Вибираємо і готуємо сир
Купуючи сир для крему для прикраси торта, звертайте увагу на деталі:
- Колір. Чим більшою жирності буде продукт, тим жовтіше буде забарвлення. Однак занадто жовтий колір говорить про присутність барвників або рослинно жиру. Беріть білий або злегка жовтуватий сир.
- Для крему-прошарку можна використовувати зернистий сир. Для оформлення торта беріть м'який, однорідний продукт або навіть сирну масу, але без ароматизаторів, родзинок або кураги.
- Віддавайте перевагу натуральному продукту: домашньому або відомих виробників. При покупці «на вагу» дуже складно визначити жирність, дату виробництва та якість продукту.
- Сирні маси зазвичай продаються вже підсолодженими, тому при виготовленні крему для торта не додавайте то кількість цукру, яке зазначено в рецепті, а скоротіть або зовсім приберіть його.
Перед додаванням до крему для торта сир необхідно підготувати:
- Зернистий - протріть через сито. Бажано зробити це двічі. Це дозволить домогтися максимально повітряної і легкої консистенції майбутнього крему.
- Якщо ви помітили рідина, відкиньте сир на сито, застелене марлею, і поставте конструкцію на ніч в холодильник, накривши плівкою або кришкою, щоб стекла непотрібна сироватка.
- Якщо готуєте сир самостійно, також добре відцідити його від зайвої вологи перед прикрасою торта.
Додавання цього корисного молочного продукту допоможе урізноманітнити «стандартні» рецепти тортів, прикрасити їх красивим і корисним кремом.
Рецепти: класичні та екзотичні
Основний рецепт на желатині використовується при прошарку коржів, вирівнюванні торта під мастику або глазур і прикрасами різними композиціями на виробі. Желатин дозволяє застиглому крему довго тримати форму, не розповзатися і добре вирівнювати поверхню торта.
класичний
Складові:
- Сир (мінімально 9% жирності) - 250 грамів;
- Пудра цукрова - 400 грамів;
- Масло вершкове - 60 грамів;
- 5 грам ванілі.
Процес приготування:
- Надайте пишності сиру - протріть крізь сито або збийте блендером, якщо часу мало.
- Поступово в процесі збивання додайте просіяне пудру і ваніль.
- М'яке масло порубати на шматочки і потроху всипати до сиру.
- Все збивайте близько 10 хвилин.
Складові:
- 4 великих яйця;
- 200 грамів молока;
- 60 грам масла вершкового;
- 150 грамів сиру;
- Борошно - 4 столових ложки;
- 30 грамів желатину;
- Склянка цукру;
- Ванільний екстракт - 3 грами.
Процес приготування:
- Замочіть у воді желатин. Дочекайтеся, поки він набубнявіє, перекладіть в миску з товстим дном і поставте на киплячу водяну баню. Помішуючи, прогрійте до повного розчинення крупинок.
- Борошно змішайте з молоком, поки не залишиться грудок, доведіть до кипіння, проваріть буквально 1 хвилину, остудіть суміш.
- Сир протріть, порубати в нього шматочками м'яке масло, додайте цукор і жовтки і збийте.
- Змішайте молочну і сирну суміші за допомогою міксера.
- Окремо збийте білки до стану піни, додайте їх по ложечці до основної маси, влийте екстракт ванілі і вручну вимішайте, як би піднімаючи масу наверх.
- Перед декоруванням торта суміш необхідно злегка заморозити. Приберіть крем в холодильник на 2-4 години перед використанням.
З манго і вершками
Дуже смачний, зі смаком екзотичного манго крем з сиру та вершків виходить тане в роті, легким і повітряним. Прекрасно покриє і прикрасить торт, вирівняє поверхню і боки або послужить прошарком для коржів.
Складові:
- Сир - 320 грамів;
- Вершки холодні - 350 мілілітрів;
- Желатин - 15 грамів;
- Манго - 2 штуки;
- Цукор - 150 грамів;
- Лимонна цедра - 20 грамів;
- Лимон (апельсин, мандарин) - 2 штуки.
Процес приготування:
- Желатин залийте кип'яченою водою (приблизно 2 столові ложки). Нехай він набубнявіє протягом 20-30 хвилин. Потім розтопіть його на пару, постійно розмішуючи, і охолодіть.
- З лимонів вичавити сік.
- Манго поріжте дуже дрібно без шкірки і змішайте з свіжовичавленим соком.
- Туди ж протріть сир.
- Влийте холодний желатин, розмішайте віночком.
- Сливки збийте за допомогою міксера протягом 5-10 хвилин. Отриману піну додайте до фруктової масі.
- Всипаємо цедру і ваніль і збиваємо, поки крем не стане однорідним і пишним, прикрашаємо торт.
Декорування
Сир має нейтральний, неяскраво виражений смак, а тому в нього можна додати для кольору і запаху:
- мед;
- шоколад (натертий або розтоплений і охолоджений) або какао;
- цедру;
- густий лікер, коньяк;
- фруктовий або ягідний сироп;
- мелкорубление горіхи.
Найлегше прикрасити домашній торт, якщо перекласти сирний крем в кондитерський мішок з насадкою. Діаметр насадки повинен бути від 0,5 сантиметрів, оскільки маса досить густа і може не видавлюватиметься з вузького краю.
Таким чином, можна сформувати на поверхні або боках торта різні візерунки:
Відмінно крем підходить і для вирівнювання торта, особливо густий. Використовуючи широкий ніж або спеціальну кондитерську лопатку, боки і верх торта затираються кремом. Після торт ставиться в холод на ніч, потім - ще одне вирівнювання вже по застиглій масі. Якщо крем виходить рідкуватий, його можна згустити для прикраси. Для цих цілей підійде загущувач для вершків або звичайний крохмаль. Ці компоненти допоможуть стати крему для торта трохи густіше і не розтікатися. Додавайте загусники в готову масу і збивайте міксером, а потім декорують торт. Не забудьте прикрашений торт відразу ж поставити в холодильник. Десерт з сиром можна зберігати не більше двох діб.