Шеф-кухар - бізона м'ясо та вино - ідеальна пара!

Шеф-кухарем стейк-хауса "Бізон" працює кубинець Франк Саррія Саррія. член Національної Гільдії шеф-кухарів. Зараз під його керівництвом готуються найкращі стейки в стейк-хаусі "Бізон". Ми поговорили з Франком Сарра про м'ясо, вини і, звичайно, про жінок.

Шеф-кухар - бізона м'ясо та вино - ідеальна пара!

Про чоловічих і жіночих стейках: Любов до м'яса з боку чоловіків веде свій початок з первісних часів і триває досі. Тому ми і зробили стейк хаус для справжніх чоловіків, де все побудовано навколо чоловіків і стейків: великі порції, брутальність в інтер'єрі. Але і жінки в меню «Бізона» зможуть знайти для себе відповідні стейки, які задовольнять смак своєю ніжністю і приємною текстурою.

М'ясо та вино - смачно для всіх!

Про вегетаріанців: Під час навчання мені говорили, що ми, люди, почали розвиватися в тому числі і тому, що стали їсти м'ясо. Людина, що піддається великим фізичним і психологічним навантаженням, потребує енергії, яка і міститься в м'ясі (там її більше, ніж в овочах). Немає такого олімпійського чемпіона, який був би вегетаріанцем. Тому їсти м'ясо - потрібно!

Шеф-кухар - бізона м'ясо та вино - ідеальна пара!

Про вино: До кожного стейку підходить свій сорт вина. Ми зробили збалансовану і цікаву винну карту, грунтуючись на взаімосочетанія вин і страв нашого ресторану. Ми говоримо: «Стейк плюс келих вина - бездоганна пара».

Шеф-кухар - бізона м'ясо та вино - ідеальна пара!

Про першому разі: Мій перший стейк був приготований давним-давно на Кубі. А за кубинськими рецептами прожарка буває 2 видів - рожева і повна. Мене попросили приготувати стейк повної прожарювання - помилитися було неможливо. Все пройшло вдало.

Про бізонів: У мене не було можливості приготувати стейк з бізона. Однак мені довелося готувати стейк з буйвола.

В Америці іноді, говорячи про буйволі і бізонів, мають на увазі одне й те саме тварина, хоча це не так.

Про гарнір: В нашому меню є різноманітні гарніри: овочі на грилі, картопля, шпинат, спаржа, вейдж салат, свіжі овочі. Особисто я віддаю перевагу сирі овочі, а також овочі-гриль.

Про м'ясо: В ресторані «Бізон» стейк - головний продукт! Ми пропонуємо нашим гостям стейки з Америки, Австралії, Нової Зеландії. Для страв ми використовуємо класичні відруби, лопаткову частину, діафрагму.

Шеф-кухар - бізона м'ясо та вино - ідеальна пара!

Про лучшіхв світі стейках: У Латинській Америці є безліч країн, які вважаються флагманами з поїдання яловичини. Добре готують стейки в Аргентині, США та Уругваї, але найбільше стейків їдять в Аргентині

Ресторани Росії досягли непоганого рівня приготування стейків. Наш стейк-хаус дотримується класичні традиції - ми робимо стейки в американському стилі, також у нас є латиноамериканські відтінки.

Шеф-кухар - бізона м'ясо та вино - ідеальна пара!

7 правил приготування стейка від шеф-кухаря "Бізона":

1) Після того, як м'ясо витягується з упаковки, даємо йому відпочити. Воно насичується киснем, набуває свій природний колір і аромат.

2) Стейк потрібно правильно нарізати. Класичний стейк - поперек волокон по певній ширині, як правило це 1 дюйм (2,5 см).

3) Після цього м'ясо знову "відпочиває". В цей час на ньому утворюється кірка, для захисту стейка від втрати соку.

4) Перед смаженням стейк необхідно обмазати рослинним маслом, посолити і поперчити.

5) Розігрівається м'ясо під температурою 350 градусів. У цей час відбувається процес утворення скоринки, яка також перешкоджає випаровуванню соку. Головне, щоб стейк вийшов соковитим.

6) Далі температура знижується до певного рівня - для потрібної нам прожарювання.

7) Після цього стейк «відпочиває» 3-4 хвилини для того, щоб сік рівномірно розподілився по волокнам. Тепер його можна подавати.

Шеф-кухар - бізона м'ясо та вино - ідеальна пара!

Рада для людини, що вирішила вперше спробувати стейк.

Для початку потрібно спробувати класичний стейк. Він буде зрозумілий для всіх. Я рекомендую Рибай-стейк і стейк з вирізки. Не треба боятися експериментувати! Якщо ви довіряєте кухні і шеф-кухарю, який для Вас готує - Ви зможете відкрити для себе нові гастрономічні відчуття. Коли я приїхав в Росію, я хотів показати, що можна пробувати щось ще.

Постійні гості нашого стейк хауса відкрили для себе смак альтернативних стейків, кожен з яких має свої переваги перед класичними.

Мачете стейк з яскраво вираженим смаком яловичини

Флет айрон стейк - надзвичайно ніжний

Піканья стейк - стейк, в якому найсмачніший жирок

Інтерв'ю: Ян Черепанов

Фото: прес-служба стейк хауса "Бізон"

Рецепт від Франка:

Схожі статті