Рубець-самий великий відділ шлунка жуйних, його місткість у великої рогатої худоби в залежності від віку становить від 100 до 300 літрів. Він займає всю ліву половину черевної порожнини. Внутрішня її оболонка залоз не має, її поверхня ороговевшая і представлена великою кількістю сосочків, які надають шорсткість.
Сітка - вдає із себе невеликий округлий мішок. Внутрішня поверхня також не має залоз. Слизова оболонка представлена виступаючими у вигляді пластинчастих складок висотою до 12 мм, утворює осередки, за зовнішнім виглядом нагадують бджолині стільники. З рубцем, книжкою і стравоходом сітка повідомляється стравохідним жолобом у вигляді напівзамкнутої труби. Сітка у жуйних тварин працює за принципом сортувального органу, пропускаючи в книжку тільки досить подрібнений і розріджений корм.
Відсутність чіткої межі між 1-им відділом (рубець) і 2-м відділом (сітка), а також вільне змішування їх вмісту дозволяє об'єднати їх в один відділ і назвати сітчастим шлунком. Сітчастий шлунок займає основну частину черевної порожнини і є найважчим внутрішнім органом. Це м'язистий орган, який вміщує в себе 2/3 всього вмісту шлунково-кишкового тракту корови.
Близько половини часу, необхідного для процесу перетравлювання, їжа знаходиться в сітчастому шлунку (20 - 48 годин із загальної кількості 40 - 72 години). Рубець розділяється сильними м'язовими перегородками на краніальний, дорсальний і вентральний мішки. Ці м'язи скорочуються і розслабляються з періодичністю в 50 - 60 секунд.
Внутрішні стінки сітчастого шлунка вистелені величезною кількістю пальцевидних сосочків, які значно збільшують поверхню всмоктування кінцевого продукту шлункової ферментації (летючі жирні кислоти і аміак).
Будова сітчастого шлунка забезпечує затримування волокнистої частини їжі на час, необхідний для її ферментації мікроорганізмами. При одночасному скороченні рубця і сітки відбувається зміщення сетчато-рубцевої складки і продукт травлення виштовхується, звільняючи сітку. При цьому маленькі, тобто більш щільні частинки, проходять через отвір з'єднує сітку з книжкою, тоді як великі, але менш щільні частинки надходять знову в вентральную частина рубця. Таким чином, рух сітки відіграє важливу роль в просіюванні і сортування частинок їжі перед тим, як вони залишають сітчастий шлунок.
Проглинула тваринами харчової корм потрапить спочатку в переддень рубця, а потім в рубець, з якого, через деякий час, знову повертається в ротову порожнину для повторного пережовування і ретельного змочування слиною. Даний процес у тварин називається жуйкою. Отригіваніе харчової маси з рубця в ротову порожнину здійснюється за типом блювотного акта, при якому послідовно скорочуються сітка і діафрагма, при цьому гортань у тварини замикається і відкривається кардіальний сфінктер стравоходу.
Книжка - лежить у правому підребер'ї, має округлу форму, з одного боку вона є продовженням сітки, з іншого переходить в шлунок. Книжка являє собою шар м'язових пластин, що перекривають один одного. Слизова оболонка книжки представлена складками (листочками), на кінцях яких розташовуються короткі грубі сосочки. Пластинчаста структура книжки сприяє всмоктуванню великої кількості води і мінеральних речовин. Це запобігає розбавлення кислоти, що виділяється четвертим відділом шлунка (сичугом), і забезпечує повторне надходження мінеральних речовин в слину.
Книжка є додатковим фільтром і подрібнювачем грубих кормів. Незважаючи на те, що маса книжки досить велика. вона вміщує в себе тільки 5% від всього перетравного продукту. У дорослої корови розмір книжки наближається до розміру великого кавуна.
Сичуг - є істинним шлунком, має витягнуту форму у вигляді зігнутої груші, біля основи - потовщеною вузький кінець якого переходить в дванадцятипалу кишку. Слизова оболонка сичуга має залози. Також, як і у тварин з моногастрітним шлунком, сичуг виділяє ферменти і соляну кислоту. Внутрішні стінки сичуга вистланни безліччю складок, що значно збільшує площу поверхні виділяє ферменти і соляну кислоту.
Вхід стравоходу в сітчастий шлунок і отвір, що з'єднує сітку з книжкою вихід з сітчастого шлунка, розташовані порівняно близько один до одного. Ці отвори з'єднані між собою жолобом. У період, коли теля харчується молоком, цей жолоб згортається в трубку, по якій молоко надходить відразу ж в сичуг, минаючи сітчастий шлунок, тобто травлення відбувається за скороченим шляху. Коли теля виростає з віку молочного годування, жолоб відкривається і перестає функціонувати.
Основними функціями жування в процесі травлення є:
1. Перемішування корми зі слиною.
2. Дроблення їжі на дрібні частинки.
3. Збільшення розчинності речовин, які є основою харчування для бактерій шлунка.
4. Формування харчових грудок, зручних для проковтування - в формі болюсов.
Слиновиділення має кілька найважливіших функцій:
1. Надає сильну розбавляють дію на кислоти, які утворюються в рубці в результаті ферментації кормів мікроорганізмами.
2. Сприяє сильному зволоженню харчових частинок, що значно полегшує їх вільне переміщення в рубець і назад, для додаткового дожевиванія.
3. Підтримує здорове середовище в сітчастому шлунку (містить велику кількість натрію і інших мінеральних солей, вуглекислоти і фосфатів, які обмежують падіння рН - тобто збільшення кислотності.
4. За допомогою слини формуються харчові грудки (болюси).
5. Слина постачає поживні речовини для бактерій рубця: азот у вигляді сечовини, а також мінеральні солі, такі як натрій, хлор, фосфор і магнезія.
6. Слина оберігає від роздування (тимпании), так як містить в своєму складі муцин, що володіє антівспенівающимі властивостями.
Інтенсивність слиновиділення залежить від складу споживаних кормів. Більша її кількість виділяється при споживанні грубих кормів в неподрібненому вигляді. Слиновиділення різко скорочується при прийомі подрібнених кормів або концентратів. При відсутності слини кислотність сітчастого шлунка збільшується, що призводить до зменшення активності мікроорганізмів, втрати апетиту і розвитку ацидозу.
При пережовуванні жуйки харчові грудки (болюси) з рубця зригувати в рот на додаткове дожевиваніе. При жуванні болюси стискаються і виділяється при цьому рідина і дрібні харчові частки негайно проковтують. Великі ж харчові частинки дожовував протягом 50-60 секунд і після цього також проковтують. Пережовування жуйки є життєво необхідною частиною нормального травлення і засвоєння волокнистих речовин. Основні функції пережовування жуйки полягають в наступному:
При пережовуванні жуйки відбувається збільшення слиновиділення.
Пережовування жуйки допомагає відокремити харчові частинки, готові вийти з рубця, від тих, яким необхідно більше часу для їх повної ферментації.
В результаті пережовування жуйки відбувається роздрібнення волокнистих структур, що збільшує поверхню впливу на них мікроорганізмів, а значить їх перевариваемость.
Жуйка є необхідною умовою для подрібнення і подальшого перетравлення грубих кормів. Вона зазвичай починається незабаром після закінчення прийому корму, коли він в рубці піддається розм'якшення і розрідженню. Найчастіше румінація настає при повному спокої тварин, коли вони ляжуть.
Жуйка у тварин зазвичай починається через 30-70 хвилин після їжі і протікає в строго визначеному для кожного виду тварин ритмі. Протягом доби буває 6-10 жуйних періодів, кожен з яких триває по 30-60 хвилин.
Жуйний період у тварин триває в середньому 45-50 хвилин, потім у тварин настає період спокою, що триває у різних тварин різний час, потім знову настає період жуйки.
Здорова корова виконує до 40-45 тисяч жувальних рухів в день.
За добу корова таким чином пережовує близько 60 кг харчового вмісту рубця.
Склад мікрофлори рубця жуйних тварин варіює в широких межах в залежності від виду корму: інфузорії - від 200 тис. До 2 млн. В 1 мл, бактерії - від 100 млн. До 10 млрд. В 1 мл. Видовий склад мікроорганізмів також широкий: бактерій - більше 200 рас, найпростіших - більше 20 видів.
Зростання і розмноження одних мікроорганізмів супроводжуються автолізом і відмиранням інших, тому в рубці завжди присутні живі, руйнуються і мертві мікроорганізми.
На набухання клітковини впливає кількість слини, що надходить в рубець, і час перебування клітковини в рубці.
У тих сельхозорганизациях, де використовуються переізмельченние об'ємні корми (а вони теж містять достатню кількість клітковини), час перебування їх в рубці корови нетривалий, крім того, слини виділяється в 2 рази менше через ослаблення жуйки. Отже, клітковина набухає, а значить, перестає виконувати роль регулятора швидкості переміщення хімусу. Як правило, при ацидозах фекалії стають рідшими. Супутнім фактором в цьому випадку є додатковий винос з організму поживних речовин і мікроелементів в силу швидкого проходження по травному тракту переварених поживних речовин інших кормів раціону, що ускладнює їх абсорбцію епітелієм кишечника.
Однак при великих, що перевищують фізіологічні норми, дачах довговолокнистої клітковини відбувається уповільнення звільнення шлунково-кишкового тракту. Кількість оборотів рубця зменшується, знижується споживання раціону, а отже, і продуктивність. Важливо звернути Вашу увагу і на той факт, що «мат» є сприятливим середовищем проживання бактерій і інфузорій, ферментують клітковину.
Кислотність вмісту рубця
Кислотність рубця є одним з найбільш змінюються чинників, який може впливати на мікробну популяцію і рівні вироблених ЛЖК.
Бактерії, здатні перетравлювати клітковину, найбільш активні при кислотності в межах 6,2 - 6,8. Бактерії, що переварюють крохмалі, віддають перевагу більш кисле середовище (pH - 5,4 - 6,2).
Кількість певних видів найпростіших може бути значно знижено при кислотності 5,5. Щоб пристосуватися до всіх цих вимог, звичайна технологія годування повинна підтримувати діапазон кислотності в межах 6,2 - 6,7.
Необхідно завжди пам'ятати, що в дійсності «годуємо» рубцеву мікрофлору, тому слід виконувати її вимоги. Кормовий раціон необхідно міняти поступово, щоб у мікроорганізмів було достатньо часу адаптуватися до інших умов. Кожна зміна кормового раціону вигідно для одних і невигідно для інших мікроорганізмів і завжди тимчасово занижує освіту поживних речовин, а тим самим, і молочну продуктивність. У цьому місці хочеться згадати ті сільгоспорганізації, які змінюють раціон кілька разів на день по так званій системі: сніданок, обід і вечерю, а не кормосмесь. Звідси і умови для мікроорганізмів рубця протягом доби змінюються трикратно.
Існує хороший спосіб визначення, чи достатньо волокнистих речовин міститься в раціоні стада: якщо в будь-який час дня і ночі 1/3 поголів'я худоби жує, це означає, що раціон складений правильно.