Як смажити котлети з окуня
продукти
Окунь - 1 кілограм
Сало - 200 грам
Ріпчасту цибулю - 3 голови
Манна крупа - 170 грам
Як зробити котлети з окуня
1. Відрізати у окунів все плавники, хвіст, голову, зчистити луску.
2. Розрізати окуня по черевця, руками видалити нутрощі.
3. почищені окунів помити.
4. Очистити окунів від хребта, великих кісток, вийшло філе нарізати великими шматками, дрібні кістки можна залишити.
5. Цибулини почистити, розділити на часточки.
6. Заморожене сало нарізати кубиками товщиною 3-4 сантиметри.
7. Пропустити через м'ясорубку філе окунів, цибулю, кубики сала.
8. Повторно прокрутити рибний фарш, щоб всі залишилися кістки подрібнилися.
9. Покласти в фарш з окуня половину від підготовленої манки, сіль, перець, добре змішати руками до рівномірної консистенції.
10. Відставити фарш на 15-20 хвилин, манка має увібрати в себе рідину і набрякнути.
11. Змоченими в воді або в маслі руками сформувати котлети шириною 10-12 сантиметрів.
12. Кожну котлету обваляти в манки.
13. Сковороду з маслом нагріти на помірному вогні.
14. Налити в розігріту сковороду масло, обсмажувати котлети з двох сторін 5-7 хвилин з кожного боку, поки не схопляться скоринкою.
Фкуснофакти
- Щоб зробити чистку окуня простіше, попередньо його можна заморозити. Стигла риба чиститься легше і лусочки не летять на всі боки.
- Чистити окуня краще в рукавичках, щоб не заморозити руки і не порізати про гострі плавники. Можна надіти звичайні текстильні рукавички, а поверх - одноразові вінілові або гумові.
- У рибні котлети додають свинину: шпик або сало з прошарками м'яса. Котлети з салом виходять соковиті, до того ж сало грає роль зв'язки і не дає сухому рибному фаршу розвалитися на сковорідці.
- Котлети з окуня можна панірувати в борошні, панірувальних сухарях, подрібнених вівсяних пластівцях, манки.
- Смажити окуневі котлети потрібно на невеликій кількості олії, так як під час приготування з риби витопиться свій жир.
- Котлети з окуня найкраще подавати з гарніром з картопляного пюре, але також добре підійдуть відварені овочі, рис, паста.
- Котлети з окуня поєднуються з грибним, вершковим, сметанним, сирним соусами і соусом на основі білого вина.
Оброблення окуня на котлети
1. Зробити неглибокі надрізи уздовж зябер, поздовжній надріз по черевця і два поздовжніх надрізу по спинці з кожного боку верхніх плавників.
2. З одного боку окуня кінчиком ножа підхопити шкірку з боку зябер, потягнути до хвоста, здираючи шкіру з філе.
3. Зрізати зі знятою шкірки пристав до неї м'ясо.
4. Ножем зняти м'ясо з кісток.
5. Повторити те ж саме з другою половиною риби.