4.4.1 Розробка рецептури печива «Спортивне» з додаванням 5% порошку з кавунових насіння
Випускається ваговим і фасованим. В 1 кг міститься 90 штук. Вологість (4,0 1,0)%.
Таблиця 4.16 - Рецептура печива «Спортивне»
Масова частка сухих речовин,%
Витрата сировини, кг на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів)
4.4.3 Розробка рецептури печива «Шахматенок» з додаванням 10% порошку з кавунових насіння
Випускається ваговим і фасованим. В 1 кг міститься 70 штук. Вологість (6,0 1,0)%.
Таблиця 4.22 - Рецептура печива «Шахматенок»
Масова частка сухих речовин,%
Витрата сировини, кг на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів)
в сухих речовинах
Борошно пшеничне 1 сорт
Органолептичні показники якості печива представлені в таблиці 4.23. Печиво має привабливий зовнішній вигляд, має виражений смак і аромат кавунових насіння.
Таблиця 4.23 - Органолептичні показники якості печива «Шахматенок»
Без вм'ятин, краї рівні, без пошкоджень, форма кругла
Поверхня шорстка, практично не видно вкраплення від кавунових насіння
Світло-коричневий, краю темніші
Дуже вловив смак кавунових насіння
Рівномірний пористий, без пустот. печиво пропечене
Фізико-хімічні показники якості печива представлені в таблиці 4.24.
Таблиця 4.24 - Фізико-хімічні показники якості печива «Шахматенок»