Розтягаї - це російські відкриті пиріжки з начинкою з рибки або м'яса, грибів, цибулі та яєць.
Звідки пішли розтягаї? Та хто його знає! Може, від сарафана російського святкового жіночого, розширеного до низу, або прозвали від відкритої до кінця не заліпленої верхівки? Маківка «распокритая» у расстегая начинкою хвалиться ...
На пузі шовк, в пузі - клац.
російська приказка
Ліплять розтягаї з дріжджового тіста в формі писаною човники, з отвором на верхівці - для заливки ароматного бульйону. Традиційно в Росії такі пиріжки подаються з першою стравою. З юшкою йдуть рибні розтягаї - з червоною або білою благородною, до бульйону м'ясного або супу - пиріжки з м'ясом, грибами, яйцями. Перед подачею в розтягаї заливається гарячий бульйон, рибний або м'ясний, розтоплене вершкове масло або сметана.
... Водохресний мороз! Ідеш до будинку, під ногами поскрипує, щоки коле. Відкриваєш двері - назустріч виривається стовп гарячого п'янкого аромату супу м'ясного та пирогів з грибами. На столі парує тарілка супу, поруч розтягаї відкрили свої животи. У кожному жменю грибів смажених з цибулькою, та половина ополоника юшки. Такий обід!
кроки рецепта
Приготуємо дріжджове житнє тісто для розтягаїв. У миску просеем борошно житнє і пшеничне, сіль, цукор і добре перемішати. Зробимо поглиблення, всипати дріжджі, влити молочко (тепле), додамо яйце і замісити еластичне м'яке тісто. Масло додаємо на останньому етапі, коли тісто практично об'єднається в кулю. Вимісимо на столі, змащуючи руки рослинним маслом, близько 5-8 хвилин. Покладемо в миску, накриємо кришкою або серветкою. Відправимо в тепле місце без протягів на 1,5 - 2 години, поки тісто не підійде в 2 рази