Шапталізації - це спеціалізований прийом, який широко використовують у виноробстві для поліпшення якісних характеристик вина. Варто відзначити, що метод шапталізації застосовують в особливих випадках, наприклад якщо вино було приготовлено з не до кінця визрілого винограду при несприятливих кліматичних умовах в неврожайні роки.
Своє оригінальну назву метод шапталізації отримав завдяки французу Жану-Антуану Шапталь, який був відомим хіміком, а також державним діячем в XIX столітті. Місье Шапталь в уряді Наполеона займав високий пост міністра внутрішніх справ. Однак, понад державних інтересів хімік Шапталь ставив дослідження, які допомогли значно поліпшити якість не тільки французького вина. Вся справа в тому, що за час Великої французької революції якість вина в країні постраждало, тому цінитель напою і за сумісництвом міністр внутрішніх справ Жан Шапталь вирішив взяти справу в свої руки.
Через малу кількість сонячних днів виноград ріс і визрівав недостатньо добре, тому в плодах рослини не накопичувався цукор. Метод шапталізації дозволяв виготовляти добре вино навіть із природної сировини різного рівня якості. В даний час метод шапталізації не втратив своєї актуальності в тих виноробних регіонах, в яких спостерігається недолік сонячних днів. Правда, шапталізації застосовують тільки там, де це дійсно необхідно для поліпшення якості напою. Наприклад, вино, вироблене в Чилі, Каліфорнії, Австралії, а також ПАР не вимагає додаткової переробки, оскільки в цих регіонах вистачає сприятливих сонячних днів для отримання високоякісного врожаю винограду.
Крім практичної користі, метод шапталізації став справжнім проривом у виноробстві і дав поштовх до розвитку галузі. В даний час, винороби розробили і інші технології поліпшення якісних характеристик вина. Однак саме метод шапталізації можна сміливо назвати передвісником способу концентрації сусла «зворотний осмос», який широко використовують в даний час і інших прийомів переробки вино матеріалу.
Якщо Вам сподобалася інформація, будь ласка, натисніть кнопку