Шашлик з курки в духовці - звучить нестандартно. Як його готувати? Який маринад використовувати? Як довго маринувати? Як запікати? Так багато питань, але блюдо коштує того! Ароматне, ніжне м'ясо виходить не гірше, ніж на мангалі. Головне, знати кілька секретів курячих шашличків і вдалі рецепти маринадів. Про них ми готові вам розповісти!
Уже кілька десятиліть вчені сперечаються про те, в якій країні з'явився шашлик. Батьківщиною його вважають і Туреччину, і Іран, і Болгарію, і навіть Крим, де з давніх часів готували «шішпік» або, в перекладі з кримськотатарської, м'ясо на багнети.
Точка в цій суперечці навряд чи колись буде поставлена, але це і не так важливо. Адже м'ясні шматочки, запечені на вугіллі на рожні або шампурі, можна знайти під різними іменами в кухнях багатьох народів світу. Більш того, саме шашлик прийнято вважати першою «цивілізованої» їжею стародавніх людей, які навчилися розводити вогонь і смажити на ньому шматки м'яса.
Баранина, свинина ... курка?
Традиційним м'ясом для страви вважається баранина. У Росії прийнято готувати його зі свинини. Але коли погода на дворі не літня, а шашличка хочеться, можна спробувати приготувати його з курки.
І нехай звинувачують нас теоретики кулінарії в порушенні всіх кухонних традицій. Пусть говорят, що шашлик і духовка - речі несумісні. Нехай переконують, що курка - не найкращий для страви м'ясо, ми все ж спробуємо! Адже це прекрасна можливість зробити щось особливе з найбільш звичним нам м'ясним продуктом, здивувати і порадувати близьких новим смаком і оригінальною подачею.
Важливо лише дотримуватися кількох вимог, які зроблять шашлик з кури в духовці ідеальним.
- Соковите блюдо вийде з філе стегон. Традиційно для шашличка використовують м'ясо з невеликими включеннями жиру. Завдяки їм шматочки виходять особливо ніжними. У курки найбільш жирними частинами є саме стегна. Досить вирізати з них кісточку і розрізати на шматки середньої величини.
- Дієтичний шашлик вийде з грудки. Попередньо відбийте філе, щоб розщепити м'ясні волокна. Так в них глибше проникне маринад, і шматочки вийдуть смачнішими.
- Чи не ріжте м'ясо дрібно. Воно пересушиться при запіканні. Ідеальні шматочки середнього розміру або смужки з філе товщиною 1,5 см.
- Нарізайте м'ясо проти волокон. Так в них збережеться більше соку.
- Нанизуйте шматочки щільно, без проміжків. Інакше вони вийдуть сухими. Також щільно укладайте шампура в духовці.
- Запікайте блюдо на решітці над листом. М'ясо рівномірно прожариться, а сік буде збиратися в формі і не забруднить духовку. Можна застелити пергаментним папером, щоб його потім не довелося мити.
- Використовуйте 2 режиму запікання. Якщо готуєте на грилі, час перебування шпаг в духовці має становити 10-12 хвилин. При цьому 5-6 хвилин шматочки потрібно прожарити з одного боку, перевернути шпажки і обсмажити з іншого боку. При звичайному режимі запікання температура повинна становити до 200о, а м'ясо доходить до готовності протягом 20-30 хвилин.
- Нанизуйте курку на дерев'яні шпажки. Звичні шампури в духовку просто не помістяться. Але вони й не потрібні для приготування страви вдома. Ідеально використовувати великі шпажки з деревини берези або стебел бамбука.
Попередньо шпажки необхідно замочити у воді, щоб вони не згоріли при запіканні. Досить укласти їх в воду на 30 хвилин, але вона повинна покривати «шампури» повністю. Зручно використовувати для цього велику тацю або замочувати їх в мийці, закривши злив пробкою.
секрети маринування
Смак курки на шпажках в духовці багато в чому залежить від техніки маринування та інгредієнтів маринаду. Чи не пропускайте цей етап!
Ось кілька тонкощів правильної техніки.
Рецепти курячих шашликів
Приготувати шашлички з курки в духовці можна з будь-якої частини тушки. Пропонуємо вам в цьому переконатися, і вибрати для себе відповідний рецепт!
З стегенець з грибами і зеленою цибулею
Ситне і оригінальне блюдо, яке не вимагає додаткового гарніру. Насичене ароматами і смаками, а готується дуже швидко на грилі.
- стегенця - 6 шт .;
- печериці - 16 шт .;
- соєвий соус - 6 ст. ложок;
- рисове вино «Мирин» - 6 ст. ложок;
- мед рідкий - 6 ст. ложок;
- імбир - 1,5 ст. ложки;
- рисовий оцет - 1,5 ст. ложки;
- часник - 4 зубчики;
- зелена цибуля - 4 шт.
- З'єднайте оцет, Мирин, мед і соєвий соус. Додайте часник і імбир. Протомитися на плиті 10 хвилин.
- Видаліть кісточки з стегенець, розріжте філе на шматочки. Замаринуйте в отриманої суміші на годину.
- Наріжте цибулю і гриби (великими літерами).
- Нанижіть на шпажки м'ясо, цибулю, гриби по черзі.
- Змастіть грати маслом, укладіть шпажки. Обсмажте по 6 хвилин з кожного боку. Перевертаючи шашличок, змастіть його маринадом.
Подавати блюдо потрібно відразу, гарячим. При запіканні під грилем стежте, щоб шматочки не пригоріли. Золотистою скоринкою вони покриються дуже швидко.
З грудки в кефірі
У рецепті використовується найпростіший маринад, який однаково добре підходить для всіх видів м'яса. «Працює» він на відмінно, надаючи курочку класичні смаки східної кухні.
- куряче філе - 1 кг;
- кефір - 100 мл;
- хмелі-сунелі - 1 ч. ложка;
- паприка - 1 ч. ложка;
- перець, сіль.
- Наріжте філе шматочками.
- Натріть м'ясо спеціями, перцем, залийте кефіром. Залиште маринуватися на 1,5 години.
- Посоліть, нанизайте на шпажки.
- Запікайте 10 хвилин на решітці, переверніть. Запікайте ще 10-15 хвилин.
- Залиште шашлички «відпочити» на 7 хвилин.
Подавайте з картопляним пюре, молодим горошком або овочевим салатом.
Для шашличків з філе можна використовувати не тільки класичну нарізку кубиками, а й довгими смужками. Тоді розташовувати шматочки м'яса на шпажках потрібно «гармошкою».
З крилець з аджикою
Прекрасне блюдо з гострим, насиченим смаком. Готувати його слід на решітці, а нанизати на шпажки можна для оригінальної подачі.
- крильця - 1 кг;
- аджика - 6 ст. ложок;
- каррі - 1 ч. ложка;
- базилік - 2 ч. ложки;
- сіль.
- Змішайте аджику з каррі, базиліком.
- Викладіть крила в маринад, залиште на годину.
- Посоліть, викладіть на решітку.
- Запікайте 30 хвилин при 200 °.
Крильця за цим рецептом набувають насичений червонуватий відтінок, ніби приготовлені на відкритому вогні. Подача їх на шпажках посилить це враження.
Кожен рецепт шашличків з курки в духовці на шпажках можна доповнювати спеціями на ваш розсуд. Так ви знайдете саме ті смаки, які сподобаються вашим близьким.
Поділися рецептом в соцмережах!