Салати в кухнях різних країн завжди грали роль легких закусок і гарнірів, що і зумовило їх надзвичайна різноманітність.
латгальскій салат
Склад продуктів: огірки - 2,5 кілограма, ріпчаста цибуля - 1 кілограм, цукру - 100 грам, оцет столовий - 125 грам, олія соняшникова - 125 грам, мелений коріандр - 2 ч. Ложки, кухонна сіль - 1 ст перша. ложка, зелень за смаком.
Приготування: банки помити, простерилізувати за допомогою спеціального стерилізатора, або як роблять деякі господині - в аерогрилі. В крайньому випадку, для стерилізації підійде і духовка. Після стерилізації на дно кожної ємності (банки) потрібно покласти промиту і крупно порізану зелень, після чого вже можна закладати салат по ємностей.
Лук очистити і порізати товстими кільцями по сантиметру товщиною. Огірки помити і також нарізати сантиметровими кільцями. Перекласти в каструлю (краще з товстим дном) овочі і встановити на вогонь. Додати в вміст каструлі цукор і сіль, розмішати і тримати на плиті 20-30 хвилин. Після закінчення часу всі інші інгредієнти крім зелені також додати в каструлю. Перемішати і чекати закипання. Після кипіння каструлю потримати на середньому вогні ще якийсь час, поки закладені огірки не змінять свій колір. Як правило, огірки змінюють колір хвилин за десять, після чого салат розкладається по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закочується потрійний заливкою (для цього зливаємо з банок утворився розсіл, кип'ятимо його і знову заповнюємо банки, так робимо два рази, на третій раз банки закочує кришками) .
Літній салат з огірків
Склад продуктів: огірки - 3 кілограми, цибуля ріпчаста - 300-500 грам, кріп і петрушка - 100 грам, сіль - 2 ст-е. ложки, столовий оцет - 1 ст-ая.ложка, масло подсолн. - 1 стакан, цукор - 2 ст-е.ложкі.
Приготування: огірки промити, нарізати тонкими кружечками. Цибуля ріпчаста очистити від лушпиння і також нарізати тонкими кільцями. Петрушку з кропом промити і крупно порубати. Огірки, перемішані з зеленню і цибулею, викласти в окрему ємність. До неї ж додати решту інгредієнтів, зазначені в списку, хіба що оцет на початку потрібно розвести в одній склянці води і потім додавати до загальної суміші.
Приготовану заготовку для консервованого салату розкласти по заздалегідь відмитим банкам, місткістю не більше літра. Після цього банки з розкладеним салатом потрібно простерилізувати хвилин 15-20 і закривати.
Салат овочевий (соте з баклажанів)
Склад продуктів: баклажанів - 2 кілограми, помідорів - 1 кілограм, цибулі ріпчастої - 400 грам, морквини - 4-6 штук, болгарського перца- 4-6 штук, цукрового піску - 0,5 склянки, кухонна сіль - 2 ст-е. ложки, масло подсолн. - 1 стакан, часник - 3-4 часточки, лист лавра - 1-2 штуки, трохи перцю чорного горошковий, зелень петрушки - 1 пучок.
Приготування: помити баклажани, відрізати зелені верхівки. Частину баклажана обробити кубиками середніх розмірів, або сегментами. Лук очистити і дрібно нашаткувати. Помідори промити і покришити часточками, помиту і очищену морквину - соломкою. Помити і почистити від насіння і ядра болгарський перець. Нарізати його у вигляді кілець. Зелень петрушки добре промити і дрібно пошінковать. В окремій мисці болг. перець і помідори пересипати сіллю і цукром, залишити миску на деякий час, поки овочі не дадуть сік.
Підготувати окрему каструлю для приготування основи під консервований салат. На дно каструлі налити олію соняшникову та шарами розкладати в неї інгредієнти в пропонованому порядку. Спочатку йдуть помідори, потім цибулю, потім баклажани і морквина, а потім болгарський перець. Зверху присипається петрушкою. У каструлю додатково додається з тарілки виступив овочевий сік від помідор і болгарського перцю. Для смаку до салату необхідно додати горошковий перцю і трохи лаврового листа.
Залишити каструлю на гасіння. Помішувати періодично на середньому вогні, суміш протушкувати за півгодини або трохи більше. Часникові очищені часточки найкраще пропустити через Часничниці і додати в каструлю до решти інгредієнтів за кілька хвилин до остаточної готовності основного блюда. Цей салат можна або закрити в класичні простерилізовані банки, або використовувати для нього баночки з багаторазовими закручуються кришками.
Баклажановий салат на зиму - 6 на 6
Склад продуктів: баклажани - 6 штук, перці болгарські - 6 штук, помідорів - 6 штук, ріпчаста цибуля - 6 штук, часник - 6 зубчиків, масло рослинне - 250 грам, вода - третину склянки, цукор - 1 ч.ложка, кухонна сіль - 1 ст перша. ложка, уксус.ессенція - 1 ч.ложка, різна зелень на вибір - петрушка, кріп.
Приготування: У цьому рецепті можна брати і меншу кількість продуктів. Просто потрібно дотримуватися рівність - однакову кількість кожного продукту. Наприклад, замість шести баклажан, помідор, перцю, цибулі, їх число може бути дорівнює трьом або чотирьом.
Всі овочі ретельно промити. У баклажанів відрізати зелені хвостики, у болгарського перцю - серцевину з насінням, ріпчаста цибуля, а також часник очистити, у помідор вирізати місце хвостика. Всі овочі порізати кубиками або кільцями. Часник дрібно покришити ножем, а зелень - нашаткувати.
Приготувати казан, в якому буде готуватися заготовка для салату. У казан виливається масло рослинне, перед тим, як викладати овочі в казан, потрібно дочекатися, щоб рослинне масло прогрілося. Після цього пошарово укладаються інші продукти - ріпчасту цибулю, нарізану болгарський перець, після нього - баклажани і помідори і самим верхнім шаром зелень з часником.
У казан заливається вода і додається оцет, крім того вміст солиться і до нього додається цукор. Томити казан потрібно близько години на слабкому вогні, бажано з нещільно прикритою кришкою.
Стерилізовані банки краще підготувати заздалегідь, оскільки цей салат закочується в банки в дуже гарячому вигляді. Після того, як по всіх банках буде розподілено вміст казана, їх необхідно закрити кришками, поставити на рівну поверхню догори дном і відправити остигати під ковдру. Чим повільніше і рівномірніше остигають банки, тим краще буде прилягання консервирующей кришки.
Салат з баклажанами
Склад продуктів: баклажанів - 10 штук, морква - 10 штук, перець болгарський - 10 штук, ріпчаста цибуля - 10 штук, помідорів - 10 штук, олія соняшникова, сіль - 2 ст-е. ложки, цукор - 3 ст-е. ложки, столового оцту - 1 ч. ложка.
Приготування: Ретельно все овочі слід промити, після нарізати. Баклажани необхідно нарізати у вигляді великої соломки, після чого їх відправляють постояти в спеціальний соляний розчин. Для цього використовують півсклянки води і чайну ложку кухонної солі. У цьому розсолі баклажани повинні полежати якийсь час, після цього розсіл просто зливається. Цибуля ріпчаста очистити і дрібно порізати, тонкою соломкою нарізати моркву і півкільцями - болгарський перець. Всі овочі - морква, баклажан, цибуля і болгарський перчик обсмажувати окремо до досягнення апетитного кольору.
Помідори миються, обдати окропом, що допоможе легко зняти шкірку, і вирізається плодоніжка. Підготовлені помідори скласти в окрему каструлю і відправити на невеликий вогонь на плиту. Як тільки помідори почнуть відчутно втрачати форму, прямо в каструлі їх потрібно потовкти за допомогою звичайної толкушки, поки маса не перетвориться в щось схоже на пюре. Після цього в каструлю можна додавати заздалегідь обсмажені овочі, а також кухонну сіль і цукор. Суміш ретельно перемішується, її необхідно довести на плиті до температури кипіння. Коли салат прокипить хоча б за лічені хвилини п'яти, до нього додається оцет, після чого його вже можна викладати по підготовленим банкам.
Перш ніж розкладати салат по банках, їх необхідно підготувати. Для цього банки, перш за все, миють, після чого стерилізують. Після того як салат буде упакований по банкам, їх треба залишити укутаними в ковдру, щоб процес охолодження йшов равномерней і повільніше.
Склад продуктів: помідори (зелені) - три кг, морква - один кг, ріпчастої цибулі - один кг, болгарського перцю солодкого - один кг, сіль - сто гр, цукор - триста гр, столовий оцет (9%) - 100 мл, масло рослинне - двісті мл, лаврове листя - пару штук, перець (горошком) чорний - двадцять шт.
Приготування: помідори очистити, нарізати на невеликого розміру часточки, моркву очистити і подрібнити великої теркою, так само цибулю очистити і порізати півкільцями або ж кубиками. Перець очистити від нутрощів і також порізати кубиками або соломкою.
У ємність перекласти всі підготовлені овочі, додати поварену сіль, цукор, лаврушку, масло, оцет і горошковий перець. Дати пару годин постояти. За цей час має утворитися чимало соку. Поставити на вогонь і, помішуючи вміст, довести до повного закипання, прокип'ятити близько п'ятнадцяти хвилин. Після чого розкласти в уже підготовлені стерильно оброблені банки і закатати. Залишити їх остигати під ковдрою, дном вгору.