особливості приготування
Двома перевагами салату «Мисливський» є простота його приготування і довгий термін зберігання. Головне - дотримуватися нескладних правил.
- Для приготування салату необхідно вибирати якісні продукти. Найкраще віддавати перевагу осіннім сортам овочів. Підгнилі і червиві при цьому не годяться. А ось які переросли огірки, якщо вони не зіпсовані, на цю закуску підходять, аби вони не були гнилими або гіркими.
- Овочеві закуски можна готувати в емальованому посуді, яка швидко окислюється. Стосується це правило і салату «Мисливський».
- Розкладати заготовки необхідно в простерилізовані банки, кришки для яких теж слід стерилізувати методом кип'ятіння. Банки повинні бути без найменших тріщин, кришки - без слідів іржі.
- Щоб салат виглядав апетитно, капусту для нього потрібно шинкувати тонко, а ось перець, якщо він входить до складу, можна порізати трохи більше великою соломкою (шириною 0,7-1,0 см).
- Дотримання рецептури - запорука того, що готовий салат буде добре стояти всю зиму і вийде смачним.
Для салату «Мисливський» характерний кисло-солодкий смак, завдяки якому його можна подавати як гарнір майже до будь-яких страв. У ролі самостійної закуски він також улюблений багатьма, а деякі господині використовують його для приготування інших страв.
Салат «Мисливський» - простий рецепт
- капуста білокачанна - 1,5 кг;
- морква - 1 кг;
- цибуля - 1 кг;
- огірки - 1 кг;
- помідори - 1 кг;
- рослинне масло - 0,25 л;
- столовий оцет (9-процентний) - 150 мл;
- сіль - 80 г;
- цукор - 0,2 кг.
- Капусту звільніть від верхніх і подвял листя, помийте і наріжте.
- Помийте помідори, обдати їх окропом і очистіть. Зріжте ущільнення біля плодоніжки і наріжте томатну м'якоть великими кубиками.
- Помийте огірки, зріжте з обох сторін кінчики. Дрібні огірки наріжте кружальцями, більші - полукружьями.
- Очистіть від лушпиння цибулю і наріжте його півкільцями.
- Почистіть моркву і наріжте тонкою соломкою. Якщо у вас є терка для приготування салатів, то можна скористатися їй.
- Складіть всі овочі у велику каструлю, залийте маслом, перемішайте і поставте на повільний вогонь.
- Коли овочева суміш закипить, всипте в неї сіль і цукор, перемішайте.
- Гасіть овочі протягом 35 хвилин.
- Влийте оцет, перемішайте, потримайте на слабкому вогні салат ще 5 хвилин.
- Розкладіть салат по стерилізованих банках, закатати їх.
- Поставте банки на кришки і дайте їм охолонути в такому стані. Потім приберіть на зберігання в комору.
Салат вийде ніжним, з приємною кислинкою.
Салат «Мисливський» - класичний рецепт
- капуста білокачанна - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- цибуля - 1 кг;
- огірки - 1 кг;
- помідори - 3 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- цукор - 0,25 кг;
- сіль - 80 г;
- рослинне масло - 0,25 л;
- оцет столовий (9-процентний) - 150 мл;
- перець чорний - 10 шт.
- Моркву наріжте тонкими кружальцями і покладіть на дно великої каструлі.
- Нашинкуйтекапусту і помістіть її поверх моркви.
- Поверх капусти покладіть нарізаний півкільцями цибулю.
- Наріжте півкільцями очищений від насіння болгарський перець і покладіть його в каструлю до інших овочів.
- Помідори, не очищаючи, але зрізавши ущільнення у плодоніжки, наріжте шматочками і розташуйте зверху всіх овочів.
- Поставте каструлю з овочами на середній вогонь.
- Змішайте масло з оцтом, сіллю і цукром, додайте горошини перцю і залийте маринадом овочі, коли вони добре прогріються і почнуть осідати.
- Після того як суміш в каструлі закипить, поваріть її 10 хвилин і розкладіть по стерилізованим банкам.
- Прикрийте банки кришками, поставте у велику каструлю з водою, постеливши на дно її рушник.
- Стерилізують після закипання води в каструлі протягом 5-10 хвилин (якщо банки півлітрові - 5 хвилин, літрові - 10 хвилин).
- Вийнявши банки з каструлі, закатати їх і після охолодження приберіть на зиму.
Салат «Мисливський», приготований за класичним рецептом, виходить барвистим і дуже корисним, так як в його складі багато самих різних овочів.
Салат «Мисливський» з часником і болгарським перцем
- капуста білокачанна - 1 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- огірки - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- цибуля - 1 кг;
- часник - 10 зубчиків;
- рослинне масло - 0,25 л;
- сіль - 100 г;
- цукор - 0,25 кг;
- столовий оцет (9-процентний) - 140 мл;
- перець чорний горошком - 10 шт .;
- лавровий лист - 5 шт.
- Помивши і очистивши капусту від пошкоджених листя, наріжте її тонкою соломкою.
- Помийте перець, зріжте плодоніжки і наріжте смужками приблизно по 1 см завтовшки (або трохи вже).
- Вимийте огірки і наріжте їх колами або полукружьями товщиною близько половини сантиметра.
- Очищений від лушпиння цибулю наріжте тонкими півкільцями або навіть четвертинками кілець, якщо цибулини великі.
- Дрібно поріжте зубчики часнику.
- Моркву натріть на крупній тертці або на тертці для корейських салатів.
- Добре перемішайте овочі, придушивши їх руками, щоб вони дали сік.
- Поставте каструлю з овочами на середній вогонь приблизно на 5-10 хвилин.
- Поки овочі прогріваються, підготуйте маринад, змішавши масло, оцет, цукор і сіль, додавши горошини перцю і лаврове листя. Доведіть отриману суміш до кипіння в окремій каструлі.
- Залийте киплячим маринадом овочі. Доведіть до кипіння і варіть чверть години.
- Розкладіть гарячий салат з підготовленим заздалегідь банкам, щільно закрийте їх кришками і переверніть.
- Гарненько укутайте банки ковдрою або навіть двома, залиште на 48 годин.
- Через зазначений час зніміть з банок ковдру, переверніть їх кришками вгору і приберіть на зберігання. Салат добре варто при кімнатній температурі, але, якщо є можливість поставити його в прохолодне місце, буде ще краще.
В приготованому за цим рецептом салаті овочі залишаються хрусткими, за що він багатьма і цінується. Часник в складі надає закусці пікантний аромат.
У салат «Мисливський», за яким би рецептом він ні готувався, можна додати трохи зелених помідорів. Особливо добре вони поєднуються з салатом, зробленим за останнім з наведених рецептів.