По всьому світу ростуть понад 50 сортів гарбуза від маленької, яка може важити всього 500-700 г до гігантів вагою до 250 кг. Але цікаво, що смак у всієї цієї різноманітності відрізняється зовсім незначно.
В Америці гарбуз (вірніше її певний річний сорт, споріднений кабачкам, диням і огірків, який до речі використовують на Хеллоуїн) називають сквош. Ця назва зустрічається в запропонованих нижче рецептах.
Для вживання в їжу найбільш затребувані плоди з м'якоттю темно оранжевого кольору. Вони вважаються і дуже корисними, оскільки містять велику кількість вітамінів (А, С, Е) і мікроелементів. Гарбуз не відстає від моркви за змістом каротину. Причому, і корисніше і смачніше (солодші і соковиті) гарбуза порівняно невеликі, вагою до 5 кг. Важливо, щоб при покупці в них не спостерігалося ніяких пошкоджень шкірки, інакше така гарбуз лежати не буде, а швидко пропаде. Уже розрізаний плід рекомендується зберігати в прохолодному місці не більше 10 днів.
У салати вживають гарбуз не тільки в кулінарно-обробленому вигляді, але і в сирому. За смаком пальму першості займає гарбуз печена (хвилин 30-40, якщо вона вже розрізана на часточки). Якщо гарбуз ріжеться на кубики, то їй достатньо 15 хвилин, щоб досягти стадії повної готовності. Перетравлювати її не слід, м'якоть повинна зберігати свою структуру. Запікають гарбуз зазвичай разом з шкіркою, зрізають її після охолодження. Якщо в рецепті вказана в складі варений гарбуз, її спокійно можна замінити на печену (так навіть буде смачніше)
Трохи терпкий солодкуватий смак гарбуза дуже цікаво вписується в багато салати і гармонує з різними продуктами. Пропонуємо вам приготувати деякі рецепти, що ми зібрали для вас в цій статті.
Салат із сирого гарбуза і моркви з медом, лимоном і горіхами
Дуже багато користі принесе цей салат особливо людям, що мають проблеми з серцем і судинами. Поєднання меду, лимонів, горіхів і яблука - це в кращому сенсі гримуча суміш, яка «підніме на ноги» хворі судини. Запропонованого кількості інгредієнтів досить для 6 осіб.
Продукти беремо наступні для салату з гарбуза:
- гарбуз - 600 г
- яблука - 4-5
- лимон - 1
- мед - 3-4 ст.л.
- горіхи волоські мелені - 3 ст.л.
- морква - 300 г
Процес приготування буде полягати в наступному.
- Морква і гарбуз ріжемо тонкою соломкою або трьом на тертку як для корейської моркви.
- Лимон потерти на тертку не вийде, тому ріжемо на тонкі скибочки цедру, з м'якоті лимона віджимаємо сік і перемішуємо його з медом.
- Ріжемо тонкою соломкою також яблука і змішуємо всі продукти і мед з лимоном.
- Прикрасити можна зеленню, а також залишити для оформлення пару кружечків лимона.
Вітамінний салат із сирого гарбуза і капусти
Візьмемо для приготування салату такий набір продуктів:
- яблуко
- капуста білокачанна
- лимон
- морквина
- гарбуз
- оливкова олія
- спеції (гострий червоний перець, коріандр мелений і цілий)
Салат з гарбуза з фетою
Для любителів легких, але вишуканих і оригінальних страв цей салат з гарбуза з фетою стане дуже цікавою ідеєю. Дуже апетитний і простий, він стане приємним різноманітністю в вашому раціоні і наповнить вітамінами ваш організм.
Продукти вам знадобляться такі:
- гарбуз - 750 г
- горіхи - 100 г
- фета - 50 г
- шпинат
- оливкова олія
- сік лимона
- сіль і перець
Таким набором можна нагодувати близько шести чоловік.
Подати цей салат можна на обід або вечерю, і навіть на святковому столі він буде виглядати дуже ефектно і виявиться затребуваний. Поєднання твердих горішків з м'яким солонуватим сиром і солодкуватої м'якоттю гарбуза задовольнить смак найвибагливішого гурмана. Замість шпинату можна використовувати будь-яку іншу зелень або листя зеленого салату.
Готувати цей вітамінний заряд ми будемо таким чином:
- Гарбуз очищаємо від шкірки і насіння, ріжемо на кубики і ставимо запікатися при температурі 180 градусів. Не забудьте її трохи присолити, додати перцю і скропити оливковою олією. Перець краще брати білий, щоб зберегти яскравий природний колір гарбуза. Час запікання 20-25 хвилин.
- Підготуйте, поки запікається гарбуз, зелень (промийте і висушіть), підсушіть волоські горішки. Їх знову ж можна замінити іншим сортом.
- Коли гарбуз і горішки охолонуть, можна все поєднувати в глибокій ємності. Заправляємо лимонним соком і оливковою олією з додаванням солі і перцю на ваш смак.
- Сир додаємо останнім.
- На цьому етапі можна вважати салат готовим.
Салат з гарбуза по-корейськи
Підготуйте, щоб мати під рукою такі складові:
- дві невеликі гарбуза
- 3 зубки часнику
- 1 ст. л. меду
- червоний і чорний перець
- 2 ч. Л. коріандру
- морква 2 шт
- цибулина 1
- кунжут
- зелень і соєвий соус
- 2 ст. л. оцту
- 1 ч. Л. солі
Салат з сквошу, сочевиці і сиру
На вашій кухні повинні бути присутні такі продукти:
- сочевиці - 3/4 склянки
- сквошу - 6 чашок
- оливкового масла - 3 ст. л.
- меленого кмину - 1 ч. л.
- паприки - 1 ч.л.
- солі - 1/2 ч. л
- руколи - за бажанням
- козячого сиру - 1 стакан
- листя м'яти - 1/4 склянки
- червоного винного оцту - 1 ст. л
- смаженого насіння сквошу - 1/2 склянки
Салатом в такій кількості можна нагодувати до шести осіб. Він підійде і як закуска, і як основна страва. В останньому випадку наїстися салатом зможуть менше людей. Насіння сквошу потрібно буде добре промити і підсушити або прогріти на деку з маслом в духовці.
Отже, готуємо салат з сквошу, сочевиці і сиру
- Духовку прогрійте до 200 градусів. Гарбуз наріжте досить дрібними кубиками (до 1 см) і додайте на деко оливкового масла і спецій (солі, перцю і кмину).
- Смажте до 20 хвилин, перемішайте і залиште грітися ще хвилин на 10. Залиште гарбуз остигати.
- У глибокій ємності змішайте зерна сочевиці, насіння гарбуза, половину всієї маси сиру, рукколу, м'яту. Додайте солі, перцю, по необхідності червоного винного оцту. При подачі посипте зверху салат залишилася частиною сиру.
Салат з гарбуза на швидку руку
Готуємо корисний салатик, який робиться буквально за кілька хвилин, при цьому зарядить нас масою вкрай потрібних речовин і вітамінів.
На вашій кухні повинні бути наступний список продуктів:
Для соусу візьміть по 1 ст. л. яблучного оцту, масла рослинного, і меду. Дуже добре буде додати сюди насіння або горіхи, або навіть пророщені зерна. Все змішайте і посипте насінням (горіхами). В цей рецепт можна додати моркву чи буряк - буде теж смачно.
Салат з гарбузом і волоськими горіхами
Якщо ви небайдужі до гарбузі, то цей салат не залишить вам обов'язково сподобається.
Продукти, які вам знадобляться:
- Гарбуз - 300 г
- Оливкова олія - 20 мл
- базилік сухий
- Рукола - 30 г
- Волоські горіхи - 30 г
- Сир з пліснявою - 100 г
- Гарбуз нарізаємо кубиками, скроплюємо маслом і запікаємо. Перед тим як поставити в духовку, додайте спеції: сіль, перець, базилік.
- Викладаємо на плоску тарілку зелень (рукколу), потім запечений гарбуз і посипаємо все волоськими горіхами.
- В кінці кладемо подрібнений сир. Перевірено, що Дор Блю до цієї страви підходить ідеально, але можна обійтися і іншим сортом.
Ошатний салат з гарбуза з квасолею
Салатик виходить не тільки смачний, але і дуже красивий. Він буде відмінно виглядати і на святковому столі.
Продукти візьмемо такі:
- Квасоля біла дрібна - 1,5 склянки.
- Солодкий болгарський перець - 2 шт.
- Гарбуз - 1 кг.
- Рослинна олія.
- Свіжий базилік - кілька гілочок.
- Свіжа зелень петрушки - пучок.
- Свіжовичавлений лимонний або апельсиновий сік з 1 лимона або апельсина (регулюйте кількість соку на ваш смак).
- Сіль перець.
Салат з сквошу, калі і квасолі
Капуста калі чудово поєднується з гарбузом і квасолею, а цибулю і часник додають цієї страви цікавий пікантний смак.
Підготуйте для роботи наступні продукти:
- середніх сквошу - близько 900 г
- оливкового масла - 30 г
- бальзамічного оцту - 40 г
- меду - 50 г
- пучка капусти калі - 150 г
- великий лук-шалот - один
- часнику - 1 Зубчик
- червоного винного оцту - 20 г
- солі, перцю - за смаком
- банку квасолі 450 г
- Очистити сквош від насіння і шкірки, нарізати кубиками товщиною 1 см, скропити олією і поставити запікатися до 20 хвилин.
- Зробити заправку з бальзамічного оцту і меду і відставити.
- Капусту калі позбавити від стебел, листя нарізати і викласти в більшу ємність. Подрібнити цибулю і часник і підсмажити на олії кілька хвилин, додати медово-оцтову суміш і довести до кипіння.
- Цією заправкою (прямо киплячій) залийте капусту і додайте туди зварену квасолю і запечений сквош. Накрийте і витримайте до охолодження.
- Ще раз все перемішайте і подавайте до столу.
Салат «Помаранчеве настрій»
Продукти нам будуть потрібні наступні:
- гарбуз 500-600 г
- яблука - 2
- апельсини 1-2
- морква - 1-2
- цукор і йогурт
Салат з гарбуза і журавлини
Цей салат дуже люблять готувати американці на День Подяки.
Ось яким буде наш список продуктів:
- невелика гарбуз
- масло для смаження
- щіпка гострого червоного перцю
- журавлина - 1 Стакан
- листя салату - 2
- яблучний сидр - 1 Стакан
- оливкова олія - 1 Стакан
- білий оцет - 2 Ст. ложки
- біле вино - 2 ст. ложки
- цибуля шалот - 2 Ст. ложки
- кленовий сироп - 2 Ст. ложки
Як приготувати цей кисло-солодкий салат:
- Насіння кладемо на деко, зверху шматочки гарбуза і все запікаємо. В середині процесу додаємо сидр, щоб шматочки гарбуза його встигли добре увібрати.
- Все змішуємо і викладаємо на подушку з листя салату.
Італійський салат з гарбузом
Продукти беремо за списком:
- Гарбуз 300 г
- Масло оливкове
- Насіння гарбуза очищені 2 столові ложки
- Суміш салатних листків 1 пучок
- 50 г в'ялених помідорів
- 150 г сиру фета або бринзи
- 150 г помідорів чері Заправка:
- 2 ч. Л. лимонного соку
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. Л. меду
Подивіться, як цей салат робиться на практиці - це зайіет всього кілька хвилин, зате у вас точно не залишиться ніяких питань)
Салат з запеченого сквошу з руколою
Дуже симпатичний салатик, який своїм яскравим святковим видом навіть в похмурий холодний день підніме настрій.
Зберіть такий список продуктів:
- сквош - 650 г
- оливкова олія
- кленовий сироп - 1 ст. ложка
- сіль, чорний перець
- сушена журавлина - 3 ст. ложки
- апельсиновий сік - 180 г
- яблучний оцет - 2 ст. ложки
- цибулю-шалот
- гірчиця - 2 ч. л.
- рукола - 240 г
- волоські горіхи - 120 г
- пармезан - 180 г
Ось, як ми будемо готувати цей салат з запеченого сквошу з руколлою
- Волоські горіхи обсмажити, сквош запекти з сіллю, перцем, кленовим сиропом і оливковою олією.
- За кілька хвилин до закінчення запікання додаємо в деко з гарбузом журавлину.
- Поки сквош доходить, робимо заправку або соус. Змішуємо оцет, сік і цибулю, ставимо на вогонь, даємо закипіти і варимо хвилин 5-6, поки рідина трохи не википить.
- Потім додаємо решту спеції: гірчицю, сіль, перець і оливкове масло і ретельно розмішуємо.
- Рукколу викладаємо в салатницю, додаємо інші інгредієнти і спеції, перемішуємо разом із заправкою.
- І наш салат готовий.
Салат з сирої мускатною гарбуза
Що нам знадобиться:
- сира гарбуз мускатний - 200 г
- сира морква - 2 шт
- сире яблуко - 3 шт
- горіх волоський - жменя
- родзинки - жменя
- мед за смаком і оливкове масло.
Натерти гарбуз, додати терту моркву, яблуко нарізане соломкою, родзинки і горіхи. Заправити медом і оливковою олією.
Салат з гарбуза і капусти калі
Що ми візьмемо для салату:
- сквошу - 900 Грам
- оливкового масла - 1,5 Ст. ложки
- бальзамічного оцту - 2 Ст. ложки
- меду - 2 Ст. ложки
- капусти калі - 150 Грам
- цибулю-шалот - 1 Штука
- часнику - 1 Зубчик
- червоного винного оцту - 1 Ст. ложка
- сіль перець
- банку (450 г) квасолі
- Гарбуз нарізаємо напівкруглими пластинками, додаємо масла (так вона швидше дійде до стадії готовності). Печемо в добре розігрітій духовці (температура повинна бути 200 градусів). Час випікання приблизно дорівнює 20 хвилинам. За кілька хвилин до кінця потрібно змастити скибочки гарбуза сумішшю оцту і меду і допекти гарбуз до кінця.
- Поки гарбуз печеться робимо соус з часнику, цибулі-шалот, прожарених на маслі, і залишків медово-оцтової суміші.
- Гарячим соусом заливаємо капусту, додаємо все інше і спеції і залишаємо настоятися під кришкою. На цьому приготування салату закінчено, потрібно тільки ще раз все перемішати перед подачею.
Якщо салат виявиться ще трохи теплим, нічого страшного, він буде смачним і в теплому і в холодному стані.