Про супі
Суп - це широко відоме перша страва, поширена в усьому світі. Мало хто з нас знають, що рецептів супів може бути понад тисячу. Причина тому - особливості кухонь різних народів. Слід зазначити, що в наших краях, найбільшою популярністю користуються традиційні види супів.
У списку цих рецептів можна відзначити горохові, овочеві, курячі супи. Не настільки часто зустрічаються грибні супи, що володіють чудовими смаковими якостями і неповторним ароматом. Для приготування рибного супу - юшки - використовуються різні сорти риби.
Завдяки всьому цьому достатку самих різних рецептів приготування супів, саме поняття слова «суп» стає вельми узагальненим.
Правильно приготовлений бульйон - важлива складова смачного і ароматного супу. Але не менш важливо й те, як підготовлені продукти, які додаються в бульйон або відвар.
При нарізці овочів бажано дотримуватися відповідності між формою шматочків овочів та інших продуктів, які вводяться в суп. Наприклад, якщо головними інгредієнтами супу є картопля і крупа, коріння рекомендується нарізати маленькими кубиками. Якщо вариться суп з локшиною або вермішеллю, коріння краще нарізати соломкою.
Існують і правила сполучуваності продуктів. Так, багато супи набувають додаткового смак і аромат, якщо в них додають свіжі помідори або томат-пюре (томатну пасту). Не слід додавати томат-пюре або помідори в зелений борщ, розсольник, а також супи зі шпинатом і щавлем.
Свіжу капусту і картоплю в супи кладуть сирими, а коріння (морква, корінь петрушки, селери, пастернак) попередньо обсмажують. Квашену капусту і буряк, перш ніж додати в суп, тушкують. Буряк також можна спекти в духовці.
Морква - один з постійних компонентів практично будь-якого супу. Злегка обсмажена морква забарвлює жир в помаранчевий колір, крихітні «острівці» помаранчевого жиру роблять суп більш привабливим на вигляд.
Крупи і бобові перед додаванням в бульйон перебирають і ретельно промивають. Щоб суп зварився швидше, перлову крупу, квасолю, горох, сочевицю рекомендується заздалегідь замочити: перлову крупу залишити у воді на 2-3 години, бобові - на 4-6 годин. Перлову крупу можна класти в бульйон не сирий, а відвареної майже до готовності. В такому випадку суп не набуде синюватого відтінку, який з'являється в результаті довгого варіння перловки.
Овочі для супу рекомендується опускати в киплячу воду або бульйон і варити на слабкому вогні. Якщо сирі овочі опустити в холодну воду, а потім повільно нагрівати, вітамін С швидко зруйнується. З цієї ж причини не можна переварювати овочі.
Продукти закладаються в бульйон з таким розрахунком, щоб всі вони були готові до моменту закінчення варіння. Послідовність їх закладки дається в кожному рецепті.
Поліпшити смак супу допомагає лавровий лист, перець і інші спеції.
Овочеві супи варяться на воді, овочевому відварі, бульйоні (м'ясному, грибному, з бульйонних кубиків). Зварені на воді, відварі з-під овочів або грибному бульйоні овочеві супи незамінні в пісні дні.
Для поліпшення смакових і поживних властивостей в овочеві супи рекомендується додавати молоко, вершки, сметану, кисле молоко. Сметану можна класти прямо в порційні тарілки. Овочеві супи бажано готувати безпосередньо перед вживанням, так як при тривалому зберіганні в них руйнується велика частина вітаміну С.
Якщо ми хочемо дати відповідь на питання - скільки калорій в супі - слід неодмінно уточнити, калорійність якого саме супу ми збираємося вимірювати. Питання про калорійність супу хвилює найчастіше тих, хто дотримується спеціальних дієт для схуднення, або ж звик підраховувати калорії в продуктах, турбуючись про свою вагу.
Отже, яка ж калорійність супів?
Скільки калорій в курячому супі? Перш ніж відповісти на це питання, необхідно відзначити, що калорійність курячого супу визначається не тільки способом приготування бульйону, але також і вибраними для нього продуктами. Наприклад:
Калорійність курячого супу (овочевого) - близько 40-50 ккал на 100 гр. продукту
Калорійність курячого супу з рисом - близько 60 ккал на 100 гр. продукту
гороховий:
Зрозуміло, калорійність горохового супу в значній мірі буде визначатися способом його приготування. До речі кажучи, калорійність гороху також може бути різною - залежно від сорту культури.
Калорійність горохового супу - 60-70 ккал на 100 гр. продукту
Калорійність супу грибного - 26 ккал на 100 гр. продукту
Калорійність супу харчо, приготованого за рецептом, що включає в себе м'ясо і рис, буде порівняно невелика.
Калорійність супу харчо з м'ясом і рисом - 75 ккал на 100 гр. продукту
З фрикадельками:
Кількість калорій в супі з фрикадельками не буде занадто відрізнятися від калорійності будь-якого супу, приготовленого на м'ясному бульйоні.
Калорійність супу з фрикадельками - близько 48 ккал на 100 гр. продукту
гречаний:
Гречаний суп володіє дивовижним ароматом. Це нескладне в приготуванні, легке і корисне для нашого організму блюдо. Калорійність його також буде залежати від способу приготування і від включених в нього продуктів.
Калорійність гречаного супу без м'яса - близько 38 ккал на 100 гр. продукту
З вермішеллю:
Суп з вермішеллю може бути приготований на м'ясному бульйоні або на простій воді, може включати в себе також різні овочі. Все це певним чином впливає на його калорійність.
Калорійність супу з вермішеллю (з курячою грудкою) - близько 19 ккал на 100 гр. продукту
Тарілка супу:
Припустимо, в тарілці поміщається 250 гр. готового блюда. Якщо ми візьмемо для прикладу курячий суп з калорійністю близько 80 ккал на 100 гр. продукту, то шляхом нескладних обчислень отримуємо:
Калорійність тарілки супу - близько 200 ккал
Ще по цій же темі:
Особливо корисні супи овочеві. Вони відмінно зігрівають, швидко засвоюються і дуже корисні для шлунково-кишкового тракту. Овочеві супи дуже корисні гіпертонікам, так як мають здатність регулювати баланс рідини в організмі людини, що в свою чергу сприяє підтримці нормального тиску. Також вони дуже добре знижують рівень холестерину і сприяють очищенню організму від шлаків.