З тих пір, як салатом називали нарізану і заправлену оцтом пряну зелень, пройшло не менше п'яти тисяч років. З часів Стародавнього Риму холодна закуска сильно змінилася. Багато хто пам'ятає, як зовсім недавно, менше півстоліття тому, радянські домогосподарки, крім вінегрету і олів'є, не знали майже ніяких рецептів холодної закуски. Ситуація кардинально змінилася, і в сучасній кулінарії салат - одне з найулюбленіших холодних страв, а листова зелень частіше виконує декоративну функцію в страві, чи служить для створення певного смаку. Салат вже і закускою іноді важко назвати, враховуючи складний і висококалорійний склад. Та й до холодних страв, наприклад, теплі салати мають непрямий стосунок.
Скільки насправді існує рецептів салатів в світі, ніхто не знає. Підраховувати їх кількість не має сенсу, тому що список регулярно і стихійно поповнюється. Поряд з найвідомішими рецептами від знаменитих шеф-кухарів, салати винаходять домогосподарки. Не дарма кажуть, що жінка може придумати салат з нічого. Це "нічого" може означати що завгодно.
Салат з чорносливом, куркою і грибами - основні технологічні принципи
Технологія приготування всіх салатів, незважаючи на різноманітність їх видів, не має принципових відмінностей, і полягає в попередній підготовці інгредієнтів, їх подрібненні, змішуванні і приготуванні заправки.
Зверніть увагу на способи нарізки. Це - теж важливо. Традиційно вважається, що всі компоненти салату повинні нарізатися однакового розміру, з урахуванням зовнішнього вигляду страви. Але також потрібно звертати увагу на консистенцію компонентів. Так, наприклад, щільний по текстурі відварну картоплю в поєднанні з соковитими овочами краще нарізати тонше, і так далі.
Дуже важлива деталь в приготуванні салатів - гострі ножі. Без цієї дрібниці красивий і смачний салат не вийде. Тупий ніж не тільки сповільнить процес приготування - він буде розминати інгредієнти, погіршуючи зовнішній вигляд страви, з такими інструментами не вийде красивих і рівних форм при нарізці.
Тепер про складання салатних композицій на прикладі салату з чорносливом, куркою і грибами. Зауважимо, що запропонований варіант - вже цілком самодостатня страва, якому не вистачає тільки заправки. Але, якщо піти далі, то до кислуватим і прокопчённим маслинами можна додати, наприклад, сир, з ніжним вершковим смаком - тим більше, що сир не дисонує з м'ясом курки і грибами. До нейтральному смаку курячого м'яса підійдуть будь-які інгредієнти, а ось щільну і суху консистенцію курки можна доповнити соковитими плодами овочів або фруктів. Якщо додаєте в салат мариновані гриби, що містять оцет і сіль, то для контрасту додайте солодку глазуровану морква або буряк, інжир, кишмиш. Словом, запропоновану композицію можна розвинути в будь-якому напрямку.
Сміливі фантазії в кулінарії вітаються, тому що саме так з'являються нові і кращі страви.
1. Салат з чорносливом, куркою і грибами "Журавлина"
Варена грудка, куряча
Журавлина (або брусниця)
Огірки і грудку - брусками (0, 5х0, 5х2, 5 см);
Варені яйця - часточками.
2. Салат з чорносливом, куркою і грибами в середземноморському стилі
Копчене філе, курки 450 г
Чорнослив 100 г
Лисички, мариновані 350 г
Салатний перець (жовтий) 150 г
Огірок, свіжий 250 г
Кедрові горіхи 70 г
Зелена цибуля, кріп, листочки руколи - для оформлення
Лимонний сік, сіль, оливкова олія, перець - для заправки
Підготуйте авокадо: помийте і, розрізавши навпіл видаліть кісточки. Ложкою дістаньте м'якоть і плодів і крупно наріжте її кубиками. Також крупно наріжте курку, перець, помідори і огірки. Дрібні гриби наріжте навпіл, а помитий чорнослив подрібніть ножем. Всі інгредієнти перемішайте в салатниці, розкладіть в половинки авокадо. Подавайте на порційних тарілках, посипавши горішками, полив приготовленої за смаком заправкою і прикрасивши свіжими листочками зелені.
3. Салат з чорносливом, куркою і грибами в апельсинових "кошиках"
Чорний мелений перець
Кетчуп "Чилі" 80 г
Апельсини (великі) 7 шт.
Чорнослив 300 г
Курка-гриль (філе без шкірки) 1, 2 кг
Мариновані опеньки 450 г
Помийте великі апельсини, акуратно розріжте шкірку навпіл і дістаньте їх них м'якоть. Очистіть часточки від мембрани і дрібно наріжте. До апельсинів додайте дрібні кубики курячої м'якоті, грибів і чорносливу.
З шкірки одного апельсина наріжте тонкі смужки і встановіть їх поперек кожної "кошики", зробивши таким чином ручки. Для прикраси салату покладіть зверху маленькі грибочки, а на тарілки, навколо "кошиків" - листочки або гілочки свіжої петрушки.
4. Листковий салат з чорносливом, куркою і грибами
Волоський горіх (смажені ядра) 100 г
Куряче філе, копчене 400 г
Чорнослив 200 г
Варена буряк, глазурована 150 г
Сир, твердий 250 г
Гриби (мариновані опеньки) 300 г
Маринована цибуля, ріпчаста 150 г
Лимонний сік 50 мл
Масло, рослинне 50 мл
Варену буряк поріжте кубиками, покладіть в розчин з води і меду. У розігрітій олії пасеруйте буряк до прозорості.
Нарізану кубиками цибулю опустіть в лимонний сік, змішаний з водою, в рівних частинах. Дотримуйтеся вимог не менше півгодини, після чого злийте маринад.
Подрібніть ядра горіхів, помитий чорнослив, гриби і курку. Твердий сир, варені і очищені яйця натріть на тертці.
5. Салат з чорносливом, куркою і грибами
Морква, глазурована 200 г
Вершкове масло 100 г
Виноград, білий мускатний 200 г
Чорнослив 300 г
Печериці 250 г
Червоний апельсин 350 - 400 г
Куряча грудка, варена 450 г
Заправка - соєвий соус
Морква почистіть і наріжте кружальцями або великими кубиками. Розтопити масло і з'єднайте його з медом і водою. У цю суміш покладіть моркву і варіть до прозорості. Можна за бажанням додати пряні спеції. Всі інші інгредієнти нарізайте шматочками довільної форми, але однакового розміру.
Заправте салат соєвим соусом.
6. Коктейльний салат з чорносливом, куркою і грибами
Продукти для приготування:
Куряче філе, варене 500 г
Чорнослив в'ялений 250 г
Заморожена журавлина 120 г
Кунжут, смажений 90 г
Заправка: мед, оцет, винний або бальзамічний, перець, горіхове масло
М'ясо, гриби і чорнослив наріжте. З'єднайте всі компоненти у великій ємності, полийте приготовленої заправкою і перемішайте. Подавайте салат в креманках на високих ніжках, посипавши кунжутом.
Салат з чорносливом, куркою і грибами - хитрості і корисні поради
Якщо до складу салату входять м'ясні продукти, то використовувати сметанним заправку не рекомендується.
Щоб буряк не фарбує інші компоненти салату, "запечатайте" її рослинним маслом. Глазурування також допоможе зберегти природний колір вінегретів і салатів, в які обавляется буряк. Крім того, солодкуватий смак глазурованих шматочків буряка чи моркви буде приємно виділятися на тлі кислих і солоних компонентів салату.
Салат - страва швидко псується, яке рекомендується готувати перед самим вживанням. Він же - найбільш улюблений компонент святкового застілля, при чому, господині готують відразу кілька салатів. Через це обсяг роботи стає дуже великим, і головна вимога - свіжість страви - стає важко виконуваним. Спробуйте напередодні торжества зробити заготовки: заздалегідь можна зварити і нарізати м'ясо, овочі (Не соковиті), яйця, сир - все продукти, які не зіпсуються до наступного дня, при зберіганні в холодильнику, в щільно закритих контейнерах. Тоді за дві години до обіду їх залишиться тільки з'єднати між собою, в різних салатах і в необхідних кількостях. В цьому випадку приготування декількох салатів не займе багато часу, і вони будуть свіжими, так як швидко псується салат починає тоді, коли його компоненти змішані і политі заправкою.
Кожній жінці важливо зберегти трохи бадьорості і сил для посмішки, незважаючи на святкові клопоти. Тому плануйте святкове меню заздалегідь, розподіляйте всі операції по часу, щоб суєта не зіпсувала настрій.