Сир жирний (9-18%) - 1 пачка
Сметана жирна (20-25%) - 400 мл
Цукор - приблизно 1 склянка
Сир подрібнити (краще за все це зробити в блендері, щоб не залишилося навіть дрібних зерняток). Додати цукор і сметану - все збити. Смак цього крему можна урізноманітнити ванільним цукром, волоськими або мигдальними горіхами. Горіхи слід подрібнити досить дрібно, але не «в борошно».
Інший варіант сирно-сметанним кремом можна приготувати, взявши сметану і сир в зворотній пропорції, і при цьому, додавши 50 г вершкового масла. Інгредієнти разом з цукром збиваються до однорідності.
Якщо в солодку сирно-сметанним масу ввести розпущений на малому вогні желатин (1 столова ложка), то вийде суфле на основі все того ж крему. Таке суфле буде мати гарний вигляд як прошарок між бісквітами - вийде торт, схожий на «Пташине молоко».
У будь-якому випадку, якщо ви використовуєте крем на основі сметани і сиру, то готовому виробу треба дати постояти близько години в прохолодному місці. За цей час коржі злегка просочаться, а крем трохи застигне.
Слово «крем» асоціюється у нас чимось ніжним, солодким і дуже смачним. Існує величезна кількість видів і способів приготування різних кремів, кожен з яких надає десертів особливий смак. Одним з найбільш смачних і корисних кремів по праву вважається сирно-вершковий крем.
Для приготування крему з сиру та вершків знадобляться такі інгредієнти: 200 грам знежиреного сиру, 200 мілілітрів густих вершків, 100 г цукру і 1 чайна ложка ванільного цукру.
1. За допомогою блендера перетерти сир до утворення однорідної маси.
2. Сливки змішати з цукром, ванільним цукром і збити за допомогою міксера в міцну пишну піну.
3. Змішати збиті вершки з сиром і акуратно перемішати.
Ніжна текстура сирно-вершкового крему дозволяє використовувати його в якості наповнювача і прикраси тортів, тістечок і печива. Крім того, помістивши невелику кількість такого крему в скляну вазочку, прикрасивши його тертим шоколадом і свіжими ягодами, можна отримати чудовий самостійний десерт.
Якщо брати за основу торта звичайний класичний бісквіт, але фантазувати з кремами, то можна кожного разу дивувати гостей новим частуванням. Пропоную спробувати приготувати сирно-йогуртовий крем, який виходить тане в роті, легким і ніжним. Змінюючи натуральні добавки, можна робити різноманітні смачні крему. Але не варто намагатися комбінувати занадто багато різних смаків в одному кремі, йогурт і сік, що використовуються в кремі, повинні гармонійно поєднуватися з іншими начинкою торта - фруктами, просоченням або джемом.
Рецепт сирно-йогуртового крему:
20 грам желатину;
500 грам сиру (сільського, обов'язково свіжого);
120 мл будь-якого соку або води (півсклянки);
400 грам йогурту;
4 столові ложки цукру.
1. Желатин на 40 хвилин залити водою (кип'яченою охолодженою) або соком, який дасть крему певний смак.
2. Сир повинен бути однорідним, без «зерняток», для цього його необхідно подрібнити через дрібне ситечко.
3. Збити в блендері підготовлений сир, йогурт і цукор.
4. Замочений желатин підігріти на повільному вогні без закипання, поки не розчиняться крупинки. Трохи остудити розчин.
5. Желатин додати в сирну суміш, безперервно збиваючи крем блендером.
6. Поставити крем в холодильну камеру. Після того, як крем загусне, його викладають з чашки на підготовлений корж, але не перемішують: необхідно просто брати крем ложкою і акуратно розрівнювати.
Сирний крем для торта
Думаю, багато хто любить смачні десерти, промазали сирним кремом. З сирним кремом можна робити пироги, торти, тістечка, печива, а також, використовуючи несолодкі інгредієнти, бутерброди і піти.
Сирний крем для торта досить просто приготувати в домашніх умовах, причому рецепт може бути щоразу різним. Пропоную два варіанти, відмінно поєднуються з бісквітним тестом.
200 грам сиру,
150 грам цукрової пудри;
200 грам вершкового масла;
ванілін за смаком.
1. Масло залишити в теплі на кілька годин для розм'якшення, потім порізати на шматочки, всипати цукрову пудру і ретельно збити міксером.
2. Сир протерти через дрібне сито, додати до масляної суміші, збити.
3. Продовжуючи інтенсивно збивати, додати ванілін.
4. Прибрати на годину на холод, і крем готовий.
200 мл молока;
150 грам сиру,
2 столові ложки вершкового масла;
4 курячі яйця;
4 столові ложки борошна;
1 склянка цукру;
1 столова ложка желатину;
ванілін за смаком.
1. Борошно висипати в кухлик, залити молоком, добре перемішати, щоб пропали всі грудочки. Довести до кипіння і потім остудити.
2. Сир пропустити через сито з допомогою ложки, з'єднати з вершковим маслом і цукром, перемішати.
3. Відокремити жовтки від білків, збити, з'єднати з сирною масою. Ретельно перемішати в блендері до отримання однорідної консистенції.
4. Борошно перемішати з сирною масою і ваніліном.
5. Желатин замочити у воді на 20 хвилин, підігріти до повного розчинення.
6. Білки міксером збити в пишну піну.
7. З'єднати сирну масу, желатин і білки, добре перемішати і прибрати на чотири години на холодильник.
Сирний крем зі згущеним молоком
Якщо ви не знаєте, як правильно приготувати сирний крем зі згущеним молоком в домашніх умовах, вам допоможе цей рецепт. Візьміть пачку нежирного сиру, 1 склянка цукру, 1 столову ложку желатину, 4 яйця, 200 мл молока, 3 столові ложки борошна, 3 столові ложки вершкового масла і згущене молоко. Залийте молоком борошно, перемішайте до утворення однорідної маси і доведіть до кипіння, після чого остудіть. Збийте жовтки, додайте до них вершкове масло, цукор і сир. Також збийте до отримання однорідної суміші. Влийте до складу згущене молоко (вам знадобиться близько 5-6 столових ложок) і борошно з молоком, додайте ванілін і знову перемішайте.
Подальше приготування не менше просте. Розведіть желатин в воді, а білки збийте в густу піну. Перемішайте всі компоненти і залиште в холодильнику на пару-другу годин. За допомогою цього сирного крему зі згущеним молоком ви зможете зробити більш смачними ще безліч страв. Відзначимо, що сам крем вийде досить густим через желатину.
Якщо цей рецепт здається вам занадто складним, скористайтеся наступним. Змішайте разом 1 стакан цукрового піску, 1 упаковку ваніліну, 1 пачку нежирного сиру. Слідкуйте за тим, щоб в масі не залишалося грудок. Після цього додайте згущене молоко за смаком і сметану. В результаті у вас вийде солодкий однорідний крем, також досить густої консистенції.
Сирний крем для еклерів
Еклери - чудовий десерт, знайомству з яким гурмани зобов'язані Марі-Антуану карому, за надзвичайне кулінарну майстерність прозваному «королем кухарів». Назва цього найлегшого тістечка в перекладі з французької означає «блискавка», що, ймовірно, має на увазі дуже швидке, «блискавичне» приготування страви. Традиційна начинка довгастого «пиріжка» з заварного тесту - важкий масляний крем, кількість калорій в якому жахає всіх тих, що худнуть представниць прекрасної статі. Мінімізувати наслідки від поглинання улюблених ласощів допоможе сирний крем для еклерів - не менше смачний, але, при цьому, далеко не такий калорійний.
Для того, щоб приготувати в домашніх умовах таку начинку, запишіть наступний рецепт:
пачка сиру (200 гр.);
один стакан цукрової пудри;
200 мл жирних вершків;
ванільна есенція (2-3 краплі).
Всі використовувані для приготування крему продукти неодмінно повинні бути абсолютно свіжими. Протертий сир розтерти з цукровою пудрою і з'єднати зі збитими вершками. Додати ванільну есенцію або ванільний цукор за смаком, і як можна ретельніше все перемішати або збити міксером, щоб начинка стала більш повітряної. Набрати сирний крем в кондитерський мішечок і наповнити їм охолоджені еклери крізь невеликий отвір. Якщо кондитерського мішечка на вашій кухні немає - просто надріжте тістечка збоку, після чого в щілину чайною ложкою вкладіть трохи сирного крему. Готові еклери злегка присипте цукровою пудрою і подавайте до столу.
Повітряний і неймовірно ніжний сирно-банановий крем можна подавати як окремий десерт, виклавши його в креманки і красиво прикрасивши. Таким кремом добре наповнювати пісочний кошики, смачні трубочки і бісквітні рулети. Масу з сиру і банана можна також використовувати в якості прошарку для тортів.
Приготувати такий десерт в домашніх умовах зовсім нескладно. Рецепт сирно-бананового крему простий, інгредієнти доступні.
Отже, починаємо приготування ласощів. Беремо продукти:
сир (200 г);
кефір (100 г);
банан (2 штуки);
цукор (за смаком);
ванільний цукор (1 пакетик);
горішки або шоколад для прикраси.
У блендері збиваємо сир, перетворивши його в пишну однорідну масу. Додаємо кефір, цукор, ванільний цукор і нарізаний на невеликі шматочки банан. Все ще раз збиваємо. Якщо цукор розчинився десерт готовий.
Готову сирно-бананову масу розкладаємо по креманкам, прикрашаємо тертим шоколадом або горішками. Такий крем особливо сподобається гостям, які віддають перевагу легкі і корисні десерти.Еслі ви готуєте крем з сиру і банана для прошарку торта або в якості наповнювача для кондитерських виробів, то можна зменшити кількість кефіру в рецепті. Такий крем вийде більш густим, він не буде розтікатися по виробу.
Цей крем можна змішувати з вершково-желатинової масою, і тоді десерт буде нагадувати «пташине молоко». Дуже смачно, якщо шар такого крему викласти поверх бісквітного коржа. Залишається лише прикрасити верх торта, і можна сміливо подавати ласощі навіть найдосвідченішим гостям.
Сирний крем з желатином
Сирний крем з желатином - один з кращих варіантів для прошарку і прикраси легких літніх тортиків, в приготуванні яких використовуються свіжі ягоди і фрукти. Кисломолочна нотка в поєднанні з яскравим фруктово-ягідним смаком гарантує господині відмінний результат. Існує не один рецепт сирного крему - втім, як і будь-якого іншого. Як правильно приготувати такий крем в домашніх умовах?
400 г сиру, 4 яйця, 100 г цукру (краще цукрової пудри), 200 г жирних вершків, ванілін, 1 ч.л. желатину. Для досягнення найкращого результату сир протираємо через сито або подрібнюємо в блендері, поки він не перетвориться в однорідну ніжну масу. Окремо розтираємо 4 жовтки з цукром до появи піни. Готуємо желатин: розчиняємо його в 1/3 склянки холодної води і чекаємо, поки розбухне. Потім зливаємо зайву вологу і нагріваємо желатин на повільному вогні до повного розчинення. Поки желатин остуджують, вершки збиваємо міксером. Їх жирність повинна бути не менше 30%, з більш легких міцної, стійкої маси не збити. Пам'ятайте, що перед збивання вершки необхідно охолодити. Втім, можна купити і готові.
З'єднуємо сир з жовтками, ваніліном і вершками. Масу збиваємо міксером для більшої однорідності. Вводимо ванілін - тонкою цівкою, не поспішаючи. Ретельно перемішуємо. Готово! Сирний крем з желатином прекрасно зберігається в холодильнику. Його можна використовувати і як прошарок для торта, і як окремий смачний десерт. У такому випадку його подають порційно, прикрашеним тертим шоколадом або варенням, джемом. За бажанням в крем можна додати шматочки свіжих фруктів або родзинки, терту цедру лимона.