Шурпа - широко поширений східний овочевий суп, приготований на м'ясному бульйоні. У кожній з країн, в яких готують шурпу, є свої особливості приготування. Шурпа по-узбецьки відрізняється від шурпи по-татарськи або по-молдавському. За класичним рецептом шурпа повинна готуватися в казані, але якщо врахувати всі тонкощі її приготування, то не менше смачною вона вийде в мультиварці або на плиті.
Своїм зовнішнім виглядом і смаком шурпа значно відрізняється від звичайного овочевого супу. По-перше, шурпа повинна бути густий і наваристою. Кількість рідини в шурпі набагато менше, ніж в звичайному супі, а за рахунок обсмажування м'яса бульйон виходить більш жирним. По-друге, в шурпі присутній завжди велика кількість пряних спецій і прянощів.
Що стосується технології приготування, то овочі і м'ясо для шурпи перед тим, як потраплять в каструлю (казан), завжди попередньо обсмажуються на рослинній олії. У приготуванні шурпи існує одне правило - чим більше овочів буде в ній присутнім, тим краще. Теж відноситься і до зелені.
А ось вибір м'яса для її приготування не так вже й великий. Готують шурпу з баранини, яловичини, свинини. Цікавлячись цією темою знайшла в інтернеті і рецепти шурпи з курки і риби. Шурпа з баранини по-узбецьки вважається класичним рецептом, але так як баранину дістати іноді складно, то його часто замінюють яловичиною. У цьому рецепті я хочу показати вам, як готується шурпа з яловичини в домашніх умовах.
Шурпа з яловичини - рецепт
Всі овочі помийте. Очистіть від шкірки моркву, цибулю і картоплю. Моркву наріжте кружальцями.
Болгарський перець розрізати на дві частини. Видаліть насіння. Наріжте невеликими брусочками.
Ріпчасту цибулю наріжте дрібними кубиками.
Картопля наріжте більшими шматочками, ніж для супу.
Помідори подрібніть часточками.
Шматок яловичини промийте під проточною водою. Обсушити. Гострим ножем зріжте сухожилля і плівки, якщо вони є. Далі підготовлену м'якоть нарізати невеликими шматочками як для шашлику.
Нагрійте сковороду з соняшниковою олією. У каструлю налийте і закип'ятіть 1,5 літра води. Викладіть на неї шматочки м'яса.
Помішуючи, обсмажте м'ясо 2 хвилини.
У каструлю з киплячою водою перекладіть обсмажену яловичину.
Відразу за м'ясом викладіть картоплю.
Все перемішайте. Прикрийте каструлю кришкою і дайте шурпі поваритися 15 хвилин. М'ясо за цей час доваритися, а картопля стане м'якою. Під час варіння шурпи необхідно знімати утворилася в процесі пінку.
По закінченню цього часу на сковорідку з соняшниковою олією викладіть помідори, болгарський перець. морква, цибуля.
Перемішуючи, тушкуйте овочі 3-4 хвилини.
Тушковані овочі перекладіть в каструлю з м'ясом і картоплею. Зверніть увагу на те, що рідини в шурпі має бути менше, ніж просто в овочевому супі і більше, ніж в тушкованою картоплі з м'ясом і овочами. Шурпу перемішайте. Спробуйте на смак. Поваріть її ще 10 хвилин.
Шурпа з яловичини по-узбецьки готова. Каструлю зніміть з плити і обов'язково накрийте кришкою. Дайте їй постояти і натягнути хвилин 10-15. Після цього шурпу можна розливати по тарілках. Подають її зі свіжими овочами, зеленню - петрушкою, кінзою, кропом, лавашем або коржиками. Буду рада, якщо цей рецепт шурпи з яловичини вам стане в нагоді в подальшому. Рекомендую приготувати також і азу по-татарськи з солоними огірками.
Шурпа з яловичини. фото
