Розсольник, рецепт приготування якого за класичною технологією є досить складним, - дуже смачний і ситний суп. Його можна готувати з перловкою, пшоном і будь-який інший крупою. Можна зварити його і як гороховий суп - рецепт приготування в цьому випадку не сильно змінюється. Незмінно наявність в цій страві огірків (маринованих або солоних), а також м'яса і картоплі.
Розсольник. Рецепт приготування - бульйон і засмажкою
Для отримання десяти порцій супу буде потрібно половина кілограма м'яса без кісток. Також потрібно по двісті грамів цибулі, моркви і маринованих (солоних) огірків, кілограм картоплі (бажано такою, що добре розварюється), чашка перлової крупи, невелика упаковка томатної пасти, рослинне масло, чорний перець і лавровий лист. Добре вимите м'ясо опустіть у велику каструлю з шістьма літрами холодної води, варіть одну годину з додаванням солі. Потім процідіть бульйон через кілька шарів марлі. М'ясо промийте знову, наріжте маленькими шматочками і залиште в бульйоні. Перлову крупу потрібно замочити з вечора, промити чистою водою і варити до готовності більше години. Під час варіння вона вбирає в себе всю воду.
Розсольник. Рецепт приготування - як надати супу потрібний смак
Картопля, нарізаний кубиками, зваріть в бульйоні - на це буде потрібно близько двадцяти хвилин. Потім покладіть овочі з томатом і готуйте ще п'ять хвилин. Додавайте бланшірованние огірки (також в суп слід влити рідину, в якій вони варилися). Потім можна приступати до закладання крупи. Завдяки властивості перловки вбирати в себе рідину, дуже складно визначити точне дозування. Тому найкращий вихід - додавати її по частинах, контролюючи густоту супу. Можна також розділити її на дві частини і другу залишити для того, щоб покласти в розсольник пізніше, при розігріванні. В іншому випадку набрякла крупа зробить блюдо негарним. Після її додавання потрібно знову довести суп до кипіння, опустити лавровий лист і перець і, вимкнувши вогонь, дати настоятися. У тарілки при подачі класти сметану і кріп. Схожим чином можна приготувати розсольник з грибами. Їх також слід відварити окремо і додати в бульйон разом з картоплею.