У магазині це блюдо називається карпаччо з курки. Карпаччо (італ. Carpaccio) - страва з тонко нарізаних шматочків сирого м'яса, приправлених оливковою олією з оцтом і / або лимонним соком. Традиційно подається як холодна страва або закуска.
Складові:
Курячі грудки від двох курок (отримуємо в підсумку, після разреливанія 4 філейні частини)
Портвейн білий (можна і без нього)
Цукор - 1 ст. ложка
Сіль - 2-3 столових ложки. Якщо любите посолонее, то жни і 4 ст ложки.
ялівцеві ягоди
6 шт
Чорний перець 1-1,5 ст. ложки
Розмарин.
Паприка 1-2 ст. ложки
Коріандр 1-2 ч. Ложки
Все гранично просто. Грудки промити, обсушити.
Спеції змішати - 2-4 столових ложки портвейну, плюс спеції, ялівцеві ягоди розчавити.
Повинна вийти кашка.
Якої як слід обмазати курячі грудки і укласти в ємність. Накрити її і відправити в холодильник на добу-дві.
Зішкребти спеції з грудок. Якщо треба, то промити і обсушити.
Обсипати перцем і коріандром. Можна так само додати роздавлений часник.
Для підвішування я використовувала гачки для рейлинга. Зручно.
Протикали ними ж. Легко.
Вивісити в прохолодному місці грудки - у мене це осінній балкон, в'ялитися днів на п'ять.
Через добу - двоє вже готове, а ще краще, щоб пройшло днів отак п'ять. Готовність визначається просто - помацати грудку - пружна? Значить готове. Відмінно! Ще б подкоптіть!
