Щоб зберегти овочі до весни, слід дотримуватися основних правіма, що стосуються всіх культур. Збереження їх залежить від багатьох факторів: тривалості зберігання сорти, кліматичних умов в період вегетації, способу збирання і, звичайно ж, від температури і вологості в сховище.
Овочі, призначені для зберігання, прибирають до настання сильних заморозків, неодмінно в погожі дні. Якщо все ж довелося проводити прибирання під дощем, підсушіть зібраний урожай в добре провітрюваному місці.
Заготовляють про запас тільки абсолютно неушкоджені, якісні овочі. Коренеплоди підкопують вилами і обережно виймають із землі, відразу ж обрізаючи бадилля Перед тим як покласти овочі в яму або в льох, їх просушують, ще раз перебирають і відбраковують хворі та пошкоджені екземпляри.
Під час зберігання важливо дотримуватися оптимальний режим в сховище. Низька температура від 0 до 2-4 ° С перешкоджає розвитку хвороботворних бактерій і уповільнює перебіг життєвих процесів (дихання) овочів. Висока вологість повітря призводить до розвитку цвілі і навіть гниття, але не дає овочам пересохнути і зів'янути, особливо коренеплодів і кольрабі. Ось чому морква потрібно зберігати при вологості повітря 95-98%. Регулювання температури і вологості в певних межах досягається за рахунок інтенсивної вентиляції. Перед закладанням овочів і картоплі льоху і сховища потрібно ретельно вичищати і дезінфікувати.
Овочі для потреб сім'ї можна успішно зберігати в невеликих ровах, шириною близько 1 м, довжина залежить від їх кількості. Землю виймають на глибину багнета лопати, формують з неї по обидва боки рову вали висотою 20 см. Овочі щільно укладають на дно: капусту, селеру, кольрабі, брукву в один шар, а моркву та ріпу в два або три. Кожен шар присипають тонким шаром вологого піску.
Як сховищ можна використовувати ями, які викопують на глибину до 60 см. Коренеплоди закладають в кілька шарів, пересипаючи вологим піском. Наповнену яму (рів) прикривають дошками, а зверху шаром (приблизно 20 см) соломи, сіна і т.д. У сильні морози утеплюють додатково теплоізоляційними матеріалами. У протилежних кінцях рову влаштовують вентиляційні отвори, які тримають відкритими, поки температура в рові НЕ упадетдо 0-1 ° С.
Льох для зберігання овочів (коренеплодів, картоплі) не повинен бути надто сухим і теплим. Відокремте в ньому дошками місце для кожної культури окремо. Овочі, що втрачають вологу під час зберігання, потрібно пересипати вологим піском. Останній шар повинен бути більш товстим. Час від часу його потрібно поливати або присипати снігом. Для коренеплодів такий спосіб зберігання ідеальний.
Якщо потрібно зберегти капусту, подбайте, щоб у погребі було вентиляційне вікно. Головки укладають в піраміди або в невисокі штабелі качан вгору. Поки дозволяє погода, вікна постійно тримають відкритими. Не забудьте затягнути їх дрібнопористої сіткою, щоб убезпечити льох від проникнення гризунів, а також завісити чорними фіранками, щоб не проникало світло. Адже для овочів, особливо для картоплі, він шкідливий.