Кулінарний рецепт Новруз. Що готувати і як святкувати Новруз
Вчені вважають, що Новруз «родом» з Ірану. Саме в Стародавньому Ірані люди вели сонячний календар, і в поклонінні богу Сонця святкували день весняного сонцестояння.
З цим днем пов'язано безліч обрядів і повір'їв. Щороку господині заздалегідь починають готується до зустрічі Новруза. Так, за два тижні до самого свята пророщується пшениця і сочевиця, щоб стати окрасою і невід'ємним атрибутом столу. За кілька днів до свята злаки пророщують для того, щоб приготувати з них святкові страви. Про проращивании пшениці можна почитати в нашій статті Як пророщувати пшеницю до Новрузу. Ще перед Новрузом упорядковують будинки, перуть одяг і стрибають над вогнищами для очищення душі. Люди вірять, що благоденство в свято прийде до тих, хто чистий у всіх сенсах цього слова. Ворожіння - також обов'язковий обряд. Дівчата ворожать на женихів, а господині - на родючу землю.
Перед настанням Новруза, з вечора, вся сім'я красиво одягається і сідає за стіл. Для того, щоб Сонце подарувало грунті родючість, а люди зібрали багатий урожай, на столі повинен бути дар світила - це обов'язкові 7 предметів. Вони різні в різних народів. Це монети, злаки, ягоди, горіхи - своєрідні символи багатства і родючості. Кожен член сім'ї запалює свічку. У цій трапезі подають узбецькі коржики. воду із зеленим листом, фрукти, горіхи, фарбовані яйця, молоко і сир.
Обов'язковою на столі є плов для святкування Новруза. Плов з пшениці і м'яса називають Халім аши. Халім як основне блюдо і сумаляк на солодке - невід'ємні атрибути Новруза. Ці страви варяться всю ніч. Жінки, наприклад, щоб зробити правильний сумаляк, збираються на кухнях на всю ніч, розмовляють, співають пісні і по черзі заважають сумаляк. На ранок кожна з них несе тарілочку зі свіжим сумаляк в свій будинок. Святкова Халіса готується чоловіками, до речі, теж майже всю ніч.
Після загального застілля діти ходять в інші будинки, вітають всіх і співають пісні про Новруз. За це їм дарують солодощі до Дня весни і гарбузову самсу.
Святкування триває в цілому 13 днів. Останній день все населення міст і сіл проводить на природі. В такий день господині беруть з собою іранський плов з вишнею і рис басматі з фруктами.
Протягом всіх тринадцяти днів основним безалкогольним напоєм є гранатовий шербет. Він добре втамовує спрагу і допомагає шлунку впорається з усією важкої і рясною їжею, яка поглинається в ці дні в величезних кількостях.
Дуже добре, коли традиції передаються з покоління в покоління. Якщо задуматися - це і є сенс нашого життя - нести, примножуючи, то, що дали нам батьки і природа.
Наталя Селедцова.
Світлана, так Навруз виходить - казахський новий рік? А то я не зовсім зрозуміла, що це в підсумку за свято. )) Оксана в статті пише, що це день, коли святкують весну і початок посівної, що це дуже важливий свято у мусульман і що все його святкують кілька днів, все вихідні. Так ось я хотіла б зауважити, що це точно свято не всіх мусульман, і вже точно не дуже поширений. Я думаю, що це традиційне свято у народів Середньої Азії або може бути деяких країн Близького Сходу, який до цих пір залишається і святкується. Але це НІЯК не пов'язане з релігією. Я живу в Єгипті, тут такого свята немає. Зате я зрозуміла, що мається на увазі. ) Якраз в дати, коли у вас там святкується Навруз, тут, в Єгипті, святкують свято Весни. У дослівному перекладі - Весняного вітру. Це свято, не знаю, як так склалося, завжди випадає на другий день християнської Пасхи, тобто в понеділок. Це свято теж пов'язаний з тим, що з приходом весни починається новий період посівів і посадок. Це свято святкується один день, це офіційний вихідний. (А попередню неділю теж офіційний вихідний для всіх, так як в країні живе багато християн, які святкують Великдень). Свято Весняного вітру вийшов з давніх часів. коли тут жили фараони, вони і відзначали це свято. На сьогоднішній день це свято залишається просто для розваги, ніяк не стосується мусульманської релігії (тобто він ніякої важливої ролі для мусульман не грає, вони не поклоняються світилам, богам родючості і до решти). У цей день прийнято виїжджати на природу, зливатися з нею, ходити на пікніки в парки, виїжджати до моря. Все традиційно їдять копчену або засушену рибу, зелена цибуля, фарбовані варені яйця. До речі, традиція фарбувати і розписувати яйця саме на це свято прийшла до християн саме від древніх єгиптян. Вони робили це ще 7 століть назад. Потім Великдень, через багато століть, збіглася з місячним дат з цим святом (вірніше випала на день раніше), а традиція фарбувати яйця закріпилася. Тепер уже ніхто і не згадає, хто і чому ввів цей звичай красити яйця на Великдень. А в Єгипті це робили (раніше тому що були язичниками, а тепер просто для розваги і спогадів традицій древніх народів цієї землі) вже тисячі років. )
Світлана.
Наталя, Науриз - свято весняного оновлення в Казахстані. Він виник у народів Сходу задовго до прийняття мусульманства, тому позбавлений релігійної обрядовості і спрямованості. За східним календарем Науриз - початок нового року, збігається з днем весняного рівнодення. «Науриз» означає «народження весни». Це найбільш важливий і стародавній фестиваль східних народів. Власне кажучи, це Новий Рік за давнім східним календарем.
Наталя Селедцова.
Зрозуміло. Ось і я кажу, що з ісламом це не має нічого спільного. Це не до вас, Світланка, це я Оксані докір роблю :) Це просто стародавнє свято народів Сходу, який зараз пов'язаний тільки з традиціями, а не з язичництвом.
Світлана.
Світлана.
Прошу вибачення за помилки. Інформацію нині збираємо по книгам та в мережі. Звичайно, було б краще, якби про свята писали ті, хто їх святкує. Однак не завжди це вийде. Тому іноді і виникають такі моменти. Дякую за науку!
Спасибо большое за таку цікаву інформацію про свята і історії різних народів. Ніколи, чесно, не чула про свято новруз. Побачила багато цікавих національних рецептів, обов'язково з усіма ознайомлюсь.
Спасибі, Сніжана! Я теж люблю пробувати рецепти народів світу