Всі види сироїжок своїм зовнішнім виглядом і будовою схожі, капелюшки у молодих грибів кулясті, у дорослих стають воронковидними. Ніжки сироїжок білі, рівні, циліндричної форми.
Якщо розрізати гриб, то оголитися біла і щільна м'якоть, яка з віком стає дуже крихкою, розсипчастою як переварений картопля. Часто грибники нарікають на те, що збираючи повну кошик сироїжок, вони приносять цілими лише гриби розташовані у верхньому шарі, ті ж що нижче найчастіше розсипаються.
Ряд любителів «тихого полювання» відносять сироїжки до грибам третього сорту, проте це не так, і своїми розмірами (капелюшок може досягати і навіть перевищувати 15 см в діаметрі) і смаковими якостями вони не поступаються іншим грибам. Навіть поширення сироїжок викликає захоплення, ці гриби ростуть по всій Європі і Азії, а окремі види навіть в Північній Америці і спекотній Африці.
На цю Сироїжку досить сильно схожа цілком їстівна сироїжка болотна. Вона росте у вологих сосняках-чорничник, соснових сфагнових лісах, на торфовищах і болотах. У цього виду, також як і у сироїжки, пекучо-їдкою шкірка з капелюшка знімається легко, а білі пластинки гриба з віком набувають кремовий колір. Відрізнити ці види зможе тільки наглядова грибник, підготовлений, досвідчений. Він відразу помітить більш яскравий колір капелюшки у сироїжки пекучо-їдкою, зверне увагу на те, що у пекучо-їдкою сироїжки шкірка знімається не просто легко, а одним рухом, оголюючи червону м'якоть. Зверне увагу грибник і на м'якоть в ніжці, вона набагато більш тендітна і дуже ламка, не така як у болотної.
Ще одна сироїжка із серії «краще не чіпати» це сироїжка криваво-червона. Росте вона восени, окуповувавши хвойні ліси. Насторожити грибника тут має те, що шкірка з капелюшка не знімається зовсім, а ніжка неприродно червона. Взагалі навіть якщо ви зібрали Сироїжку з червоною ніжкою, можна, перш ніж кидати її в суп, просто лизнути, відразу відчуєте сильну гіркоту, це знак того що такий гриб краще викинути.
Але давайте відірвемося від гірких сироїжок і звернемо свою увагу на смачних і апетитних їх побратимів. Виявляється серед сироїжок є справжні «вкусняшки», одна з них - сироїжка харчова - вважається делікатесним грибом який йде на приготування різноманітних страв, в тому числі і на сушку.
Основна відмітна ознака цієї сироїжки - не доходить до краю капелюшки на 1-2 мм шкірка, через що оголюється м'якоть і кінці пластинок. Колір капелюшка у харчовій сироїжки варіює від рожевого до червоно-коричневого і червоно-фіолетового. Ніжка у сироїжки харчової досить щільна, товста і коротка, іноді вона так мала, що здається, ніби відсутній зовсім, капелюшок просто притиснута до землі.
Сироїжка харчова просто обожнює листяні і широколисті, а також змішані ліси. У середній смузі Росії часто зустрічається в добре освітлених березняках, сухих дібровах, на узліссях і уздовж лісових доріг і занедбаних стежинок.
Вторить цьому грибу за смаковими характеристиками і сироїжка зеленувата, що має ряд інших назв - синьо-зелена і луската. Ця сироїжка виростає в світлих листяних лісах, в середній смузі - під березами, а в західних і південних регіонах країни під буками і дубами.
Сироїжка зелена зустрічається набагато частіше, ніж її смачні побратими, особливо цінуються у грибників молоді екземпляри сироїжки зеленої, вони йдуть в засолювання цілком і приємно хрумтять на зубах у процесі споживання.
Отже, запам'ятайте - ніжка блідої поганки завжди вкладена в чашечку і дуже сильно потовщена у підстави, нагадуючи за формою бульба. Цього ніколи не буває у сироїжок, їх ніжки зазвичай донизу не потовщені, а звужені. Йдемо далі - тільки у блідої поганки між верхньою частиною ніжки і краєм капелюшки є біла плівка, у міру зростання гриба вона розростається, утворюючи кільце. У дорослих грибів шматочки плівки пластівцями звисають з капелюшка, а у старих вони можуть відвалюватися, тому часто грибники цей відмітна ознака втрачають. Одним з найважливіших ознак є те, що ніжка у блідої поганки має зеленуваті, або жовтуваті прожилки, вона немов одягнена в муаровою плаття, як дама з вірша Гумільова, у справжньої же сироїжки зеленої ніжки білі і цих «принад» позбавлені. Ну і нарешті, сам розмір ніжки, пам'ятайте, ми писали, що у сироїжок ніжки маленькі, часом зовсім непомітні, так ось у блідої поганки вони нагадують стрункі ніжки моделі - рівні і довгі.
Що до місця зростання, то улюбленими у блідих поганок вважаються листяні і широколисті ліси, а також дубові, кленові і липові алеї і гаї. У середній смузі Росії нарватися на бліду поганку можна в світлих березових і змішаних лісах. А ось сформовану думку про те, що бліді поганки ростуть поодинці невірно, вони також як і більшість грибів виростають родинами, іноді досить великими. І на закінчення хочеться нагадати про головне правило грибника:
«Не впевнений - не будеш збирати!»
Н. Хромов. кандидат біологічних наук
Для того щоб оновити Ваш браузер до останньої версії, перейдіть за цим посиланням Microsoft Internet Explorer.
Якщо з яких-небудь причин ви не можете оновити Ваш браузер, спробуйте в роботі один з цих:
Які переваги від переходу на більш новий браузер?
- Швидкість роботи. Веб-сайти завантажуються швидше;
- Веб-сторінки відображаються коректно, що знижує ризик пропуску важливої інформації;
- Більше зручностей в роботі з браузером;
- Покращена безпека роботи в інтернеті.
Схожі статті