Великдень сирна запечена
Цей рецепт сирної паски - для Вас, якщо в Ваших краях складно знайти дійсно якісний свіжий сир, для тих, хто не хоче їсти сирі яйця, які йдуть в справжню сирну паску (а вона, як відомо, не випікається), для тих, у кого немає форми для класичної сирної паски!
Сирна паска, рецепт з фото якої я Вам пропоную до свята, чи не класична, зате смачна! І зробити її набагато простіше, ніж за всіма правилами. У мене немає спеціальної формочки, і якщо сир хороший дістати ще реально, то такі яйця, які можна було без побоювання давати дітям, знайти дуже непросто. Тому я думала-думала, і придумала: а що якщо зробити печену сирну паску? А щоб це не вийшла запіканка. а саме пасочка, потрібно спекти в пасхальних формах. Чи не металевих, як для пасок, а паперових, щоб можна було легко дістати.
Рецепт експериментальний, багато моментів з'ясувалися під час приготування, тому я напишу докладно про всі нюанси. Але ні те, що я готувала сирну паску в духовці років десять тому, ні відсутність форми, ні те, що у мене зламався міксер, не завадило мені втілити ідею в реальність. 😀
Порада: краще, щоб форма була невисока, але широка. Я взяла дві невеликі формочки, наповнила їх на ¾, і пеклися вони у мене години дві. Чим товщі сирний шар, тим більше потрібно часу, щоб пропектися. Тому краще візьміть на це кількість сиру пару широких паперових форм.
І ще, сирне тісто має бути дуже смачне!
За основу для печеної сирної паски я взяла рецепт львівського сирника. тому що це найсмачніше сирне блюдо на світі. Тільки замість шоколадної глазурі зверху були додані цукати в тісто.
Інгредієнти для сирної паски:
- Сир - 500 г;
- Яйця - 4 шт .;
- Цукор - 150 г;
- Вершкове масло - 100 г;
- Манна крупа - 1 столова ложка;
- Ізюм - 100 г;
- Цукати - 100г;
- За смаком - ванільний цукор.
Як приготувати паску сирну:
Чим ніжніше і однорідніше сир, тим смачніше пасочка. Тому спочатку збийте його в блендері, якщо немає блендера - перейдіть раз-два на м'ясорубці, або просто протріть через друшляк.
Додаємо в сир розм'якшене вершкове масло, манку і добре перемішуємо виделкою.
Потім висипаємо в сирну масу родзинки і цукати, знову перемішуємо.
Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки збиваємо з цукром до пишної світлої маси, додаємо до сиру і акуратно перемішуємо виделкою.
Окремо збиваємо яєчні білки до пишної, густої піни. Важливо добре збити білки в міцну, пишну піну, щоб і випічка вийшла повітряної і "Тримай докупи", не розвалилася. А мій міксер після десяти років служби зламався! Але вихід був знайдений:
Рекомендую всім, у кого немає міксера або він зламався. Працює супер! Те, що збивачка тільки одна, компенсується приголомшливою швидкістю. А як плавно переходять режими.
Додаємо збиті білки в сирне тісто і ще обережно, ніжно перемішуємо.
Виходить повітряне, пишне сирне тісто!
Форми змащуємо вершковим маслом і обсипаємо манкою, щоб не довелося їсти готові сирні пасочки разом з формочками. Замість манки можна взяти панірувальні сухарі.
Наповнюємо форми сирним тестом наполовину або на 2/3.
Випікаємо сирну паску потрібно досить довго, при невеликій температурі. Приблизно 150-170С, що не менше години, а то й півтора-два. Все залежить від висоти пасочки і від Вашої духовки. Перевіряємо на готовність так: легенько помацайте форму, якщо серединка явно ще сира, вона трясеться, тому що сирна маса в середині рідкувата. Коли сир добре схопився, а вершечки стала рум'яною, спробуйте дерев'яною паличкою: не залишається чи на ній сир? Якщо паличка суха, можна вимикати духовку. Нехай сирні пасочки остигають в теплій духовці, тому, що якщо їх різко витягнути на прохолодне повітря, вони сильно осядуть. Ось такі сирні пасочки відразу після випікання.
А ось, коли охололи.
Сирна випічка осідає в будь-якому випадку, тому не хвилюйтеся, що у сирних пасочек не вдаються такі високі вершечки, як у здобних пасок. І не варто турбуватися з цього приводу - краще придумаємо щось цікаве! Наприклад, в виїмки на верхівках пасочек можна. покласти крашанки! Вийдуть симпатичні великодні гніздечко!
А якщо прикрасити композицію зеленню, наприклад гілочками хвоща або барвінку, вийде зовсім по-весняному!
Також і розрізати сирну випічку краще не відразу, а ранок, або хоча б, коли охолоне. У теплому вигляді запіканки, чізкейк подібні страви різати незручно, вони ламаються, та й в охолодженому вигляді буде смачніше.
Так що почекаємо, поки сирні пасочки охолонуть, і поставимо їх в прохолодне місце (холодильник) до Свята!
Тому фото в розрізі покажу пізніше 🙂
А ось і обіцяне фото. Пасочки вийшли дуже смачні!
Який незвичайний рецепт! Чуючи про дріжджових пасках, сирних сирих, але сирних запечених ніколи) Обов'язково спробую, думаю дітям має сподобатися таке творіння. Сиру у нас завжди багато, я готую його сама, використовую спеціальні сухі закваски, тому проблем з інгредієнтами бути не повинно)) Раніше купувала Евіталію, зараз на Бакздрав перейшла, що ціна, що якість, все влаштовує. Ще плюс, що паска випікається, тому що мені завжди страшно було в сиру сирну пасочку яйця додавати. Якось мама з дитинства привчила молоко тільки кип'ячене пити, і яйця тільки після термообробки їсти.
Так, і я завжди кип'ячу молоко, і довго шукала рецепт сирної пасочки, щоб яйця не сирі. Цей нам дуже сподобався! А потім я знайшла ще один рецепт - заварювана сирна пасочка. її не потрібно запікати (тобто беремо сирої якісний сир, якщо Ви робите самі - відмінно), а яйця проходять термообробку способом заварювання. спробуйте обидва варіанти, кожен по-своєму смачний!
- Імбир з медом
Холодний сезон - саме час підтримати організм вітамінами, і звичайно ж, набагато краще витаминок.
Колись ми з Вами вже варили персикове варення, але цей рецепт - новий. У ньому є щось, чого немає.
У світ прийшла тепла, погожа осінь, але ягідний сезон триває! Нехай на вишнях і черешнях замість.
О, як же здорово влітку насолоджуватися свіжими, соковитими овочевими салатами з стиглих помідорів, хрустких.
Ми з Вами вже готували яблучне повидло, а зараз пропоную Вам спробувати новий рецепт - сухе яблучне.
Анонс страв на тиждень
Гарбузова Тиждень! 20.11.17 - 26.11.17
23.11.17 - Макарони з гарбузом, солоним огірочком і зеленим горошком
26.11.17 - Картопляно-гарбузове пюре