Риба анчоус: що це таке, фото, рецепти
Все частіше в рецептах можна побачити такий інгредієнт, як анчоуси. Якщо на заході ця риба дуже популярна, то у нас про неї чули всі. Вона відрізняється солоним смаком і знайти її можна в супермаркеті, в маслі. Ціна на рибку висока, але в чому її особливість і чим це обгрунтовано?
Риба анчоус - що це таке, фото
Так чому ж вона коштує так дорого і чим відрізняється від тієї ж оселедця? Анчоус - морський вид риби, який користувався популярністю у людей з часів Стародавнього Риму. Вона відрізняється невеликим розміром, сріблясто-зеленим кольором і високою жирністю. Свіжа риба доступна в регіонах, де її безпосередньо відловлюють.
Деякі люди плутають анчоуси з сардиною. Спільне в них те, що обидва види належать до сімейства оселедцевих. Сардина велика, вона розмножується в різних водах і зустріти її можна практично скрізь, на відміну від анчоусів.
Найчастіше анчоуси використовуються для приготування заправок, їх додають у салати і в піцу. За складом і смаком вони схожі на оселедець, але набагато менше за розміром. Довжини анчоуса рідко перевищує 12 см. Рибка є кормом для багатьох жителів морських глибин, вона відрізняється високою поживною цінністю.
Що стосується харчової цінності анчоусів, риба не тільки смачна, але і дуже корисна. У 100 грамах рибки міститься цілих 20 грам білків і всього лише 6-7 грам жиру. Продукт позитивно впливає на м'язову тканину, суглоби і кістки, а також зміцнює серцево-судинну систему.
Свіжа рибка містить невелику кількість калорій - всього 130, а ось консервована, в маслі - набагато більше, близько 200 калорій. Щоб усунути зайвий жир, перед використанням викладіть анчоуси на паперовий рушник, воно вбере масло.
У чому користь анчоуса? Дослідження показали, що риба корисна для чоловічої сили, також вона зміцнює суглоби і кістки. Крім цього, вона допомагає зменшити рівень шкідливого холестерину, очищає печінку. Анчоус допомагає будувати м'язову тканину, так як багатий білком. Так як він багатий корисними кислотами, він запобіжить передчасне старіння.
Оскільки анчоуси користувалися популярністю у рибалок протягом багатьох століть, сьогодні їх кількість різко скоротилася. На сьогоднішній день вилов риби строго контролюється і її дозволяється виловлювати лише в обмежених обсягах.
Найчастіше рибу споживають не в свіжому вигляді, а після обробки в сольовому розчині або олії. Кістки не виймаються, так як вони маленькі і тендітні, їх їдять разом з рибою. Користь анчоусів в тому, що вони багаті кислотами Омега-3. Завдяки їм страви набувають особливого аромату і смаку, їх використовують в середземноморській кухні.
Поради з приготування анчоусів:
- Якщо ви купили консервовану рибу, покладіть її на 20-30 хвилин в холодну воду. Не зберігайте анчоуси у відкритій металевій банці, вони придбають металевий присмак, це пояснюється впливом кисню на метал.
- Свіжі анчоуси можна готувати точно так же, як сардину або оселедець.
- Не викидайте масло, яке залишилося після консервованої риби. Його можна використовувати для заправки салатів або додати в соус.
- Анчоуси відмінно доповнюють томатні і рибні соуси, заправки для салатів, овочів, курки і баранини.
- Особливо вдало з рибою поєднуються каперси і оливки, ви можете приготувати з них смачну пасту.
Кому не можна вживати анчоуси
Незважаючи на користь риби, її можна їсти не всім. Відмовтеся від її вживання якщо у вас алергія на продукт. Консервовані анчоуси небажано вживати тим, у кого набряклість або проблеми з тиском, нирками.
Жіночий інтернет-журнал Delafe.ru