Пудинг з сухофруктами - старовинна випічка до різдвяних свят у Великобританії.
Загальний час готування - 3 години 40 хвилини
Активне час готування - 0 годин 40 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 245 ккал
Кількість порцій - 8 порцій
Як приготувати різдвяний фруктовий пудинг
Сухофрукти - 300 г суміш з кураги, родзинок, фініків, інжиру
Чорнослив - 100 г
Журавлина в'ялена - 100 г
Масло вершкове - 135 г
Сухарі панірувальні - 100 г
Борошно - 50 г
Мигдаль - 50 г
Цукор коричневий - 200 г для пудингу
Цукор - 150 г для сиропу
Яблуко - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Яйце - 2 шт.
Лимон - 1 шт.
Апельсин - 1 шт.
Мед - 1 ст.л. бажано темний
Коньяк - 1 ст.л. або темний ром
Мандарин - 200 г
Кориця - 2 ч.л.
Кардамон - за смаком
Бадьян - за смаком
Імбир - 1 щіпка (-і) сушений
Горіх мускатний - 1 щіпка (-і)
Гвоздика - 1 щіпка (-і)
Сіль - 1 щіпка (-і)
Вершки - 300 мл жирні, для подачі
Традиційно його готують на водяній бані з тринадцятьма інгредієнтами, по числу апостолів і один для Христа - це внутрішній нирковий жир, хлібні крихти, різноманітні сухофрукти, смородина і алкоголь за три тижні до католицького Різдва і залишають «зріти» в прохолодному місці до свята.
Подають пудинг з солодким соусом з масла з бренді або ромом, з заварним кремом і підпалюють перед подачею, створюючи неповторну святкову атмосферу.
Я пропоную приготувати полегшену версію класичного десерту - в ньому дуже багато сухофруктів, також в тесті свіжі натерті яблука і морква, сік і цедра цитрусових, тростинний цукор і мед, а подається він зі свіжими цукатами з мандаринів і збитими жирними вершками - освіжаюче, яскраво і дуже смачно.
Цей пудинг, як я вже говорила, «лайт» версія, витримувати три тижні його не потрібно, але хоча б добу «витримки» йому просто необхідні, для того щоб цитрусово-пряний смак досяг свого апогею.
Традиційний англійський пудинг має куполоподібну форму, можна зробити його таким, якщо у вас є підходяща форма для випічки. Можна приготувати в прямокутної або кільцевої формі для кексу, можна в порційних невеликих формочках для суфле або крем-брюле, робіть, як вам зручніше.
Сухофруктів потрібно досить багато, різних, хорошої якості, вони створять як текстуру, так смак, соковитість і солодкість. Переважати будуть чорнослив і в'ялена журавлина, їх потрібно по 100 грам. Решту сухофруктів має бути триста грам в загальному, так що можете взяти їх в будь-яких пропорціях. У мене це були світлий родзинки, курага, фініки і в'ялений інжир. Цілком може бути з в'ялена вишня, якщо вона у вас є.
Всі великі сухофрукти потрібно порізати невеликими шматочками, розміром з в'ялену журавлину і родзинки, щоб все сухофрукти були приблизно однакового розміру. Ріжемо і складаємо в відповідну широку і не дуже глибоку миску.
Тепер потрібно зняти цедру з лимона і апельсина. Стираємо цедру про дрібну терку і кладемо її до сухофруктів. Якщо цитрусові попалися м'які, і на дрібну терку цедра ніяк не хоче зніматися, зніміть її спеціальної царапалкой, яка знімає цедру довгими, тонкими смужками. Додаємо сік з обдертих цитрусових і теж виливаємо його до сухофруктів.
Вливаємо до сухофруктів столову ложку коньяку або темного рому, перемішуємо і всипаємо прянощі. Це може бути довільний набір з мелених кориці, імбиру, кардамону, бадьяна, гвоздики і мускатного горіха. Чи не кладіть тільки багато мускату і гвоздики, буквально щіпку, це дуже сильні спеції і вони будуть занадто забивати смак всього іншого. В цілому мелених прянощів повинна бути столова ложка без гірки.
Тепер ставимо в мікрохвильовку на 2 хвилини на максимальну потужність. Фрукти, сік, прянощі і алкоголь нагрілися і почали взаємодіяти, залишимо їх хвилин на тридцять.
Поки наші сухофрукти наполягають, підготуємо інші продукти для пудингу. Нам знадобиться розм'якшене вершкове масло, дістаньте його заздалегідь з холодильника або підігрійте трохи в мікрохвильовці на невеликої потужності.
Тепер яйця. Їх потрібно збити з коричневим тростинним цукром Демерара, рідким коричневим медом і дрібкою солі до пишності. Збиваємо і додаємо масло.
Тепер черга овочів і фруктів. Морквину і яблука чистимо і тремо на дрібній тертці, додаємо їх до яєчно-масляної суміші.
