Немає такого різновиду сиру, яка не знайшла б своїх прихильників і шанувальників, оскільки кожна з них має персональними смаковими характеристиками, властивими лише одному виду. Одним з найбільш улюблених серед продуктів сироваріння вважається сир Гауда. Цей воістину божественний продукт з'явився безліч століть тому в маленькому містечку Голландії - Гауда, а після і остаточно перейняв назву провінції і став носити таке цікаве іменування.
Гауда відноситься до типу твердих сирів натурального дозрівання, а жирність його в більшості випадків варіюється в межах 48-52%. Смакові відтінки цього продукту можуть бути абсолютно різними, що залежить від ступеня його дозрівання. Наприклад, молодий сир має ніжний вершковим смаком, а в міру дозрівання Гауда набуває фарби гостроти і прянощі.
Незалежно від того, що з плином часу цей продукт терпів характерні зміни, до яких можна віднести і додавання в старовинний рецепт пряних добавок, технологія виготовлення сиру Гауда залишилася незмінною з тих самих незапам'ятних часів, коли він лише вийшов у виробництво.
Для отримання такого різновиду сиру в пастеризоване молоко жирністю близько 4% додають закваску і телячий фермент, після чого утворилася сирну масу ставлять на вогонь і збирають згустки. Розформувавши сир на головки, його кладуть під прес, щоб позбутися від зайвої рідини - так званої сироватки, а потім на кілька днів опускають в спеціальний розсіл для додання йому характерних смакових відтінків. Пройшовши "випробування" розсолом, головки сиру слід віджати і підсушити, після чого настає заключний етап - витримка.
Користь сиру Гауда:
У складі цього популярного інгредієнта містяться незамінні амінокислоти - метіонін і лізин, вітаміни групи А, В, С, D, а також корисні і благотворно позначаються на людському організмі мікроелементи - кальцій, йод, калій, фосфор і багато інших. Такий продукт сприяє зміцненню кісткової тканини, значно покращує мозкову діяльність, а також позитивно впливає на стан шкіри.
Шкода і протипоказання:
Якщо торкатися молодий сир з невеликою витримкою, то можна сказати, що у нього немає ніяких протипоказань. Але, якщо ж брати до уваги жирні і гострі різновиди сиру Гауда, то слід зазначити, що він небажаний для використання людям з гастритом, різними видами набряків, при гіпертонії і схильності до ожиріння. В іншому він дуже корисний і вкрай незамінний.