Зварити буряк можна і за 2 години, і за 8-10 хвилин. Все залежить від того, чим ви скористаєтеся: плитою, мультиваркою або мікрохвильовкою.
Буряк для варіння повинна бути середнього розміру (не більше ніж 10 см в діаметрі), з тонкою темно-червоною шкірочкою, без пошкоджень і гнилі. Одним з кращих вважається сорт «бордо».
Незалежно від способу приготування, буряк потрібно гарненько вимити, зрізати бадилля (якщо є) і трохи вкоротити хвостик.
Буряк перед варінням не чистять.
Якщо зняти шкірку, з буряка витече сік. Овоч стане блідим і позбавленим смаку.
Як варити буряк на плиті
Спосіб 1. Класичний
Час приготування. 2 години.
Покладіть буряк в каструлю і залийте холодною водою. Вода повинна повністю покривати овочі. Солити воду не потрібно. Натрій зробить буряк твердіше і сповільнить і без того нешвидкий процес приготування.
Поставте каструлю з буряком на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і залиште на пару годин.
Щоб буряк зберегла яскраво-червоний колір, в воду можна додати лимонний сік: ½ чайної ложки на літр.
Готовність можна перевірити виделкою. Якщо буряк легко протикає, можна зливати воду і остуджувати.
Спосіб 2. Експрес-варіння
Час приготування. 45-60 хвилин.
Щоб прискорити процес, деякі господині запускають буряк в уже киплячу воду і не збавляють вогонь до мінімуму. А щоб температура води була ще вище, додають 2-3 столові ложки рослинної олії.
Коли буряк покипит близько 30-35 хвилин, її знімають з вогню і відправляють під струмінь холодної води ще на 15-25 хвилин. Перепад температур доводить овоч до готовності і заодно остуджує.
Як варити буряк в мультиварці
Спосіб 1. У режимі «Варка на пару»
Час приготування. близько 40 хвилин в залежності від моделі мультиварки.
Помийте буряк і викладіть на спеціальну решітку для варіння на пару. На дно чаші мультиварки налийте стакан води. Закрийте прилад, встановіть режим пароварки, і 40 хвилин можете займатися своїми справами.
Зверніть увагу: щоб цей спосіб спрацював, буряк не повинна бути сухою. Якщо коренеплід подвял, його краще спочатку на кілька годин замочити в холодній воді. Коли буряк знову вбере в себе вологу, її можна відварювати. Але краще на плиті або в такий спосіб.
Спосіб 2. У режимі «Гасіння» або «Варка»
Час приготування. 60-80 хвилин в залежності від моделі мультиварки.
Все, як у класичному способі, тільки не потрібно регулювати вогонь. Просто покладіть вимиту буряк в чашу мультиварки, залийте водою і включите режим «Гасіння» або «Варка» (іноді він називається «Суп») на 60 хвилин.
Через годину перевірте готовність буряка за допомогою вилки. Якщо ще жестковата, включите той же режим ще на 20-30 хвилин.
Спосіб 3. У режимі «Випічка»
Час приготування. 60 хвилин в залежності від моделі мультиварки.
Цей метод хороший для молодих овочів, коли вони ніжні і соковиті. Буряк потрібно вимити, висушити паперовим рушником і обернути в змащену олією фольгу (кожен коренеплід окремо).
Потім складіть її в чашу мультиварки і готуйте в режимі «Випічка» близько години.
Як приготувати буряк в духовці
Час приготування: 20-25 хвилин.
Точно так же, як і в попередньому способі, загорніть кожен коренеплід в фольгу і запікайте при 190 ° С.
У духовці буряк зручно готувати, коли її потрібно багато. Наприклад, відразу для вінегрету і оселедця під шубою.
До речі, для приготування салатів з буряком є невеликий лайфхак. Якщо хочете, щоб не забарвила інші інгредієнти, поріжте її і збризніть рослинним маслом, а тільки потім з'єднувати з іншими продуктами.
Як варити буряк в мікрохвильовці
У моїй родині варять буряк саме в мікрохвильовці. Це самий простий і швидкий спосіб.
Час приготування. від 8 до 20 хвилин.
Час залежить від двох чинників: розміру буряка і потужності мікрохвильовки. У мікрохвильових печах з потужністю 1 000 і більше ват буряк звариться за 8-10 хвилин. Якщо у вас менш потужна модель, збільште час в два рази.
Буряк потрібно помити (не чистити!) І покласти в скляний посуд. По краях намагайтеся класти великі коренеплоди, а в центр - найменші. На дно ємності потрібно налити 3 столові ложки води, а зверху - покрити скляною або спеціальною кришкою для мікрохвильовки.
Щоб скоротити час приготування в малопотужної мікрохвильовці, покладіть буряк в поліетиленовий мішок для запікання і щільно його зав'яжіть. В цьому випадку кришка вже не потрібна.
Протикати або надрізати буряк не треба: вона не вибухне. Переривати процес і перевертати її з боку на бік не обов'язково. Також не варто заливати овочі після приготування холодною водою. Краще нехай охолонуть при кімнатній температурі.
На смак буряк з мікрохвильовки виходить точно такий же, як при звичайному варінні в каструлі.
Готову буряк можна зберігати в холодильнику не більше двох діб.