Фарш для пиріжків з коріння очерету
Коріння очерету добре промити, відварити до готовності, пропустити через м'ясорубку, додати нашатковану і обсмажений до золотистого відтінку цибулю, посолити, додати спеції і все перемішати.
Готовий фарш можна використовувати і як гарнір до м'ясних і рибних страв.
Витрата продуктів: коріння очерету-300 г, цибулина середньої величини-1 шт. олія соняшникова-1 столова ложка, спеції і сіль за смаком.
Сушені кореневища очерету
Ранньою весною до початку цвітіння рослини або пізно восени кореневища очерету витягують з води, ретельно промивають, ріжуть на 10-15-сантиметрові шматки і сушать на сонці.
Сухі кореневища розмелюють доступними засобами і отримують досить поживну борошно, з якої випікають хліб та інші вироби, як зі звичайної зернової муки.
Суп з пагонів очерету
Морква, петрушку, селеру і ріпчасту цибулю нарізати скибочками і обсмажити в жирі з додаванням томату-пюре. Пагони очерету теж нарізати скибочками, занурити в киплячу воду на 1-2 хвилини і відкинути на сито. Картоплю нарізати кубиками. У киплячий бульйон або воду покласти підготовлені овочі і варити 20
25 хвилин при слабкому кипінні. За 5 хвилин до закінчення варіння додати нарізану зелену цибулю.
Окремо подати сметану або вершки.
Витрата продуктів: пагони очерету-100 г, морква-20 г, петрушка-5 г, селера-5 г, цибуля ріпчаста 10 г, цибуля зелена 10 г, томат-пюре-5 г, картопля-50 г, масло вершкове -10 г, сметана або вершки-25 г, сіль за смаком.
Кавовий напій з коріння очерету
Коріння очерету добре промити, подрібнити, висушити в духовці або на повітрі, якщо дозволяє погода, потім обсмажити до темно-коричневого кольору і змолоти на кавовому млинку.
Готовий кавовий напій засипають в гарячу воду (з розрахунку 1 чайна ложка на склянку води), нагрівають до кипіння, дають відстоятися і розливають у склянки, додаючи за смаком цукор і молоко.
Очеретяні пагони мариновані
Молоді пагони очерету добре промити, проварити 2-3 хвилини в киплячій воді, укласти в скляні банки і залити охолодженим маринадом. Маринад повинен повністю покривати продукт. Для цього беруть на 1 літр заливки приблизно 1,2 кілограма очеретяних пагонів.
Заливку готують так. У підготовлену емальований посуд (або посуд з нержавіючої сталі) покласти по розкладці сіль і додати відповідну кількість води, після чого кип'ятити 10-15 хвилин. В кінці кип'ятіння додати прянощі і оцет, після чого заливку прогріти протягом 15-20 хвилин при температурі 90- 95 градусів, не доводячи до кипіння.
На другий день заливку разом з прянощами знову прогріти до 90-95 градусів і після охолодження профільтрувати через марлю. Решта на фільтрі прянощі додають рівномірними порціями до втеч очерету при укладанні в банки.
Витрата продуктів: на 1 літр оцту беруть 1 літр води, 3 г лаврового листа, по 1,5 г кориці, гвоздики, перцю запашного і перцю гіркого, 15-20 г дрібної солі.
Камиш (очерет) - загальнодоступний, здоровий, смачний і дуже корисний продукт харчування. Запропоновані тут рецепти страв - мала частка того, що може приготувати за своїм бажанням і смаку кожна ініціативна господиня.