Штрудель - випічка популярна у всіх німецькомовних країнах, а також в Чехії, Угорщині, в слов'янських країнах і в єврейській кухні. Штрудель являє собою рулет з начинкою. Начинки можуть бути різними, солодкими і несолодкими.
Розповімо, як приготувати німецький м'ясний штрудель, рецепт цей нескладний, але, все ж, приготування штруделя вимагає деякого уміння і старанності, оскільки в класичному варіанті треба готувати з витяжного тіста. Для начинки використовуємо м'ясний фарш.
Штрудель з м'ясом по-німецьки - рецепт
- якісна пшеничне борошно - 250 г або трохи більше;
- тепла вода або молоко - 100-125 мл;
- куряче яйце - 1 шт .;
- сіль - 1 щіпка;
- вершкове масло - 30 г
- м'ясо свиняче середньої жирності - 400 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- спеції мелені (кмин, мускатний горіх, перець чорний запашний, коріандр, гвоздика);
- зелень.
М'ясо, а також очищений цибулю і часник пропускаємо через м'ясорубку, приправляємо фарш спеціями, додаємо подрібнену зелень. Можна також додати в фарш 1 куряче яйце.
Просіваємо борошно на робочу поверхню, робимо поглиблення, додаємо воду або молоко, сіль і яйце. Перемішуємо і додаємо розм'якшене або розтоплене вершкове масло (воно не повинно бути гарячим). Вимішуємо тісто ретельно, але недовго. Тісто має вийти блискучим, гладким і еластичним, спочатку можна місити міксером зі спіральною насадкою, далі - тільки руками.
Скачує тісто в кого і, накриваємо рушником і залишаємо расстояться на 1 годину.
Заздалегідь розігріваємо духовку приблизно до 200 градусів.
Присипаємо стіл борошном. Розкачуємо тісто в якомога більш тонкий пласт. Піднімаємо за краї пласт тесту і з великою обережністю розтягуємо до країв від середини. Якщо тісто порветься, його слід поєднувати в місцях розриву.
Нерозтягнутому краю підкладки трохи підрізаємо. На підкладку рівномірно викладаємо начинку (тонким шаром, щоб підкладка з тіста при згортанні не порвалася). Звертаємо штрудель, викладаємо його на змащене маслом деко. Випікаємо протягом близько 45 хвилин. Готовий німецький штрудель з м'ясом за допомогою кисті змащуємо розтопленим вершковим маслом. Перед тим як розрізати на шматки, злегка остудіть штрудель (близько 15 хвилин). Подаємо м'ясної штрудель теплим з гарячим бульйоном. Зрозуміло, начинку для м'ясного штруделя не обов'язково робити тільки з свинячого м'яса, це може бути змішаний фарш, в тому числі, з м'ясом птиці.