рис або подрібнену крупу. З пропареного і довгого рису виходять супи з прозорим рідким бульйоном, в якому зерна зберігають свою цілісність. Рисова крупа або круглий рис закладаються в блюдо, коли кулінар хоче отримати крем-суп або ситний суп з крохмалистою «юшкою» і добре розвареними крупинками.

Дієтичний рисовий суп з куркою

Ця страва призначене для повсякденного «полегшеного» харчування. Наприклад, в літній сезон або в розвантажувальний період. Особливо вагомих кілограмів на подібній дієті не скинеш, але зате такий суп ідеально підійде в якості їжі під час простудних захворювань і після розладів шлунково-кишкового тракту. Суп можна готувати з пасеруванням продуктів і без неї.

Інгредієнти на 1,5 л. супу:

приготування:

  1. Всі овочі очистити. Моркву і цибулю нарізати дрібними кубиками, картопля залишити цілим (якщо бульба великий, то розділити на кілька частин). Зелень дуже дрібно порубати.
  • Курячі грудки разом з картоплею відварити в підсоленій воді до напівготовності. Окремо відварити рис.
  • Бульйон процідити від сірих пластівців. За допомогою блендера подрібнити в ньому відварну картоплю.
  • Грудку нарізати на смужки і додати в суп. Туди ж всипати нарізані овочі, відварений рис.
  • Посолити і приправити за смаком. За 5 хвилин до готовності покласти в каструлю рубану зелень петрушки.
  • Подавати з прісними сортами хліба.

    • Овочевий суп з рисом

    Рецепт дещо вибивається з лінійки звичних рисових супів. Незважаючи на простоту використовуваних інгредієнтів, в результаті виходить дуже смачне пюреобразной блюдо, яке при належній сервіровці зробить честь будь-якого святкового столу. Тому якщо є бажання попрактикуватися у виготовленні страв ресторанного типу, не витрачаючи особливих засобів, то пропонований рецепт підійде для цього в самий раз.

    Суп подається гарячим, майже відразу після його приготування. Підігрівати вдруге небажано, так як втрачається велика частина смаку.

    Інгредієнти на 1,5 л. супу:

    • Вода - 1 л.
    • Рис круглий - 150 г.
    • Цибуля ріпчаста і цибуля-порей - по 100 г. кожного.
    • Вершки натуральні вищої жирності - 200 мл.
    • Морква свіжа - 2 шт.
    • Зелень рукколи - 1 пакет.
    • Сир твердих сортів - за смаком.
    • Горіхи смажені - за смаком.
    • Масло вершкове - 50 г.
    • Сіль і спеції.
    • Цілісний лавровий лист, горошини чорного і запашного перців.
    • Мускатний горіх мелений, імбир сушений.

    приготування:

    1. У підсоленій воді відварити до повної готовності рис і морква, додавши цілий лавровий лист і горошини запашного і чорного перцю. По закінченню варіння спеції видалити.
    2. У сковороді на розтопленому вершковому маслі довести до злегка золотистого стану дрібно нарізані цибулю-порей і ріпку. У топлене масло додати сушений імбир. Ні в якому разі не зажарювати сильно цибулю.
  • Бульйон з рису та моркви перелити в окремий посуд. До відвареним продуктам додати пасеровану цибулю і поступово вливаючи овочевий бульйон довести їх блендером до стану густого пюре.
  • Отримане пюре розвести жирними вершками, приправити меленим мускатним горіхом і готувати на малому вогні близько 5 хвилин.
  • Потім всипати в суп цілі листя руколи, дати постояти супу на вогні ще кілька хвилин, після чого зняти з плити. Листя повинні стати м'якими, але при цьому зберегти свій колір.
  • Розлити по порційних тарілках, злегка остудити (інакше швидко розтане сир), після чого щедро прикрасити подрібненими смаженими горіхами, поверх яких укласти спіралі твердого сиру. Красиві й рівні сирні спіралі можна зробити за допомогою звичайної Овочечистка.

    • Рисовий суп з яловичини і стручкової квасолі

    Прекрасний густий суп з наваристим ароматним бульйоном. Замість зеленої стручкової квасолі можна брати свіжі зерна звичайної, тобто, ті, які ще не пройшли сушку. Готується без картоплі, так як додається велика кількість рису.

    Інгредієнти на 1,5 л. супу:

    • Набір мясокостний - 300 м
    • Квасоля стручкова свіжа - 150 г.
    • Рис довгозерний - 100 г.
    • Морква - 1 шт.
    • Масло вершкове - 50-80 г.
    • Часник - 3 зубки.
    • Лук-ріпка - 1 шт.
    • Зелень сушена.
    • Помідор стиглий або ложка прісної томатної пасти.
    • Сіль і спеції.
    • Вода - 1,5 л.

    приготування:

    • З м'ясо-кісткового набору зварити густий наваристий бульйон, поклавши в нього цілу цибулину і будь-які спеції за вибором. Зварений цибулю викинути, бульйон процідити. М'ясо відокремити від кісток і дрібно нарізати.
    • Окремо відварити рис довгозерний.
    • На розтопленому вершковому маслі обсмажити часникове пюре, тонкі смужки моркви і кубики стиглого томата.
    • З'єднати в каструлі всі підготовлені компоненти - бульйон, відварений рис і м'ясо, пасеровані овочі, нарізану квасоля.
  • Приправити спеціями, посолити, всипати сушену зелень і поставити на середній вогонь. Варити до повної готовності стручкової квасолі.

    • Суп з фрикадельками і рисом

    Класичний мамин і бабусин суп, знайомий практично всім колишнім дітям і онукам. Варіацій подібного страви безліч. На його смак впливає кожна дрібниця - компоненти засмажкою або її відсутність, склад фаршу для фрикадельок, вибір овочевого наповнювача і т.д.

    Фарш для фрикадельок використовують будь-який - з риби, птиці, яловичини і свинини. Заправляють рисовий суп зазвичай пасерованими цибулею та морквою, нерідко з додаванням часнику, зелені, свіжого томату або пасти. Хоча можна зустріти варіанти з селерою, цибулею-пореєм і навіть сиром.

    В даному випадку представлений найпростіший, усереднений варіант.

    Інгредієнти на 3 л. супу:

    • Фарш курячий - 200 г.
    • Фарш яловичий - 200 г.
    • Лук-ріпка - 2 шт.
    • Хліб білий - 2 скибочки.
    • Морква - 1 шт.
    • Рис довгозерний або пропарений - 100 г.
    • Картопля - 2 шт.
    • Зелень свіжа - 30 м
    • Масло рослинне або жир - 2 - 3 ст. л.
    • Вода - 2,5 л.
    • Сіль і спеції за смаком.

    приготування:

    1. Курячий і яловичий фарш пропустити через м'ясорубку разом з однією цибулиною, двома скибочками білого прісного хліба, частиною зелені, спеціями і сіллю. Готова маса повинна бути щільною і добре вимішуємо руками. З отриманого фаршу скачати фрикадельки розміром трохи більше перепелиного яйця. До пори залишити їх на обробній дошці.
    2. Закип'ятити воду, додати в неї нарізану картоплю.
    3. Відварити пропарений рис.
    4. На жирі або рослинному маслі пасерувати крупно нарізані цибулю з морквою. За бажанням, до овочів можна додати зубок часнику.
    5. У каструлі з'єднати відвареної пропарений рис, пасеровані овочі, свіжу рубану зелень. Як тільки суп знову закипить, по одній штуці закласти в нього фрикадельки.
    6. Після їх спливання, посуд з супом тримати на середньому вогні не більше 5-8 хвилин.

    Схожі статті