Салат з баклажанів з болгарським перцем, кабачками, морквою і помідорами готується дуже просто, в одному посуді, на його приготування вам не знадобиться більше години. Овочеві салати на зиму без стерилізації - одні з найпопулярніших зимових заготовок.
Заздалегідь підготуйте посуд для зберігання - банки і кришки. Овочеві салати зручно зберігати в банках місткістю від 400 до 800 грам, більший обсяг передбачає або дуже ненажерливих споживачів або велику сім'ю, так як відкриті баночки можна зберігати в холодильнику не більше 2-х днів, так само як і будь-які консерви.
Банки і кришки потрібно гарненько вимити і висушити в гарячій духовці. Це захистить ваші заготовки від псування в процесі зберігання.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 1,5 л
Інгредієнти для приготування салату з баклажанів на зиму:
- 1 кг баклажанів;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг помідорів;
- 500 г кабачків;
- 500 г моркви;
- 500 г ріпчастої цибулі;
- 1 головки часнику;
- 100 г зелені (кінза, петрушка);
- 250 мл соняшникової олії;
- 100 г цукрового піску;
- 60 г кам'яної солі;
- 150 мл яблучного оцту;
- перець чорний, овочеві приправи за смаком.
Спосіб приготування овочевого салату з баклажанів на зиму без стерилізації.
Отже, беремо велику ємність для приготування овочевого рагу. Це може бути каструля або сотейник з широким дном.
Стиглі баклажани без пошкоджень і псування, з пружною шкіркою ріжемо кружальцями завтовшки близько сантиметра, кладемо в сотейник.
Солодкий болгарський перець чистимо від насіння, нарізаємо великими шматками, додаємо до баклажанів. Колір перцю вплине на кінцевий колір салату. Я готувала з жовтим і зеленим, тобто трохи недостиглі, тому вийшов строкатим. Якщо перець червоний, то колір готового блюда буде більш темним.
Кабачки чистимо від шкірки, ріжемо дрібно. Також дрібно рубаємо цибулю і голівку часнику. Кладемо в сотейник кабачки, цибуля і часник. До речі, молоді світло-зелені цукіні чистити непотрібно.
Морквину нарізаємо кружечками завтовшки приблизно пів сантиметра. У такі салати моркву слід різати крупно, це урізноманітнює текстуру страви.
Далі додаємо стиглі червоні помідори. Раджу обдати їх окропом і зняти шкірку, це робити не обов'язково, але без неї смачніше.
Тепер наливаємо в сотейник соняшникову олію, насипаємо цукровий пісок і кам'яну сіль, додаємо трохи меленого чорного перцю і будь-які овочеві приправи на свій смак. Тушкуємо овочі на помірному вогні 40 хвилин.
Дрібно нарізаємо пучок свіжої зелені, кидаємо до решти інгредієнтів, готуємо 5 хвилин. Наливаємо в сотейник яблучний оцет, перемішуємо, прогріваємо на помірному вогні 2-3 хвилини, знімаємо з плити.
Фасуємо салат з баклажанів гарячим в підготовлені сухі, чисті банки. Відразу щільно закочує кришками, перевертаємо на горлечко. Закутують консерви в теплу ковдру і залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин.
Повністю остиглі заготовки прибираємо в холодний підвал.
Коли відкриєте баночку салат з баклажанів холодною зимою, неймовірно смачний і апетитний овочевий аромат заповнить кімнату і нагадає про літо.
Салат з баклажанів на зиму без стерилізації готовий. Смачного! Запасайтеся на зиму!