Харчові добавки - це природні або штучні речовини і їх сполуки, спеціально вводяться в харчові продукти в процесі їх виготовлення з метою надання продуктам певних властивостей і / або збереження їх якості.
Практично всі галузі харчової промисловості використовують десятки і сотні харчових добавок. Причому при дозвіл на використання кожної добавки виходять, в першу чергу, з принципу її необхідності, т. Е. Неможливість отримати даний продукт без такої добавки. І дійсно, багатьох продуктів без певних харчових добавок взагалі б не існувало.
Прямим наслідком застосування харчових добавок стало те, що зараз ми все рідше і рідше готуємо їжу зі свіжих продуктів, а все частіше і частіше ставимо на стіл страви з фабричного конвеєра. І цілком природно, що приготовані харчовою промисловістю продукти і страви повинні зберігати свої смакові та інші якості значно довше, ніж звичайна їжа, яку ми готуємо у домівки і з'їдаємо в цей же день або, в крайньому випадку, на наступний. В даний час харчові добавки зустрічаються в багатьох продуктах харчування: в одних їх більше, в інших - всього одна або дві. Але вони є і в ковбасі, і в йогурті, в томатному соусі з банки і ванільному пудингу з пакетика.
Все це змушує кожного разу звертати увагу на наведений на упаковці перелік входять в продукт інгредієнтів, які, навіть якщо написані і по-російськи, часто нам невідомі. А знати хотілося б, хоча б для того, щоб вибрати найбільш безпечні.
До групи харчових добавок входить безліч різних речовин як природного (натурального) походження, так і синтетичних, і асортимент їх стає дедалі більше. Більшість з них не має, як правило, харчового значення і є або інертними для організму, або, будучи біологічно активними, можуть здійснювати як позитивний, так і негативний вплив на організм.
У домашньому господарстві харчові добавки використовуються досить широко, хоча багато господинь і не усвідомлюють цього.
Кухонна сіль і сода, оцтова та інші органічні кислоти, желатин, ванільний цукор, різні спеції і прянощі протягом століть застосовувалися і застосовуються до цих пір на наших кухнях для випічки, приготування та консервування м'ясних, рибних, овочевих та інших продуктів.
Європейський індекс харчових добавок
Відповідно до сучасних вимог, на упаковках продуктів харчування повинна міститися інформація про їх складі: перелік інгредієнтів і всіх використаних добавок, як правило, в порядку убування концентрації. При перерахуванні добавок також вказується їх приналежність до того чи іншого функціонального класу (консервант, емульгатор, синтетичний барвник і т. Д.), Найменування (нітрит натрію, сорбінова кислота, лецитин і т. Д.) І (або) Е-індекс.
Індекс Е означає, що добавка пройшла комплексну токсикологічну перевірку і зареєстрована медичними організаціями Європейського союзу.
У деяких випадках після назви харчової добавки або замінює назву індексу може стояти її концентрація. Так, наприклад, в нашій країні концентрація виражається в мг на 1 кг або 1 л продукту, а за кордоном використовується абревіатура ррт, що позначає, що на 1 млн вагових чи об'ємних частин продукту припадає таке-то кількість харчової добавки. Наприклад, величина 50 ррт вказує, що в мільйоні частин продукту знаходиться не більше 50 частин такої-то добавки, що і відповідає вітчизняним 50 мг / кг або 50 мг / л продукту.
Найкращим вибором для збереження здоров'я є використання натуральних продуктів харчування.
І навіть дозволені у нас в країні харчові добавки (а в Росії вимоги до їх застосування більш жорсткі) далеко небезпечні, а для деяких людей - свідомо шкідливі,
Увага! Нижче наведені Е-номера харчових добавок, які не мають дозволу до застосування в харчовій промисловості Російської Федерації: