Проте в другій половині минулого століття вчені, які займаються вивченням впливу продуктів харчування і їх компонентів на здоров'я людини, почали змінювати своє ставлення до рослинної клітковини. Причому думка змінилася різко на протилежне. Якщо ще вчора клітковина вважалася марним баластом для організму, то сьогодні виявилося, що її роль в житті людини важко переоцінити.
Давайте розберемося, що таке рослинна клітковина. А вже потім, дізнавшись її властивості, стане легко зрозуміти, чому вона корисна для нашого здоров'я.
По суті своїй клітковина - це скелет рослин. Це волокна, що забезпечують стійкість і міцність самих рослин, а також оболонки їх клітин - тобто безводна частина рослин.
Існує два основних види рослинної клітковини: розчинна і нерозчинна.
До розчинної відносяться пектин і геміцелюлоза. Джерелом розчинної клітковини є фрукти, овочі, насіння, ячмінь і овес. Розчинна клітковина сприяє формуванню м'якого стільця. Вона також надає хімічний вплив, що запобігає або обмежує всмоктування кров'ю ряду шкідливих речовин.
Нерозчинна рослинна клітковина - це целюлоза, деякі види геміцелюлози і лігнін. Основним джерелом нерозчинної клітковини є неочищені зерна, шкірка насіння, фруктів (ось чому так бажано їсти фрукти зі шкіркою), бобові. Нерозчинна клітковина діє, як губка, вбираючи велику кількість води і заповнюючи кишечник, що сприяє кишковому діалізу (складний процес, під час якого через стінки кишечника з крові забираються шкідливі речовини).
Рослинна клітковина сприяє нормальному травленню, забезпечуючи своєчасне просування переробляються мас в товстому кишечнику. Клітковина забезпечує регулярність роботи кишечника і скорочує час перебування в організмі різних токсинів і шкідливих речовин, одночасно нейтралізуючи їх.
Такі небезпечні для організму речовини, як вторинні жовчні кислоти, надлишкові жири, шкідливий холестерин, нітрозаміни, нітрити, токсини, радіонукліди, зв'язуються клітковиною і виводяться з організму.
Дефіцит клітковини небезпечний запорами. а отже, і пов'язаними з ним захворюваннями.
У яких продуктах міститься рослинна клітковина
Як вже було сказано вище, клітковиною багаті всі фрукти, овочі, насіння рослин, злаки, бобові. Однак не всі овочі багаті клітковиною. Одним з найбагатших джерел рослинної клітковини є білокачанна капуста.
Зараз різні компанії пропонують клітковину у вигляді харчових добавок. Коштує вона не так вже дешево. Але чи варто витрачати гроші на БАДи, якщо можна ввести в свій раціон на регулярній основі салати зі свіжої капусти? Крім великого вмісту клітковини, білокачанна капуста є і лідером в змісті вітаміну С.
Хліб з борошна грубого помелу також містить велику частку клітковини, а тому може бути рекомендований до систематичного вживання.
Пам'ятайте: чим більше у вашому раціоні буде свіжих овочів і фруктів, тим більше різної клітковини буде отримувати ваш організм. Термічна обробка продуктів руйнує рослинну клітковину (а також вітаміни), тому в їжі, приготовленої на вогні, корисного залишається дуже мало, в тому числі і клітковини.