Сир Чечіль: цікаві факти, рецепт приготування
Напевно ви обожнюєте сир косичка, чи не так? Це відмінна закуска, яка подобається і дорослим, і дітям. На мало хто знає, що насправді він називається сир Чечіль. Цей сорт сиру досить жирний, в 100 грамах продукту міститься 26 грамів жиру і 19 грам білка, а ось вуглеводів в ньому практично немає - тільки 2 грами. Калорійність сиру - 300-350 калорій, все залежить від жирності використовуваного молока.
Сир Чечіль: фото і особливості
У чому його перевага і чому він такий популярний? Прийшов до нас цей сорт з Вірменії і сьогодні його можна купити в будь-якому магазині нашої країни. Для його виготовлення використовують сотні волокон, тому його виготовляють виключно вручну. Дізнатися його можна за зовнішнім виглядом - він заплетена в кіски.
У нас його їдять копченим, а ось на Кавказі місцеві жителі вживають його в свіжому вигляді, перед подачею заливають червоним вином. Звичайно ж, на прилавках супермаркетів представлений не той сир Чечіль, який можна спробувати на Кавказі. Перш за все, він не свіжий, ну а по-друге в нього часто додають консерванти.
Виготовляють його не так, як інші сорти сиру. Спочатку його плавлять при високій температурі і тільки після цього приступають до інших маніпуляцій. Також Чечіль відрізняється копченим смаком і ароматом, завдяки яким він такий популярний як закуска до пива.
Висока ціна сиру пояснюється тим, що при його виробництві використовується не один вид молока, а цілих три - овече, коров'яче і козяче. Спочатку його квасять (нагрівання і додавання закваски), потім повторно нагрівають. В результаті другого нагрівання утворюються пластівці, з них і роблять смужки. З них роблять коси, потім кладуть у розсіл до тих пір, поки сир повністю не дозріє. Завершальний етап - сир поміщають в камери, де і відбувається копчення.
У продажу часто можна побачити вже не дуже свіжий Чечіль. Для того щоб вибрати якісний продукт, вам потрібно звернути увагу на його колір. Не купуйте Чечіль яскраво-жовтого кольору, швидше за все в ньому є барвники. Термін придатності продукту - до 75 днів.
Чи буде корисний Чечіль для організму або він не має поживної цінності? Так, якісний сир принесе вам тільки користь, якщо ви будете вживати його в розумних кількостях. Перш за все, він є джерелом якісного білка, який необхідний для м'язів і кісток. Також в ньому є кальцій і фосфор, вони сприяють зміцненню волосся і нігтів, кісток.
Багатьох господинь цікавить питання - а чи можна з нього що-небудь приготувати? Сир Чечіль використовують в якості самостійної закуски або для декорування страв, додавання в салати. Ви можете зробити смажений Чечіль - просто наріжте його по горизонталі і викладіть на розігріту сковороду з рослинним маслом. Сир готовий, коли на його поверхні з'явилася ароматна кірочка золотистого кольору.
Домашній сир Чечіль: рецепт приготування
Звичайно, набагато простіше купити його в магазині, але якщо у вас є бажання, ви можете приготувати його в домашніх умовах. Для приготування вам знадобиться три види молока в рівних пропорціях - коров'яче, овече і козяче, а також пепсин. Перелийте молоко в глибоку ємність і залиште його прокисати на ніч. Для прискорення процесу додайте в нього пару ложок сироватки.
Тепер поставте його негайному вогонь прогріватися до температури 30-32 градуси і додайте пепсин. Ви побачите, що на поверхні з'явився згусток, перемішайте суміш і продовжуйте її нагрівати до 50-60 градусів. Відокремте пластівці і зберіть їх на столі, потім зробіть з них стрічку, Змотайте в клубок або косичку. Покладіть вже готовий сир в розсіл настоюватися. Концентрація розсолу - від 15 до 19%, не більше. Через кілька днів можете насолоджуватися домашнім сир Чечіль!
Кому не можна їсти Чечіль
Невже цей смачний і корисний продукт може заподіяти комусь шкоду?
Сир Чечіль: як вибрати