Готуючи мала кількість порцій будь-якого блюда, як правило, приправи і спеції не важить - їх норма диктується смаком кухаря або господині і почуттям міри. Необхідно враховувати, що мала кількість приправ не дасть бажаного ефекту, а надмірне їх кількість може сильно зіпсувати або змінити в гіршу сторону смак страви, приправи і спеції ні в якому разі не повинні заглушати смак страви, а лише надавати йому незабутні смакові відтінки. Уміння довести страву до практично ідеального смаку набувається з досвідом, шляхом експериментів і багаторазовим приготуванням страв. Аромат і смак правильно підібраних спецій і приправ викликають апетит, додають блюдам привабливий і апетитний вигляд, що викликає виділення шлункового соку, що забезпечує хороше травлення і засвоєння їжі.
Смак страв доповнюють також відповідні соуси, салати, напої ...
Супи вийдуть більш ароматними і насиченими за смаком, якщо додаються овочі, наприклад, морква, цибуля та ін. Злегка підсмажити на маслі або пасерувати. А томатну пасту без теплової обробки не рекомендується класти в суп, її слід злегка пережарити з маслом або жиром.
Дуже добре, якщо в салати з сирих овочів додані плоди, ягоди, фрукти, наприклад, журавлина, зерна граната, брусниця, агрус, смородина, вишня, слива, яблука, очищені від кісточок і зерен. Якщо в салат входять ягоди з кислим смаком (смородина, журавлина), то оцет і лимонний сік можна замінити їх соком.
Відварну картоплю вийде набагато смачніше, якщо в воду, в якій він вариться, кинути 2-3 зубчики часнику і лавровий лист або покласти в воду трохи сушеного кропу. І страви з буряка, якщо їх приготувати без приправ, вийдуть прісними і позбавленими смаку.
У супи, тушковане м'ясо, овочі, соуси спеції необхідно додавати тільки в кінці приготування, щоб їх аромат не зник.
Варто відзначити, що тривала теплова обробка перцю знижує його ароматичні властивості і надає страві зайву гіркоту, тому його потрібно додавати незадовго до закінчення приготування страви.
Свіжа зелень кропу і петрушки відома як корисна і смачна приправа до багатьох страв. Особливо ароматна і багата вітамінами тільки що зрізана в городі зелень.
Нижче надано рекомендації щодо використання і поєднанню тих чи інших приправ для різних страв.
Бульйони - морква, ріпчаста цибуля, коріння (селера, петрушка), кріп, огіркова м'ята, перець, лавровий лист.
Супи - ріпчаста і зелена цибуля, петрушка, цибуля-порей, селеру, кмин, естрагон, паприка, бобова м'ята, перець, базилік, лавровий лист, сушені гриби, лимон, сир, томатна паста.
Страви з картоплі - цибуля, перець, петрушка, кріп, кмин, томатна паста, мускатний горіх, естрагон.
Рибні страви - кріп, лимонний сік, оцет, томатна паста, цибуля, хрін, мускатний горіх, лавровий лист, паприка, розмарин, базилік.
Страви з бобових - м'ята бобова, базилік, цибуля, томатна паста, базилік, коріандр.
Страви з макаронів - цибуля, сир, перець, коріандр, томатна паста.
Солодкі страви -цедра цитрусових, меліса лимонна, м'ята, ванілін, горіхи, кориця.
Вироби з тіста - ванілін, цедра цитрусових, кардамон, аніс, імбир, мигдаль, кмин, шафран, горіхи, гвоздика.