Старовинний рецепт з «смачною зошити» моєї бабусі. Улюблений пиріг мого дитинства - «баранчик», приготований з тіста «потопельник». Для приготування цього пирога потрібна форма. На жаль, я не бачила подібних форм у продажу. Багато років тому (після війни) такі форми були відлиті з білого чавуну на заводі, де працював мій батько. Ще я бачила схожі пироги у вигляді півників, зайчиків. Може бути у кого-небудь завалялася така форма?
Рецепт розрахований на дві порції - двох «баранчиків». Нам знадобиться:
1 стакан молока
150 г вершкового масла
0,5 чайної ложки солі
1 паличка (100 г) пресованих дріжджів
борошно (приблизно 700 г)
2 склянки цукру
2 пакетики ванільного цукру
Яйця розбовтати, покласти розм'якшене вершкове масло, сіль. Дріжджі розвести теплим молоком. Змішати, додати родзинки, борошно (борошно додавати поступово). Замісити тісто. Тісто місити руками на столі, поки не перестане прилипати до рук. Тісто має бути круте, але не дуже. Поділити на дві частини.
Кожну частину покласти в поліетиленовий пакетик. Одну частину відправити в холодильник. Іншу опустити в каструлю або відро з теплою водою до спливання (тісто має злегка намокнути).
Потім вимісити з однією склянкою цукру, змішаним з пакетиком ванільного цукру. (Другий стакан цукру - для другого шматочка тіста). При цьому тісто стане липким. Так і має бути. Борошно додавати не треба. Кристали цукру не повинні повністю розчинитися в тесті. Вони потім при випічці утворюють дуже смачну цукрову корочку - карамель.
Обидві половинки форми густо змастити вершковим маслом. Тісто викласти в форму спинки.
Накрити другою половиною і поставити в розігріту духовку.
Випікати при 250 ° протягом 30 хвилин (через 15 хвилин перевернути).
Вийняти форму з духовки і відразу ж розкрити і вийняти з неї пиріг.
Ось він - наш красень!
Другий шматок тіста я вирішила спробувати спекти в силіконової формі. Відповідна за розміром у мене виявилася форма у вигляді буханця об'ємом 1,2 літра. Форму також густо змастила вершковим маслом. Тісто вийняла з холодильника, поклала у відро з теплою водою. Якщо тісто не тоне (буває і таке) - нехай просто 2-3 хвилини поплавати і злегка намокне. Вимісити з цукром і ванільним цукром. Поклала в форму.
Для випічки в силіконової формі трохи зменшила температуру в духовці (приблизно до 200 °. Термометра в моїй духовці давно немає, орієнтуюся на око). Випікала 40 хвилин. Готовність пробувала, протикаючи загостреною бамбуковою паличкою.
Вийнявши з духовки, відразу ж звільнила пиріг від форми (поки не застигла карамель).
Ось другий пиріжок.
Обидва пирога вийшли смачні, з хрусткою цукрової скоринкою, здобні та м'які всередині.