Розробка рекомендованих рецептур печива

4.4.1 Розробка рецептури печива «Спортивне» з додаванням 5% порошку з кавунових насіння

Випускається ваговим і фасованим. В 1 кг міститься 90 штук. Вологість (4,0 1,0)%.

Таблиця 4.16 - Рецептура печива «Спортивне»

Масова частка сухих речовин,%

Витрата сировини, кг на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів)

4.4.3 Розробка рецептури печива «Шахматенок» з додаванням 10% порошку з кавунових насіння

Випускається ваговим і фасованим. В 1 кг міститься 70 штук. Вологість (6,0 1,0)%.

Таблиця 4.22 - Рецептура печива «Шахматенок»

Масова частка сухих речовин,%

Витрата сировини, кг на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів)

в сухих речовинах

Борошно пшеничне 1 сорт

Органолептичні показники якості печива представлені в таблиці 4.23. Печиво має привабливий зовнішній вигляд, має виражений смак і аромат кавунових насіння.

Таблиця 4.23 - Органолептичні показники якості печива «Шахматенок»

Без вм'ятин, краї рівні, без пошкоджень, форма кругла

Поверхня шорстка, практично не видно вкраплення від кавунових насіння

Світло-коричневий, краю темніші

Дуже вловив смак кавунових насіння

Рівномірний пористий, без пустот. печиво пропечене

Фізико-хімічні показники якості печива представлені в таблиці 4.24.

Таблиця 4.24 - Фізико-хімічні показники якості печива «Шахматенок»

Схожі статті