За вікном завиває хуртовина, позаду Новий Рік та Різдво, а попереду - веселі Святі дні. Звичайно, вже саме час з головою зануритися в роботу і навчання, але чому б не продовжити для себе і для близьких відчуття свята? Тим більше що гуляти в таку погоду не завжди хочеться, а зайняти дітей (та й не тільки дітей, а й себе!) Теж треба. Пропоную вже зробити те, на що ніколи не знаходилося часу.
Ось, наприклад, пряники. Чи ні, візьмемо ще крутіше - пряниковий будиночок! Це те, що ви давно мріяли зробити, але весь час відкладали, сперечаємося? Я ось мріяла. Ми вже багато років робимо різдвяні пряники, збираємо різні формочки, придумуємо і вирізаємо самі, печемо вдома і в недільній школі, але жодного разу я не наважилася замахнутися на пряниковий будиночок. Пару раз робила несміливі спроби склеїти будиночок з готового набору, з «Ікєї» але це незмінно закінчувалося роздратуванням, криками і колективним пожиранням уламків. А робити самій ... страаашно, не вийде, важко.
Але ось, нарешті, зважилася і я, почасти під враженням від будиночків, які робить моя однокласниця. Вона теж починала з нуля, експериментувала, а зараз це вже просто твори мистецтва. А почасти по більш прозаїчної причини - ми зробили занадто багато тесту, і на третю порцію пряників у сімейства вже не вистачило часу, сил і натхнення. А раз тісто готове, і є вільні годину-півтора, чому не спробувати? Ну, не вийде, так з'їмо детальки, не намагаючись склеїти їх за допомогою глазурі. І я зробила цей будиночок! Він вийшов не надто кривим, навіть більше скажу - красивим, мені на подив. Хоча, звичайно, на мій перфекціоністські смак, все ж недостатньо ідеальним. Але я втішаю себе тим, що це перший млинець. І точно знаю, що буду робити будиночок і в наступному році, тому що це дуже захоплююче.
Отже, пропоную вам покрокову інструкцію з урахуванням тих помилок, які зробила особисто я.
Правило №1. Треба зробити правильне тісто, це 50% успіху. Тісто для будиночка повинно бути щільним, що не пористим, і при випічці практично не має підніматися, щоб не втратити форму. А це означає, що воно не може бути дуже здобним, і розпушувач в нього точно класти не варто. Я зробила свій перший будинок за стандартним рецептом, яким користуюся для виготовлення пряників багато років (рецепт наведено нижче, в кінці тексту). Тісто має вийти досить жорстким, але еластичним, як тугий пластилін.
Правило №2. Тісто готується заздалегідь, і має полежати ніч (або більше, однієї-двох діб) в холодильнику, загорнуте в харчову плівку або пакет. Так що можна сьогодні ввечері купити продукти для тіста, завтра-післязавтра його намішати, а до вечора п'ятниці зібратися веселою компанією і приступити до оформлення казкового будиночка. До Хрещенню якраз встигнете!
Насправді це дуже зручно, так як розділяє процеси. Місити це туге тісто непросто, і піч відразу після було б важко. Поки тісто вилежується, ви робите викрійку для будиночка. Я на перший раз обмежилася простим варіантом. Врахуйте, що чим більше гостру дах ви спроектуєте, тим важче буде її приклеювати (вона норовить сповзти). Також вирішите, чи буде у вас основа. Якщо так, то чи не варто в ній виконати круглий отвір під свічку-таблетку, яка буде висвітлювати будиночок. Отвір має бути трохи більше діаметру свічки, а розміри основи - більше підстави будиночка.
Правило №3. Підготовка деталей: тісто потрібно дістати з холодильника заздалегідь, бажано, щоб воно підлягало в теплому місці години 2-3. Потім розкочуєте його качалкою, з натиском, щоб пласт був гладкий, щільний і однорідний, приблизно 0,5 см завтовшки. Тонше - важко буде склеювати, товщі) в принципі можна зробити стіни, але не дах. Скати даху повинні бути трохи тонше стін, щоб бути, відповідно, легше. Інакше приклеїти їх на глазур буде дуже важко, під власною вагою вони сповзають.
Отже, ви розкатали тісто, розклали деталі і вирізали їх. Я не обводила, а відразу різала вістрям ножа по краю викрійки, використовуючи кромку картону як лінійку. Деталі акуратно перекладаєте на деко (присипаний борошном) на деякій відстані один від одного, на всякий випадок. Після того як вони спекли, в теплому вигляді знімаємо їх з допомогою лопатки і перекладаємо на рівне місце, щоб деталі не пожолобилися.
Правило №4. Коли деталі охолонули, можна приступати до склейки. І тут глазур і її консистенція особливо важливі - це практично другі 50% успіху. Глазур потрібно збивати довго, хвилин 10, міксером з насадками для тіста (спіралевіднимі). Важливо дуже добре просіяти пудру. Краще взагалі купити пудру краще, не економити. Інакше будете мучитися від того, що крізь «корнетик» (кульочок) глазур не проходить, тому що в носику застряють нерозмелені крупиці цукру або грудки глазурі. Наносимо глазур з «корнетика» на основу (для двох стін) і на торець іншої стіни, ставимо дві стіни, з'єднуємо, тримаємо, чекаємо, щоб зчепилося.
Далі послідовно склеюємо третю і четверту стіни Коли вся конструкція схопилася і підсохла, можна приклеювати дах. Візерунки на стінах і даху будиночка можна наносити як заздалегідь, так і після склейки. Після важче, так як поверхні вертикальні, втім, правильна глазур дозволяє робити і так. Правильна глазур застигає навіть у вигляді бурульок на даху!
Знаю, що є такі майстрині, які заливають віконця льодяниками, але на такі подвиги мене вже не вистачило. Взагалі-то мені більше подобаються строгі будиночки, в коричнево-білому стилі. Так що я обмежилася класичної білою глазур'ю. А як прикрасите свій будиночок ви, залежить тільки від вашої фантазії. Головне, пам'ятайте, не варто боятися - це раз, і «спокій, тільки спокій» - це два. І останнє важливіше, повірте людині- «опятьнічегонеполучается»!
650 г борошна дрібного помелу
250 г цукрової пудри
100 г рідкого меду
60-70 г вершкового масла
3 яйця
1 ч. Л. солі
1 ч. Л. какао
2 ч. Л. суміші дрібно мелених приправ (8 гвоздик, 1 ч. л. запашного перцю, 1 ч. л. кориці, щіпка імбиру; рекомендується просіяти, щоб не було великих частин).
Глазур для прикраси пряників:
1 білок, 250 г цукрової пудри, кілька крапель лимонного соку або оцту, харчові барвники (за бажанням).
У просіяне на дошку муку додаємо цукрову пудру. Змішуємо розтоплене масло з медом, суміш остуджують потім додаємо яйця, какао, сіль і спеції. На дошці ретельно вимішуємо тісто і залишаємо його вилежатися на 24 години під плівкою. Випікаємо пряники при температурі 150-200 градусів (чим більше пряники, тим вище температура). З листа знімаємо ще теплими, щоб не прилипли. Коли пряники повністю охолонуть, прикрашаємо їх глазур'ю, приготовленої в такий спосіб: три рази просіваємо цукрову пудру, збиваємо з нею білок, додавши сік лимона. Правильність консистенції глазурі перевіряємо так - розрізаємо ножем всю масу, назад в гладку поверхню вона повинна зійтися за 8-10 секунд. Глазур поміщаємо в невеликий пакетик, у якого зрізаємо куточок, і прикрашаємо пряники. Пакетик найкраще зробити з пекарської папери (корнетик-кульок з трикутника).
Ну і кілька картинок для натхнення.
