У цій статті показані прості прийоми ефектного прикраси хліба і пирогів. Солодкі випічки. Квіти з тіста
Інгредієнти для солодкої випічки
- 500 г борошна
- 10 свіжих пресованих дріжджів
- близько 270 мл води (до потрібної консистенції тесту)
- 1 столова ложка цукру
- 1 чайна ложка солі
- 100 г суміші 1: 1 розтопленого вершкового масла і рослинного масла (1 ст. Ложка в тісто, інше для змащення шарів, щоб вони не злипалися)
Список літератури.
1) Щоб прикраси не розпливалися і були більш виразними, готуємо тісто трохи гущі звичайного.
2) При приготуванні солодкого вироби із здобного дріжджового Опарне шари можна змащувати маслом з додаванням цукрового піску.
приготування
Замісити тісто з борошна, води, дріжджів, цукру, солі і 1 столової ложки суміші вершкового і рослинного масла, щоб вийшло однорідне, без грудок, не дуже круте тісто.
Якщо борошно буде поглинати велику кількість води, додати трохи молока або води. Борошно до просіювання виміряти стаканом, не маючи утрамбовуючи її.
В кінці замісу додати підігріте масло, злегка перемішати, накрити каструлю кришкою і поставити в тепле місце для бродіння.
При бродінні в тісті з'являються спирт і вуглекислий газ, який гальмує життєдіяльність дріжджів. Через 2-2,5 години після замісу, коли тісто сильно підніметься, слід зробити обминання його. При цьому з тіста видаляється накопичився вуглекислий газ і бродіння відновлюється з новою силою. Воно триває приблизно 40-50 хв і вважається закінченим, коли після максимального підйому тесту починається його опускання.
Тоді треба зробити другу обминку готового тіста і викласти його на посипаний борошном стіл або дошку для оброблення.
Тривалість бродіння тіста можна регулювати, змінюючи дозування дріжджів і температурні умови, в яких вибражівается тісто. Нормальною для бродіння вважається температура тесту 28-30 ° С, при зниженні температури бродіння сповільнюється, при підвищенні - прискорюється. Однак слід мати на увазі, що при температурі нижче 10 ° С і вище 55 ° C бродіння зовсім припиняється.
Щоб прикраси вийшли більш різкими, робимо тісто густіше, ніж зазвичай - вливаємо трохи поменше рідини.
Промятой тісто закриємо серветкою і залишимо на 1 годину, щоб підійшло.
Оброблення основи пирога
Розділимо тісто на 8 кульок.
Розкачати 5 кульок в круглі пласти розміром з велике блюдце.
Складемо розкатані пласти один на інший, за допомогою кисті змащуючи їх розтопленим маслом, щоб не злипалися.
ПРИМІТКА. Оброблення цього пирога зручніше проводити на деку для випічки, застеленому кулінарним папером, щоб виключити зайві переноси фігурного вироби.
У складеній круглої стопці шарів гострим ножем зробимо 8 радіальних розрізів на всю товщину збірки, не доходячи до краю пластів на 1 см - як показано на фото.
Посередині кожного отриманого трикутного сектора робимо радіальний розріз, не доходячи по 1 см до країв - як показано на фото.
Тримаючи за кінчик кожного трикутного сектора, перекладаємо все сектори назовні збірки.
Вивернемо викладені назовні сектори через наявні на них розрізи по 2 рази.
У результаті вийдуть ось такі прикраси по периметру нашого «квітки»:
Оброблення прикрас для середини пирога
Розділимо 3 залишилися кулі навпіл і скачаємо їх - вийдуть 6 куль.
Одна куля поки відкладемо.
П'ять з цих куль розкачати в кола (менше, ніж попередні) і складемо в стопку, промазуючи маслом.
Разрежем стопку на 8 окремих секторів.
Зробимо проріз в середині кожного з них.
Візьмемо за куточки кожен з трикутників в вивернемо 1 раз через прорізає щілина.
Вийдуть 8 «листочків» для укладання в середину пирога
Викладемо отримані 8 «листочків» в середину пирога, як показано на фото.
Оброблення «трояндочок» для прикраси середини пирога
Розкачати залишився останній тестяной куля в тонкий пласт.
Виріжемо кружечки невеликий чаркою чи формою для печива.
Змащуючи маслом, щоб не злипалися, укладемо кружечки в ряд з частковим перекриттям один одного - як показано на фото.
Починаємо скачувати складені в ряд кружечки в рулончик - см. Фото.
Продовжуємо скручувати. Робимо обороти до повного згортання рулетика. Розрізаємо вийшов рулетик поперек на дві рівні частини.
Кожну частину розрізаємо ще на 2 частини.
У нас вийшли 4 «трояндочки».
З одного боку кожної «трояндочки» красиво розгортаємо її «пелюстки».
Викладемо «трояндочки» в середину пирога, як показано на фото.
Залишимо виріб з дріжджового тіста расстояться протягом 15 хвилин, щоб тісто ще трохи підійшло і стало пишніше.
Виробам з тіста без дріжджів расстойка не потрібно.
Потім акуратно змастіть виріб зверху розтопленим маслом або розбовтаним яйцем.
Випікаємо пиріг в розігрітій до 180-200 гр. С духовці до появи красивого золотистого кольору.
Пробуємо готовність дерев'яною паличкою.
Готовий пиріг накриваємо складеним удвічі рушником і даємо йому охолонути 10-15 хвилин.
Для більшого блиску готовий гарячий пиріг можна протерти серветкою, зволоженою маслом.
Подаємо на стіл гарячим або холодним.
