Рулет з м'ясного фаршу варто включити в ваше домашнє меню. Блюдо ситне, апетитне, його можна подати як в гарячому вигляді з гарніром і соусом, так і в охолодженому, як закуску, або ж нарізати скибочками і використовувати для бутербродів. За смаком рулет мало чим відрізняється від добротних домашніх котлет, зате не вимагає смаження в жирі на сковороді, чим суттєво спрощує процес приготування і не перенасичує атмосферу в квартирі кухонними ароматами 🙂
Рулет готуємо в духовці - запікаємо в відкритому вигляді, або в фользі, або в рукаві. Є ще відмінний варіант приготування на пару. Основою рулету на цей раз обираємо натуральний (без хліба) м'ясний фарш із суміші яловичини і свинини. Можна готувати рулет тільки з яловичини або нежирної свинини, а також з додаванням 10-20% розмоченого в молоці підсушеного білого хліба - рулет буде більш пухким, розсипчастим. В якості начинки беремо зварені круто яйця і обсмажені з цибулею гриби. Для краси і яскравості рулету на розрізі використовуємо відварену моркву.
Насправді вибір начинок для рулету великий, обмеження - тільки густота консистенції і смакова сполучуваність з м'ясом. Розмір рулету плануйте відповідно до апетитом сімейства і параметрами наявного обладнання для запікання.
складові
м'ясний фарш з яловичини, або свинини, або суміші яловичини і свинини - 1 кг
сіль, перець чорний мелений за смаком
хліб білий або батон без кірок підсушений - за бажанням
гриби білі сушені - 20-30 гр
або печериці свіжі - 400-500 гр
цибуля ріпчаста - 1 шт
масло рослинне для пасерування цибулі і грибів
сіль, перець за смаком
як робимо
1 М'ясо разом з цибулею пропускаємо через м'ясорубку (краще 2 рази) або використовуємо готовий м'ясний фарш. Додаємо до подрібненого м'яса сире яйце, сіль, перець, додаємо для соковитості воду, ретельно вимішуємо і вибиваємо, кидаючи фарш з силою в миску - це підвищить зв'язність фаршу і зменшить ризик розтріскування при запіканні. Якщо ви вирішили додавати хліб - замочуємо його у воді або молоці і пропускаємо через м'ясорубку разом з м'ясом і цибулею, додатково в фарш води не ллємо.
2 Готовий вибитий фарш кладемо на харчову плівку і розплющуємо руками у вигляді подовженої прямокутної коржі товщиною близько 2 см.
3 Готуємо начинку. Сухі білі гриби замочуємо на 2-3 години. відварюємо до готовності, віджимаємо, нарізаємо і пасеруємо з цибулею до рум'янцю. Яйця і моркву відварюємо. Яйця дрібно нарізаємо або трьом на тертці.
4 При використанні печериць - нарізаємо їх і смажимо з цибулею до готовності.
5 З'єднуємо інгредієнти, солимо і перчимо до смаку.
6 Морква очищаємо і розрізаємо вздовж на дві половинки.
7 Начинку укладаємо по центру уздовж пласта м'ясного фаршу, не доходячи трохи до торцевих країв, розрізану навпіл моркву кладемо зверху.
8 Формуючи рулет.
9 Для цього, допомагаючи собі харчовою плівкою, стягуємо один до одного і злегка заводимо один на інший довгі сторони коржі фаршу, защипуємо їх, залепліваются торці, а потім плескали рулет по шву і перекочуємо швом вниз на деко для запікання, змащений маслом або застелений харчової фольгою. Рулет можна також помістити в рукав для запікання.
11 Запікаємо рулет в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 40-50 хвилин. Якщо поверхню рулету почне надмірно підпікають - прикрийте його листом фольги. Рукав, навпаки, до кінця запікання слід надрізати, щоб витік м'ясний сік, що виділяється з маси рулету, а також підрум'янилася його поверхню. За 5-7 хвилин до кінця запікання рулет можна обережно витягнути з духовки і обсипати натертим сиром для краси при подачі. Після запікання дозвольте рулету поступово охолонути в остигає духовці.
Готовий рулет подаємо як другу страву з гарніром і соусом або полив розтопленим вершковим маслом. Як гарнір до рулету відмінно підійдуть відварені макаронні вироби, розсипчасті каші, зварені картопля та інші овочі, картопляне пюре. Соуси до рулету рекомендуються ті ж, що і до котлет і інших страв з рубленого м'яса - червоні м'ясні.
Остудивши рулет, ми маємо прекрасну можливість нарізати його на красиві скибочки і використовувати як м'ясну холодну закуску. Для нарізки краще підходять рулети з натурального фаршу, а для подачі з гарніром і соусом - з фаршу з хлібом.
Рулети можна готувати також на основі фаршів з м'якоті курки, індички, риби, а також густих картопляних і овочевих пюре. Начиняти рулети, в залежності від їх основи, можна самими різними начинками - овочевими, сиром, омлетом, вареними макаронами або локшиною, сухофруктами (курагою, чорносливом) або вдалими по сполучуваності сумішами інгредієнтів - загляньте в розділ кулінарних фаршів. Для більш ефектного вигляду рулету на розрізі частина інгредієнтів практикується укладати всередину в цілому вигляді, наприклад - цілі зварені круто курячі або перепелині яйця.
повернутися на сайт