Привіт, дорогі читачі! Пробуючи щороку різні рецепти великодньої випічки я, природно, готувала лимонні, ванільні і шоколадні варіанти. Було смачно, але щось не те. І ось в цей раз, мені так здається, я знайшла ідеальний рецепт, щоб спекти справжній, святковий, ароматний шоколадний паску.
Як вчинити - спекти або.
З наближенням Великодня всіх турбувати питання: пекти паски або придбати їх в точках реалізації продуктів харчування? А якщо піч, то які? Я завжди була прихильницею швидких рецептів: замісив, розклав по формам і випік. Іноді навіть без підходу тесту, так що за 1,5-2 години у мене були готові паски і з родзинками. і з цукатами. Напевно, це відклалося з дитинства, коли моя мама готувала тісто на паску майже добу.
З 7 ранку до 7 вечора тісто "підходило" біля батареї під куфайками, а мама вдавалася в обідню перерву (хоч працювала далеко) його обминути. І тільки до годинника 12 ночі паски були випечені. Ось що я любила в цьому процесі завжди - це облизувати яєчну глазур і прикрашати паску присипкою. До сих пір дивуюся, де купували за радянських часів ці різнобарвні цукрові кульки, якщо країна не визнавала релігію, і в магазині це диво було не дістати?
Рецепт шоколадних пасок
Нам знадобляться найсвіжіші і найкращі продукти. Перед початком готування вони повинні бути кімнатної температури.
- Борошно - 80 гр;
- Шоколадне молоко - 150 мл;
- Дріжджі сухі - 6 гр.
- Борошно - 500 гр;
- Молоко шоколадне - 150 мл;
- Яйце - 6 шт .;
- Цукор - 150 гр;
- Масло - 70 гр;
- Какао - 70 гр;
- Шоколад - 100 гр;
- Апельсин - 1 шт .;
- Цукати - 50 гр;
- Коньяк - 40 мл;
- Сіль - щіпка.
Коньяк можна сміливо замінити ромом або солодкими сиропом, якщо випічка виключно для дітей. Шоколадне молоко краще нічим не замінювати. Звичайний шоколадний молочний коктейль легко знайдете в будь-якому великому супермаркеті. Зрештою, замініть його дитячим шоколадним молоком. Вершкове масло, природно, береться свіже і не підлягає заміні навіть на самий хороший маргарин. Колір жовтка яєць не має значення, так як в шоколадному тесті його не буде видно, аби вони були свіжими. А ось замість сухих дріжджів можна використовувати пресовані, тобто свіжі, але тоді взяти їх потрібно 18 гр.
попередня підготовка
З продуктами розібралися. Тепер зробимо підготовчі моменти. Деякі можна робити до початку всього процесу, а деякі паралельно з підходами тесту - кому як буде зручно.
- Цукати замочити в коньяку, щоб вони розм'якшилися. Я робила невеликі паски по 120 гр, так що цукати взяла малюсінькі. У готовій випічці їх майже не було чутно, тільки легкий аромат солодощі з відтінком коньяку. Залишити цукати в спиртному напої мінімум на 3-4 години, але можна і замочити на ніч.
- З ароматного і товстошкірого апельсина натерти цедру. Вона повинна вийти кашоподібною. При покупці цитруса не соромтеся перенюхати плоди, тому що ароматна цедра додасть всій випічці смак і наш паску з апельсином буде без додаткових підсилювачів.
- 1 ст. ложку цедри виделкою перетерти з цукром. Це необхідно для того, щоб апельсин повністю передав всі свої ефірні масла цукру.
- Всі яйця розділити на жовтки і білки.
шоколадна опара
Тепер почнемо нашу випічку з опари, розглянемо, як приготувати її правильно.
- Приступимо до створення шоколадної опари. У миску налити трохи тепле молоко.
- Пересіяти в нього борошно. Обов'язково виконуйте цей пункт для пасок.
- Всипати дріжджі і все розмішати. Щоб наш паску вийшов смачний і пишний, використовуйте тільки свіжі і гарні дріжджі, щоб вони "весело" бродили. Цукор не додаємо, наш молочний продукт і так багато його містить.
- Перемішані компоненти повинні нагадувати рідке тісто, як на оладки.
Зріла опара матиме ніздрюватий, пухирчастий вид, якщо підчепити її виделкою.
Тісто для паски
Тепер покроково розберемо процедуру готування тесту і його расстойку.
- В окрему миску просіяти борошно пшеничне вищого сорту.
- Туди ж просіяти какао порошок. Візьміть якісний продукт, а не дешевої. Щоб у випічки був відповідний смак і колір.
- Як і в будь-який тісто додати дрібку солі дрібного помелу.
- Дерев'яною або пластиковою лопаткою перемішати сухі компоненти, розбиваючи все грудочки.
Випічка і прикраса
Випікати паску в духовці на середньому рівні при 180 С. Тривалість випічки буде залежати від розміру вироби та особливостей печі. Мої невеликі пасочки випікалися 18-20 хвилин.
Чим же прикрасити паску? Це залежить тільки від ваших бажань і можливостей. Можна приготувати шоколадну глазур для паски, або білу шапку з збитого білка. Я ж пішла по шляху найменшого опору - змастила паски розтопленим шоколадом і присипала різнокольоровими кульками.
Прикрашати пасхальну випічку мереживом або стрічкою як у мене на фото найкраще перед подачею на стіл. Заздалегідь знімати папір не слід, інакше верхній шар паски обвітритися по всьому об'єму.
Готову паску буде довго залишатися м'яким, хоча його внутрішня структура і буде щільніше звичайного ванільного вироби. Це і зрозуміло, адже будь-який шоколад при охолодженні твердне, що і відбивається на тесті. Зате аромат при правильно підібраному апельсині буде просто казковим. За кількістю цукру виріб я б назвала стримано-солодким і в ньому явно відчуваються шоколадні нотки.
Приготуйте такий паску на Великдень і здивуєте всіх своїх рідних, особливо любителів шоколаду. Нехай свято буде світлим, а випічка смачною! Смачного !
У вас завтра у всіх є можливість зробити ці паски, особисто я збираюся їх піч, але вже в більшому обсязі, ніж пробний варіант на вербну. От чесно, з усіх шоколадних варіантів, що я пекла в минулі роки - це самий смачні. Ще одна порада: при випічці краще, щоб лучинка з паски виходила трохи вологою - НЕ мокрою, БЕЗ грудок тесту, а просто злегка вологою. Це означає, що паску не пересушити і довго залишиться свіжим. Вдалою всім випічки!
Так, єдиний напевно мінус домашнього паски - це все-таки час. В іншому це одні величезні плюси. Дякую за цікавий рецепт. Шоколадних пасок, та ще з нотками цедри я ще не їв.
Шоколадну паску сирну робила, а паску навіть в голову не прийшло і взагалі бачу вперше. Візьму на замітку на майбутній рік.
Зі святом Вас, із світлим святом Великодня!