Шампанське з виноградного листя в домашніх умовах

Шампанське, це різновид вина, яке рясно піниться і шипить при його відкорковуванні. Відбувається це від наявності в ньому великої концентрації вуглекислого газу, який продовжуючи виділятися і в келиху, утворює красиву гру бульбашок. І якщо з самим напоєм знайомі багато, то про те, що його можна зробити з виноградного листя знають далеко не всі.

Корисні властивості листя лози

Домашнє виноробство не втратило секрети до наших днів. Воно особливо розвинене в південних краях, де достатньо сонця для повного визрівання плодів, які є сировиною для вина. Найцінніші сорти вин отримують з ягід виноградної лози. У кліматичних зонах з коротким влітку його успішно роблять з виноградного листя. Як харчовий продукт вони відомі давно і є компонентом рецептів багатьох національних страв. Адже корисні для людини речовини знаходяться не тільки в ягодах цієї культури.

Лист лози містить безліч вітамінів. З їх числа переважає ретинол і вітамін К. Також багато марганцю, міді. Один по одному убування список продовжують кальцій, магній, калій, залізо, фосфор. У менших кількостях є вітаміни С, Б, Е, РР. З мікроелементів - магній, цинк, селен.
до змісту ↑

рецепт Поволжя

Перший алкогольний напій з виноградного листя було отримано садівниками Середнього Поволжя більше 50-ти років тому. Взявши його за основу, винороби-аматори стали робити шампанське. Для цього на 1 кг листя потрібно 2 кг цукру, 8 л. води, і здійснити наступне.

У банку обсягом 10 л. укласти попередньо подрібнене листя.
Залити гарячою кип'яченою водою.
Закрити кришкою.
Тримати в теплому місці 3 дні.
Процідити, ретельно віджавши масу зелені.
В отриманій рідини до повного розчинення розвести цукор. Солодкий напівфабрикат розлити по пляшках, заповнивши їх на 7/8 об'єму, і в горизонтальному положенні залишити в прохолодному місці на 3 - 4 тижні. Кожні 7 днів відкривати пробку, щоб вийшла частина повітря.

У підсумку отримуємо напій, дуже схожий на шампанське.

Перша дегустація, як правило, не справляє враження про те, що бажаний результат досягнутий. Приблизно через 4 місяці смак ігристого вина покращиться. Насолодитися повною мірою їм можна буде через півроку.

З додаванням дріжджів

Вище був описаний найпростіший рецепт. Є й інші його варіанти. Наприклад, коли процес бродіння йде повільно. слід додавати дріжджі. Для одного з таких рецептів від майстра домашнього виноробства знадобитися:

1,5 кг листя і молодих пагонів виноградної лози;
12 л. окропу;
1,5 склянки цукру;
3 чайні ложки сухих дріжджів.

Три дня зелень зручніше наполягати в 20-ти літровій каструлі з емальованим покриттям.
Після відціджування рідина перелити в великий скляний бутель.
Дріжджі додавати після перших ознак бродіння.
На бутель слід надіти гумову рукавичку, або поліетиленовий пакет, закріпивши гумкою.
Для зручності і більшої гарантії нормального перебігу процесу використовують спеціальні затвори.

Після розливу по пляшках, добре закупорити.
до змісту ↑

Поради досвідчених виноробів

Час до повної готовності остаточного продукту однаково для всіх рецептів, незалежно від співвідношення інгредієнтів. Воно коливається від 27 до 40 днів. У більшості випадків все залежить від температурного режиму, який в домашніх умовах відрегулювати з лабораторної точністю неможливо. Звичайно, важливо якість основної сировини і інших компонентів.
Дріжджі потрібно використовувати винні. Оскільки їх не завжди можна придбати, використовується альтернативний варіант - закваску. Їх також можна замінити жменею родзинок.
Листя перед закладкою необхідно оглянути, відбираючи тільки неушкоджені збудниками захворювань. Виключити використання обприскати зелені.
Варто також прислухатися до рекомендацій про спосіб подрібнення сировини. Чим дрібніше, тим ефективніше. Для цього можна скористатися звичайною м'ясорубкою.

Смак такого домашнього шампанського буде залежати від сорту винограду. Кращими вважаються технічні сорти, призначені для отримання соків, компотів вин і коньяків. Сортовими відмінностями має смак і плодів, і листя.
до змісту ↑

маленька хитрість

Є ще одна домашня технологія отримання шампанського з виноградного листа. Виготовити з нього спочатку тихе вино. Потім використовувати сифон з вуглекислим газом.

Це теж приємно, але не настільки смачно, як продукт, отриманий при природному освіті двоокису вуглецю. Ігристе вино з сифона не так піниться, газ інтенсивно виділяється, і бульбашки не дають красивою картини. Про таке шампанському кажуть, що воно видихнуло.
до змісту ↑

На завершення

Домогтися виготовлення шампанського домашніми засобами нескладно. До того ж приємно пригостити друзів оригінальним продуктом. Та й самому принесе особливе задоволення мати на столі ігристе вино, зроблене самостійно і не гірше, ніж куплене в магазині. Одне істотне застереження. Воно дещо міцнішою покупного. Так що не варто їм втамовувати спрагу. А для приємного застілля це хороший варіант!