Останнім часом зимові салати з кабачків стають не менш популярними ніж огіркові і помідорні салати. По-перше, кабачки коштують набагато дешевше інших овочів. По-друге, вони нейтральні на смак і відмінно поєднуються з будь-якими іншими овочами, що дає можливість готувати з них все, що захочеться. Ну і нарешті, за смаком салати з кабачків, заготовлені на зиму, нічим не поступляться більш вишуканими рецептами, на які потрібно витратити чимало часу і сил.
Салат з кабачків з помідорами і перцем на зиму виходить дуже смачним за рахунок насиченою підливи, яка готується з помідорів. Не зовсім звичайний підхід до приготування кабачковий салатів на зиму, але результат вам неодмінно сподобається. Кабачки вбирають ароматний томатний соус, стають соковитими, ніжними, але при цьому не розвалюються і зберігають свою структуру. Хороший цей рецепт ще й тим, що в нього можна прилаштувати як великі кабачки, очистивши їх від насіння і щільною шкірки, так і зовсім молоденькі, які чистити не потрібно.
- кабачки - 1 кг;
- болгарський перець - 300 гр;
- морква - 250 гр;
- цибуля ріпчаста - 250 гр;
- помідори стиглі м'ясисті - 1,5 кг;
- часник - 3 великих дольки;
- петрушка або кінза - невеликий пучок (не обов'язково);
- масло рослинне - 80 мл;
- оцет столовий 9 # 37; - 1,5 ст. ложки;
- цукор - 1,5 ст. ложки;
- перець чорний грубого помелу - 1 ч. ложка;
- сіль кухонна велика - 1 ст. ложка з гіркою (за смаком).
Помідори вимити, зробити зверху неглибокий надріз або проколоти зубочисткою в декількох місцях і залити крутим окропом. Залишити на п'ять хвилин. Воду злити, охолодити під проточною холодною водою.
Шкірку з томатів зняти. Після отримання опіків окропом вона знімається дуже легко. Розрізати помідори навпіл або на чотири частини, видалити світлу частину, де прикріплювалася гілочка.
Перекласти підготовлені томати в блендер, подрібнити в однорідне густе пюре.
Перелити томатне пюре в каструлю або широку миску. Поставити на несильний вогонь, довести до кипіння. Варити п'ять хвилин поки не осяде піна.
Почистити цибулю і моркву. Нарізати цибулини тонкими пір'ям або півкільцями, моркву нарізати кружечками або розрізати по довжині навпіл, потім нарізати скибочками.
З кабачків зчищати шкірку потрібно тільки в тому випадку, якщо вона вже посветлела і стала щільною. Або якщо на ній є помітні ушкодження. Молоденькі світло-зелені кабачки чистити не обов'язково. У великих всередині можуть бути щільні насіння - якщо вони виявилися, серединку з насінням зрізати. Нашаткувати кабачки скибочками завтовшки близько 1 см. Болгарський перець почистити від насіння, нарізати соломкою, не надто тонко.
У киплячий томатний соус викласти нарізані овочі, перемішати. Прикрити кришкою і тушкувати хвилин десять, щоб трохи розм'якшити їх.
Посолити, поперчити, додати цукор. Влити олію. Перемішати, знову накрити і тушкувати овочі до м'якості, хвилин 30-35.
Коли стануть м'якими, кришку зняти, не перемішуючи тушкувати ще хвилин десять.
Акуратно перемішати, влити оцет, додати зелень, дрібно нарізаний часник. Спробувати соус на смак - якщо вважаєте що чогось недостатньо - додати. Потримати на слабкому вогні 4-5 хвилин.
Банки і кришки підготувати заздалегідь, простерилізувати поки овочі доходять до готовності. Заповнити гарячим салатом, відразу ж закатати бляшаними кришками. Загорнути в газети і укутати чимось теплим. Через добу банки охолонуть, можна переставляти на зберігання в підвал або комору.
Взимку, під час посту, салат з кабачків з помідорами і перцецм допоможе урізноманітнити меню і буде відмінною добавкою до гречки, рису, макаронів, вареної картоплі. У звичайний час, коли дозволено вживання м'ясних страв, його можна подати замість гарніру до смаженого м'яса, котлет, зраз. Раджу також дізнатися, як готується не менш смачний салат з баклажанів і перцю на зиму. який теж нескладно зробити в домашніх умовах. Смачного!
Салат "Вкусняшка"
Салат "Єралаш"
Салат з консервованої сайри з яйцем і рисом
Салат зі свіжого буряка і моркви
Салат зі свіжою капустою і зеленню
Салат з руколи, помідорів і білого лука
Кабачки по-корейськи