У Німеччині та Франції самогон з вишень називають кіршвассер, в дослівному перекладі - «вишнева вода». Цей напій міцністю 38-43% відноситься до класу бренді. Характерна особливість - дистилят отримують з заграли ягід з кісточками. При достатній кількості вишні легко приготувати домашній кіршвассер. Ми розглянемо два перевірених рецепту браги і технологію перегонки, зберігає органолептичні властивості.
Підходять тільки свіжі стиглі вишні будь-якого сорту. Бажано щоб ягоди були якомога солодше, це збільшить кількість готового продукту. Якщо вишні дуже кислі, раджу скористатися другим рецептом, інакше вихід розчарує.
Можна робити вишневий самогон, як з кісточками, так і без. Кісточки надають дистилляту легкий мигдальний аромат, але ці нотки подобаються не всім.
Класична брага з вишень
Справжній бренді без дріжджів і цукру, зроблений за традиційною технологією. Залежно від сорту в ягодах вишні міститься 8-12% цукру. Це означає, що теоретично з 10 кг самого солодкого сировини можна отримати до 1,7 літра готового кіршвассер міцністю 40%. На практиці втрати становлять 10-15%, а нормальний вихід з кислих сортів - 1-1,2 літра (40%).
1. немитими вишню очистити від листя і плодоніжок. На поверхні ягід живуть дикі дріжджі, завдяки яким сусло заграє.
2. передаючи ягоди до стану однорідної маси. Вийняти кісточки (за бажанням).
Увага! Головне не роздавити кісточки, інакше напій буде гірчити.
3. Шийка ємності з м'якоттю перев'язати марлею і поставити в темне місце з кімнатною температурою. Раз на добу перемішувати рукою або чистою дерев'яною паличкою.
4. Через 2-4 дні на поверхні з'явиться піна і кислуватий запах, буде чутно шипіння. Прийшов час перелити сусло в бродильно ємність, додати воду, перемішати і встановити гідрозатвор. Залишити посудину в темному приміщенні при температурі 18-25 ° C. Через 20-45 днів брага з вишні посвітлішає, стане гіркою на смак без солодощі, на дні з'явиться осад, водяний затвор перестане булькати. Це означає, що пора починати перегонку.
5. Процідити брагу через марлю, потім перелити в перегінний куб самогонного апарату. Технологія дистиляції описана в кінці статті.
Вишнева брага з цукром і дріжджами
Спрощена технологія приготування. Додавання цукру збільшує вихід (1 кг на 1,1 літра 40%), а штучні дріжджі зменшують термін бродіння в 3-4 рази. Недолік - частина аромату і смаку вишні губляться. Чим більше цукру, тим слабкіше запах. Якщо є можливість, краще зовсім відмовитися від дріжджів.
- ягоди вишні - 10 кг;
- цукор - 1-5 кг;
- пресовані дріжджі - 100 грам (або 20 грам сухих);
- вода - 3 літри і ще по 4 літри на кожен кілограм цукру.
1. Вишню передавити руками, розім'явши кожну ягідку, але не пошкоджуючи кісточки. Отриману масу вилити в ємність для бродіння (з кісточками або без). Додати воду і цукор.
2. Розвести дріжджі по інструкції на етикетці і внести в сусло.
3. Перемішати, встановити на ємності гідрозатвор (будь-якої конструкції), потім перенести бродильно ємність в темне місце з температурою 20-28 ° C.
4. Через 5-14 днів бродіння на хлібопекарських або спиртових дріжджах припиниться (водяний затвор перестане пускати бульбашки, брага посвітлішає, стане кислуватою, на дні з'явиться осад).
5. Перед дистиляцією профільтрувати брагу через марлю, щоб м'якоть не пригоріла при нагріванні.
Отримання вишневого самогону
Універсальна методика дробової перегонки, підходяща для двох варіантів браги. Максимально зберігає смак і аромат вихідної сировини.
1. Перегнати брагу перший раз на високій швидкості. Вибирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 30%. Продукт може помутніти, це нормально.
2. Виміряти фортеця. Визначити кількість чистого спирту (об'єм помножити на фортецю і розділити на 100). Розбавити отриманий вишневий самогон водою до 20%. Щоб зберегти аромат, не очищати вугіллям або іншими засобами.
3. Зробити другу перегонку. Перші 12-15% виходу від певної кількості чистого спирту зібрати окремо і вилити, або використовувати в технічних цілях. Це «голова» - шкідлива фракція з неприємним запахом, пити яку небезпечно.
4. Вибирати «тіло» (потрібний вишневий дистилят) до падіння фортеці в струмені нижче 45%, після чого закінчити перегонку або збирати «хвости» в іншу ємність.
5. Готовий кіршвассер розбавити водою до 38-45%, перелити стеклованную ємність і герметично закрити. Перед вживанням залишити на 3-8 днів для стабілізації.
Намедни, я переобладнав свій апарат (замість «міського» варіанту зі шлангами, тепер «сільський варіант - без шланговий, холодильник - акуратна оцинкована« виварка »на 35 л, краса, і свобода від центрального водопостачання), але під час переобладнання, за порадою більш досвідчених колег, я поставив висхідну царгу близько метра (точніше - сантиметрів 80), і спадна близько метра, перший вигін мене відразу засмутив: замість очікуваного більш міцного продукту (на «міському» варіанті перший літр під час другої перегонки був стабільно 87-88 г адусов) вийшло 76 градусів, печаль, бо це була зернова дистилят, а при зерновому - нижче 80 - вже хвости, що не проясніть цей темний питання ??
Попит не нашому форумі.