Салати з квасолею - 14 рецептів
Квасоля є одним з найдавніших рослин сімейства бобових, які культивує людина. Історія обробітку культури перевищує 7 тисяч років. Цікаво, що первісною батьківщиною квасолі була Південна Америка, але вже тисячі років тому її вже вирощували в стародавньому Єгипті і Китаї.
У стародавніх римлян квасоля використовувалася переважно не в їжу, а для виготовлення косметичних засобів: білил і пудри. В середні віки європейці квасоля практично не використовували і навіть поступово забули про її існування. Заново для них ця бобова культура була відкрита тільки в XVI столітті, коли іспанські колоністи привезли її з Америки. З цього моменту починається тріумфальний хід квасолі по Європі. До 18 століття вона добралася і до нашої країни, де була зустрінута з побоюванням і недовірою: спочатку квасоля вирощували як кімнатна рослина, а потім вже плоди почали вживати в їжу.
Квасоля - теплолюбна рослина, яке вимагає багато уваги і турботи. У нашій країні вирощуються в основному морозостійкі сорти, невибагливі до клімату і родючості грунтів. Фермери зазвичай засівають квасолею збіднені азотом грядки. Квасоля приносить городникам дві користі: збагачує грунт азотом і дозволяє зібрати великий урожай бобів з порівняно невеликій площі. До того ж, квасоля прекрасно зберігається і має високу харчову цінність.
Користь від квасолі пояснюється складів, в якому в надлишку міститься крохмаль, білки, вуглеводи, каротин, амінокислоти, а також вітаміни А, Е, К, група В, РР, С. Крім того, багатий мінеральний склад: кальцій, залізо, калій, мідь, сірка та цинк. Білок в квасолі легкозасвоюваний, він засвоюється організмом майже на 80%. Через високий вміст сірки, квасоля допомагає при кишкових інфекціях, шкірних запаленнях, бронхітах. Залізо сприяє формуванню важливою складовою крові - еритроцитів. Причому воно підвищує імунітет і покращує клітинне дихання. Мідь впливає на вироблення гемоглобіну, а цинк нормалізує обмін речовин.
У медичних цілях квасоля використовують давно. Незважаючи на досить високу калорійність 310 ккал і поживність, квасоля рекомендують включати в дієтичний раціон харчування. Особливо корисна така дієта діабетикам, тому що аргінін, що входить до складу, знижує рівень глюкози в крові, надаючи інсуліноподібний ефект.
Важливо відзначити і деякі корисні «побічні» дії квасолі. Наприклад, при щоденному вживанні страв з квасолею значно знижується ризик розвитку сечокам'яної хвороби, шкірних захворювань. Також містяться в ній речовини підвищують лібідо, в цілому надаючи омолоджуючу дію на потенцію.
Таким чином, вживаючи квасоля в помірних кількостях можна залишатися ситим і при цьому скидати зайві кілограми, не гризучи себе виснажливими голодуваннями і дієтами. До того ж, скільки здоров'я принесуть Вам ці чудові боби!
При приготуванні квасолі потрібно враховувати деякі особливості цього продукти. Так як в сирої квасолі міститися токсичні речовини її необхідно термічно обробляти перед вживанням в їжу. Також не рекомендується переїдати квасоля, незважаючи на всю легкозасвоювані, вона може викликати і тяжкість в шлунку, і навіть запор.
Салат «Ситний» з квасолею і сухариками
Необхідні інгредієнти для ситного салату:
- варена дрібна квасоля - 300 г
- варені яйця - 2 шт.
- варена тріска - 300 г
- салат-латук - кілька листочків
- цибуля ріпчаста рубаний - 1 шт.
- кріп рубаний - 1 ст. ложка
- часник - 3 зубчики
- оливкова олія - 100 мл
- оцет - 55 мл
- чорний мелений перець
Квасолю замочити у воді на кілька годин, потім відварити. Тріску очистити від шкіри і кісток, нарізати на дрібні шматочки. У салатниці змішати дрібно нарізану ріпчасту цибулю, часник і кріп. Полити оливковою олією. Додати трохи столового оцту, по смаку меленого перцю і солі. Перемішати. Оформити салат кружечками яєць і листочками салату-латуку.
Салат з квасолею, перцем і сметаною
- квасоля - 550 г
- ріпчаста цибуля 1,5 шт.
- перець червоний стручковий - 2 шт.
- соняшникова олія - 2 ст. ложки
- часник - 2,5 зубця
- сметана маложирна - 4,5 ст. ложки
- перець чорний мелений
- томат-паста - за смаком
- сіль за смаком
Квасоля, попередньо залишену в воді на ніч, відварити до повної готовності. Остигнула квасоля посипати часник (пропущеним через прес), протертий цибулею, а також подрібненим перцем. Все добре перемішати. Посолити і полити маложирна сметаною.
Салат-пюре з квасолі з каперсами
Необхідні інгредієнти для салату з каперсами:
- біла квасоля консервована - 600 мл
- вершки - 150 мл
- листовий салат - 150 г
- помідори маленькі - 150 г
- масло олівковое- 2,5 ст. ложки
- лимон або лайм- 1 шт.
- перець червоний мелений
- цибуля червоний ріпчаста - 1 шт.
- каперси - 1 ст. ложка
- сіль морська
Консервовану квасолю покласти в сито і дати стекти зайвої рідини. Потім зробити з неї пюре, змішавши з вершками і пропустивши через сито. Заправити соком лимона, меленим перцем і сіллю. Листовий салат порвати руками. Томати порізати на невеликі часточки, а цибулю нарізати кубиками. З'єднати нарізані томати і цибулю, заправити оливковою олією. Салат викладати на тарілку в такій послідовності - квасолеві пюре - листовий салат - помідорно-цибулевий суміш. Скропити лимонним соком і прикрасити каперсами.
Салат з квасолі з томатним соусом і овочами
- квасоля стручкова - 400 г
- свіжі томати - 5 шт.
- огірки свіжі - 3,5 шт.
- червона цибуля ріпчаста 3 шт.
- томатний сік-2 склянки
- олія соняшникова - 1 ст. ложка
- кінза
- петрушка
- перець мелений
- цукровий пісок за смаком
- сіль
Огірки з томатами порізати невеликими кружечками. Ріпчасту цибулю посікти. Стручкову квасолю відварити і порізати. Томатний сік змішати зі столовим оцтом, олією. Туди ж додати солі і перцю за смаком. Овочі викласти в салатницю шарами в довільному порядку. Між кожним шаром обов'язково прошарок соусу. Оформити салат нарізаною петрушкою і рубаним луком.
Салат з червоної квасолі з брокколі і селерою
- червона квасоля - 400 г
- брокколі - 400 г
- оливкова олія - 100 мл
- стебло селери - 2 шт.
- зелена цибуля - 2 шт.
- оцет - 100 мл
- часник - 1 зубчик
- чорний мелений перець
- цукор за смаком
- сіль
Квасолю замочити на ніч у воді. Потім відварити протягом 1,5 години. Зцідити зайву воду. Оливкова олія, столовий оцет, спеції і сіль змішуємо в заправку. Цією сумішшю полити на квасолю. До квасолі додати нарізаного селери, цибулі та подрібнених брокколі. Поставити в холодильник, щоб салат охолов і просочився.
Картопляний салат зі свіжої стручкової квасолі
Необхідні інгредієнти для салату із зеленої квасолі:
- зелена стручкова квасоля - 400 г
- картопля - 400 г
- шпик свинячий - 100 г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- петрушка - 1 ч. ложка
- кінза
- оцет - 1 ст. ложка
- олія соняшникова - 2,5 ст. ложки
- перець чорний мелений
- сіль на кінчику ножа
- мускатний горіх
Картоплю відварити в мундирі. Тим часом зелені стручки квасолі порізати на 4 частини і зварити в злегка підсоленій воді до повної готовності. Картоплю нарізати кубиками, попередньо знявши «мундир».
Шпик порізати на невеликі шматочки і розтопити в повному обсязі на соняшниковій олії, додати до інгредієнтів. Заправку для салату приготувати з оцту, солі, меленого перцю і тертого мускатного горіха. Петрушку і цибулю дрібно нашаткувати. З'єднати всі компоненти салату і ретельно перемішати.
Салат з білою квасолею і креветками
- біла консервована квасоля - 400 г
- варені креветки - 250 г
- зелена цибуля - 1 пучок
- часник - 1 зубчик
- рубана петрушка - 2 ст. ложка
- сік лимона
- мелений чорний перець
- оцет - 4 ст. ложки
- оливкова олія - 5 ст. ложок
- гірчиця солодка - 1/2 ч. ложки
Ріпчасту цибулю нашаткувати. Відварені креветки збризнути лимонним соком і поперчити. Часник розчавити в Часничниці. В якості соусу використовувати суміш столового оцту, гірчиці, соняшникової олії. Приправити меленим чорним перцем і посолити. Перемішати всі інгредієнти. Прикрасити рубаною петрушкою.
Салат зі спаржею, квасолею і авокадо
- відварна стручкова квасоля - 400 г
- помідори - 3 шт.
- оцет - 2 ст. ложки
- картопля варена - 4 шт.
- спаржа зелена відварна - 14 шт.
- авокадо - 3 шт.
- оливкова олія
- чорний мелений перець
- сіль за смаком
Квасоля викласти в центр салатниці, навколо покласти нарізані на кружечки томати і картопляні кубики. Авокадо почистити і порізати невеликими скибочками. Спаржу подрібнити. Викласти на квасолю авокадо, потім спаржу. Полити на салат оливкового масла, змішаного з сіллю і столовим оцтом.
Салат з квасолі з цвітною капустою та огірками
- квасоля відварна - 400 г
- часник - 2 зубчики
- свіжий огірок - 2 шт.
- капуста цвітна - 250 г
- цибуля червоний ріпчаста - 1,5 шт.
- зелень кропу - 50 г
- масло рослинне - 50 мл
- сіль
Ріпчасту цибулю нашаткувати і обсмажити на соняшниковій олією. Охолодити. Капусту відварити протягом 6 хвилин в злегка підсоленій воді. Воду злити, а капусту охолодити і нарізати невеликими скибочками. Свіжі огірки порізати кубиками. Часник пропустити через Часничниці. З'єднати всі інгредієнти. Оформити рубаним кропом.
Салат з квасолі з сиром і шинкою
Салат з квасолі з печінкою і овочами
Квасолю відварити до розм'якшення. Злити зайву воду. У квасоля покласти вершкового масла. Печінка порізати кубиками, відварити і обсмажити. Ріпчасту цибулю нарізати і обсмажити в маслі.
Рекомендую рецепти салатів: