Не завжди є час відпочити на природі і посмажити шашлики на мангалі. Але зробити смачний шашлик в духовці з димом можна навіть вдома. Головне - замаринувати правильно м'ясо, а дим від вугілля замінити на рідкий. Деякі додають для смаку роблять маринад для шашлику більш гострим.
Як готувати шашлик в духовці з димом?
Ретельно промивається і нарізається невеликими шматками м'ясо. Потім складається в будь-яку велику ємність. Посипається перцем, сіллю і ретельно перемішується (краще руками), злегка приминаючи м'ясо.
Дрібно нарізають ріпчаста цибуля і висипається в ємність. Ще раз добре перемішується, також злегка приминаючи м'ясо.
Нарізається маленькими шматочками зиру і жир. Інгредієнти додаються в ємність з м'ясом, яке потім посипається коріандром і поливається оцтом. Потім знову все перемішується і настоюється двадцять хвилин.
У ємність вливається соєвий соус і додається одна ч.л. рідкого диму. Все ретельно перемішується. Ємність накривається кришкою і настоюється в маринаді протягом чотирьох годин. Причому ставиться ємність з м'ясом в холодну або прохолодне місце.
Нанизуються на міні-шампура шматки м'яса (приблизно по 5-6) по черзі з шмоточкамі жиру.
Шампура укладаються на грати або невеликий глибоке деко. Але так, щоб між шпажками були сантиметрові зазори.
Під гратами встановлюється другий глибокий піддон, на ньому розкладається фольга. На неї буде стікати зайвий жир, коли вони будуть смажитися.
На фольгу укладаються скибочки сала, і виливається приготований рідкий дим. При випаровуванні він дасть аромат багаття, який оживляти блюдо.
Шашлик з рідким димом в духовці готується при температурі двісті п'ятдесят градусів. Перед приміщенням решітки з м'ясом в духовку, він розігрівається заздалегідь.
Під час приготування м'яса воно поливається готовим маринадом так само, як і під час приготування шашликів на мангалі. Коли м'ясо зверху підрум'янитися, шашлики перевертаються.
Коли вони будуть покриті апетитною скоринкою з усіх боків, шампура виймаються і перекладаються на велике блюдо. У духовку завантажується наступна порція.
Якщо рідкого диму для шашлику мало, допустимо в невеликих кількостях доливати його на деко.