складові
- пудинг:
- 175 гр. борошна,
- 175 гр. хлібних крихт,
- 175 гр. вершкового масла,
- 175 гр. коричневого цукру,
- 2 яйця (збити)
- фруктова суміш:
- 200 гр. родзинок світлого,
- 200 гр. родзинок темного,
- 200 гр. коринки,
- 150 гр. вишні,
- 75 гр. цедри,
- 50 гр. мигдалю,
- 50 гр. волоського горіха,
- 1 ст.л. кориці,
- 100 мл. бренді,
- імбир
- Класичний англійський крем:
- 570 мл. жирних вершків + ваніль,
- 6 шт. жовтків,
- 150 гр. цукру,
- 1 Д.Л. крохмалю.
- Різдвяний десерт:
- фруктова суміш,
- англійська крем,
- кориця,
- мигдальні пелюстки.
Як приготувати
Змастити жиром 2 по 600 мл формочки для пудингу або 1 на 1.2 л. З'єднати борошно і крихти. Втерти масло, поки суміш не почне нагадувати крихти. Додати цукор, фруктову начинку на вибір і яйця. Розмішати, розділити по формочках і натиснути зверху, щоб він щільно ущільнився.
Накрити формочки шматком мусліну або фольгою, щільно затягнути мотузкою і готувати на пару над каструлею з киплячою водою протягом 6 годин, якщо це один пудинг і 4х, якщо це 2 маленьких. Підливати окропу, якщо необхідно.
Остудити. Накрити пергаментом і фольгою. Зберігати в темному прохолодному місці 1 місяць, щоб пудинг "дозрів".
Щоб розігріти, накрити чистим мусліном або фольгою і знову готувати на пару 2 години, якщо це великий пудинг, а маленькі протягом 1 1/2 ч.
Спочатку маленьким ножем розрізати стручок ванілі навпіл уздовж, потім за допомогою чайної ложки, вичистити насіння. Покласти і стручок і насіння в маленьку каструлю, налити жирних вершків. Жирні вершки можна замінити на нежирні вершки і молоко. Два останніх, можливо, підійдуть навіть краще, якщо ви будете поливати кремом і він повинен бути рідкий. Потім поставити каструлю на повільний вогонь і нагрівати до кипіння.
Поки вершки нагріваються, віночком збити жовтки з крохмалем і цукром. Яєчні жовтки будуть згущувати крем. А якщо додати трохи крохмалю, крем ніколи не згорнеться, навіть якщо буде явний ризик згортання, крем вийде гладкий і ніжний, так як крохмаль стабілізує яйця. Збивати потрібно буде всього 2 хвилини.
Потім дістати стручок ванілі з гарячих вершків.
Потім, збиваючи постійно однією рукою яйця, поступово влити в миску гарячі вершки. Коли все поєднано, негайне повернути суміш в каструлю з допомогою гумової лопатки.
Включити повільний вогонь і постійно помішувати, поки крем не загусне, не стане однорідним і гладким, що трапиться як тільки крем закипить. Якщо ви його перегріється і він буде виглядати зернистим, не хвилюйтеся, просто перелийте його в інший глечик або миску і продовжуйте збивати віночком, поки він знову не стане однорідним і гладким. Потім накрийте плівкою поверхню, щоб не утворилося пінки, і дати охолонути. Щоб подавати його теплим пізніше, поставте миску з кремом на каструлю з ледь киплячою водою. **** я варила на водяній бані.
Викладаємо в креманки фруктову суміш, чергуючи з кремом. При бажанні можна додати хлібних крихт. Зверху посипати корицею і мигдалем.
Класичний пудинг досить "важкий" для шлунка, і останнім часом з його основних інгредієнтів подають різдвяний десерт.
При слові поєднанні "Англія + Різдво" відразу виникають асоціації "індичка + пудинг". З індичкою морочитися не хотілося (довелося б потім її є якраз до Різдва), тому вирішила приготувати пудинг. результат виношу на ваш суд.
До слова, у мене вже був рецепт англійського страви, яке теж подають на свято (до нього причепилася варіантом).
Як завжди не великі зауваження. У складі фруктової суміші можна використовувати все, що у вас "завалялося" в засіках, головне дотримати загальний обсяг. У мене були родзинки темний і світлий, курага, груша, фініки, вишня, журавлина, цедра лимона і апельсина, і суміш горіхів. Якщо їсти будуть діти, то наполягати в алкоголі краще 1-2 години, не більше. У мене простояли добу, і алкоголь був дуже відчутний. Для хлібних крихт я взяла простий нарізний батон, але він був дуже свіжим. Порізала на маленькі кубики і підсушила в духовці. вийшли такі вкуснючіе сухарики, що Соня почала їх відразу тягати у мене. Форму я спочатку закрила папером для випічки, потім подвійним шаром фольги і по краю щільно замотала вузьким скотчем. Варила на бані приблизно 6 годин при дуже маленькому кипінні.
Ну і головне достоїнство цього рецепта, що приготувати потрібно ЗАРАНЕЕ, що значно скорочує вашу завантаженість перед святами.
Покрокові фото рецепта
Про рецепті
Рецепт: Різдвяний пудинг: традиції та новації (ФМ: Святкові страви народів світу - ВЕЛИКОБРИТАНІЯ), як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Голосуй, зберігай і поділися з друзями