Плоди - коріандр, мускатний горіх, чорний, білий і зелений перець, паприка, ваніль.
Коріння - імбир, куркума, часник, хрін, цибулю.
Корки - кориця, сандал.
Листя - лавр.
Насіння - насіння гірчиці, макові зерна.
Квітки - хміль, каппар, гвоздика, шафран.
Крім основних приправ набір "Santa Maria" пропонує і різні суміші приправ. Сумішами приправ є, наприклад - карі, лимонний перець, ароматна сіль. Про суміші приправ важливо знати, що суміші з однаковими назвами, але різних виробників можуть сильно відрізнятися один від одного, як за складом, так і за смаком і зовнішнім виглядом.
У продукції кожної солідної фірми повинні бути вказані склади сумішей приправ. Якщо суміш містить сіль, обов'язково повинен бути вказаний і відсоток вмісту солі.
Де ростуть приправи?
Можна сказати, що приправи ростуть майже всюди. Напевно ви спробували вирощувати у своєму саду або на садовій ділянці кріп, петрушку або часник, збирали на лузі і в лісі материнку і чебрець. У світовому масштабі найбільший вибір приправ зростає все ж в тих регіонах, де національні страви пряні - наприклад, Індія, Центральна Америка та ін. З Індії відбуваються такі приправи як кардамон, коріандр, куркума, перець, кмин, селера, імбир та ін. з Центральної Америки ми отримуємо такі папріковие як перець чилійський, перець стручковий кайенский, а також луки, спеції, кунжут, аніс та ін. Європа відома своїми кухонними або ароматичними травами.
Навіщо використовуються приправи?
Надають їжі аромат;
Підкреслюють смак їжі;
Своїм запахом підсилюють одержуване від їжі задоволення;
Покращують зовнішній вигляд страви або напою;
Використовуються для прикраси;
Сприяють травленню;
Як зберігати приправи?
Найбільші вороги приправ - тепло, світло, повітря і волога. При неправильному зберіганні аромат приправ може зникнути вже протягом декількох тижнів. Сонячне світло також білить колір приправ дуже швидко. Полку приправ не повинна бути близько до плити. Кращим місцем для зберігання є прохолодний, сухий закритий кухонну шафу. Правильно збережені цілі приправи зберігають свій аромат 5 років, мелені приправи, трави і суміші приправ - до 3-х років. Приємного приправлений страв!
ІНФОРМАЦІЯ про харчові добавки, ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ В приправи й пряності.
Що таке харчові добавки?
Харчові добавки - речовини, які додаються в продовольчі вироби для отримання тривалого терміну придатності, кращої консистенції, кольору та ін.
Харчові добавки поділяються за їх функцій і маркуються за номерами Е.
У більшості вони синтетичні і для них вироблена норма максимальної дозування (в грамах на кілограм готового продукту). Визначено і допустима денна доза (ADI - Acceptable Daily Intake).
Харчові добавки, які використовуються в приправах:
Підсилювач аромату (ароматична приправа, приправа до грилю);
Речовини, що запобігають утворенню грудок в приправах (ароматична приправа, сушена пряна зелень);
Регулятори кислотності (лимонна кислота в лимонному перці);
Барвники (кондитерські прикраси);
Консерванти (пряність для кільки);
Антиоксиданти (суміші приправ для м'ясної та іншої промисловості);
Стабілізатори смаку (суміші приправ для м'ясної та іншої промисловості);
Головними для виробництва спеція є:
підсилювач аромату Е 621 - глютамат натрію. Підсилює всі смаки в продукті;
речовина, що запобігає комкование солі в сумішах приправ Е 551;
регулятор кислотності Е 330 - лимонна кислота. Широко поширена в природі, є важливим компонентом в обміні речовин людського організму.