Такі гриби, як опеньки користуються великою популярністю серед населення. Вони досить часто використовуються як в домашній кулінарії, так і на професійній кухні. Але при приготуванні цих лісових дарів потрібно звернути увагу на процес їх варіння, оскільки недоварені опеньки можуть виявитися дуже шкідливими для організму людини. Вживання опеньків, які в повному обсязі пройшли термічну обробку, може привести до дуже серйозних наслідків, таким як отруєння, блювота або розлад шлунка, а в гіршому випадки може трапитися і летальний результат.
З якою метою варяться опеньки перед приготуванням
Досить часто багато хто задається питанням не тільки про те, скільки часу необхідно варити опеньки, але з якихось причин це робиться взагалі. Відповідь досить проста. Опеньки відносяться до лісових грибів. На відміну від таких екземплярів як печериці або вінки, які можна виростити в домашніх умовах, лісові дари ростуть не в такому середовищі, вони вбирають в себе все, що їх оточує. У тому змісті часто можуть бути не тільки корисні компоненти, а й ті, які впливають на людський організм не кращим чином. З метою позбавлення від таких небажаних компонентів і роблять процес варіння. Процес довгого варіння сприяє тому, що цей грибок стають м'якше, більш ніжними і розкривається все смакові якості і аромат.
Що потрібно зробити, щоб опеньки підготувати до процесу варіння
Перед процесом варіння необхідно зробити деякі дії, які підготують гриб до подальшої варіння. Спочатку потрібно подбати про те, щоб все грибочки були очищені і без присутності сміття. Для цього необхідно кожен екземпляр очистити ножичком від верхнього шару. Потім позбудеться від непотрібних листочків, жучків і сміття, які моги налипнути випадково в лісі.
Також, необхідно зробити наступний ряд дій:
- За допомогою ножа позбавляємося від місць, на яких присутні гниль або пошкодження. Також, позбавляємося від підстави ніжки. Також, необхідно перебрати весь збір і утилізувати всі м'яті та гнилі примірників;
- Для того щоб позбутися від залишився сміття і порошинок можна використовувати м'яку щітку. Також, зрізаємо ножиком пінку, яка розміщена під верхньою частиною гриба;
- Зустрічаються екземпляри, в яких в капелюшку можуть бути маленькі комахи. Щоб від них позбудеться необхідно ретельно промити всі лісові дари в сольовому розчині;
- Після всього перерахованого вище необхідно промити лісові дари у протічних холодній воді кілька разів.
Скільки часу необхідно варити опеньки перед їх спекотної
Страви з смажених опеньків дуже часто готують господині в домашніх умовах. Але перед цим їх необхідно проварити деякий час, щоб в подальшому не нашкодити організму. Процес попереднього відварювання ділиться на два етапи. Спочатку підготовлені опеньки необхідно довести до кипіння і після цього залишити на вогні близько двадцяти хвилин. Після цього необхідно злити воду, в якій варилися лісові дари. Також необхідно помити ємність, в якій варісь лісові дари. У чисту ємність наливаємо чисту воду, додаємо туди цілу цибулину, попередньо очищену, і заправляємо сіллю, запашним перцем і лавровим листочком. Ставимо ємність на вогонь і продовжуємо готувати. Те скільки їх ще варити залежить від розміру грибочків. При середньому розмірі необхідно варити їх близько сорока п'яти хвилин. Чим більше екземпляри лісових дарів, тим довше їх необхідно варити. Після того, як необхідний час минув гриби можна обсмажувати.
Скільки часу необхідно варити опеньки перед їх заморожуванням
Щоб готувати страви на основі таких грибів як опеньки круглий рік їх можна піддати заморожуванню. Перед тим як піддати гриби термічній обробці необхідно їх проварити. Скільки часу має пройти для того щоб опеньки зграї готові до заморожування залежить від розміру опеньків. Процес відварювання, так само як і попередньому варіанті розділяється на два етапи. Потрібно не забувати про те, що перший етап повинен тривати не менше двадцяти хвилин. Після цього необхідно перекласти гриби в чисту приправлену воду. Другий етап повинен триває не менше сорока хвилин. Після готовності розкладаємо варені гриби по порціях і закидаємо в морозильну камеру.
Скільки часу необхідно варити опеньки перед їх маринуванням
Опеньки є найбільш поширеними грибами, які використовують для маринування або засолювання. Але, як відомо, перед яким або способом приготуванням грибів їх необхідно проварити. Для того щоб засолити ці лісові дари підійдуть і ранні екземпляри і вже більш пізній. Через те, що гриби закладаються в банки вже в повністю готовому стані, то варити їх необхідно не менше години. Процес варіння ділиться на два етапи. На першому етапі відварюємо гриби близько двадцяти хвилин і потім відціджуємо воду. Наступну воду приправляем за рецептом і ставимо варитися в ній лісові дари близько сорока п'яти чи п'ятдесяти хвилин. Після цього зварені лісові дари розкладаємо по ємностях для консервування, заливаємо маринадом і закочує під кришку.
Скільки часу необхідно варити опеньки для того щоб приготувати на їх основі грибний суп
Скільки часу необхідно обробляти опеньки в різному стані
Як відомо стан грибів буває трьох видів: засушені, свіжі і заморожені. Почнемо з сухих опеньків. Потрібно звернути увагу на те, що всі гриби осідають на дно ємності, в такому випадку необхідно перевірити, чи не потрапив в кошик неїстівний екземпляр. Для обробки сухих опеньків не потрібні особливі зусилля і багато часу. Досить залити їх водою і залишити, щоб вони деякий час настоялися. Після цього змінити воду і можна варити лісові дари. Після закінчення двадцяти хвилин знову міняємо воду і ставимо на вогонь. Кип'ятити їх необхідно п'ятдесят чи шістдесят хвилин. Важливим фактом є те, що ця рідина, в якій варісь опеньки, можна використовувати в якості бульйону для супу.
Далі звернемо увагу на варіння свіжих опеньків. З таким лісовими дарами доведеться провести близько години часу, щоб зробити з них готову страву.
Зі свіжими грибами необхідно зробити наступні дії:
- Насамперед необхідно очистити гриби. Для цього потрібно позбутися від прилип сміття і добре промити лісові дари під водою;
- Наступною справою закладаємо їх в емальовану ємність і ставимо на вогонь;
- Варимо їх протягом десяти хвилин. У процесі варіння необхідно постійно позбавлятися від піни. Після закінчення часу необхідно поміняти воду;
- Заливаємо в ємність чисту воду і ставимо на вогонь, продовжуючи варити до готовності.
Після того як опеньки зварити їх можна обсмажувати, запікати в духовці або просто додати до салату. Якщо необхідно замаринувати зварені опеньки, то потрібно після заміни води додати туди вісім ложок оцту і всі необхідні спеції. Таким чином, з води повчиться маринад. Для того щоб зробити смак більш пікантний додаємо в маринад цукор і лавровий лист. У такій рідини гриби повинні прокипеть близько п'ятнадцяти хвилин і після цього можна закочувати їх під кришку.
Щоб відварювати заморожені опеньки необхідно їх попередньо розморозити. В процесі отварки таких грибів немає нічого складного. Процес їх варіння не відрізняється від обробки свіжих опеньків. Єдина відмінність полягає в тому, що для приготування заморожених грибів досить півгодини. В іншому випадку вони перетворяться в кашоподібну суміш.
Після того як заморожені опеньки відвари їх можна обсмажити до рум'яного кольору. Таким чином, можна теж позбутися небезпечних для життя компонентів, які можуть міститися в лісовому дар. Процес смаження дожжен триває близько двадцяти хвилин. До них необхідно додати всі спеції. Смажаться опеньки на сильному вогні і без кришки.
Слушні поради, які допоможуть приготувати смачні грибочки
На сьогоднішній день існує дуже багато різноманітних рецептів приготування опеньків, але при це кожен з них має деякі хитрощі. Досвідчені господині можуть на газ визначити скільки часу необхідно для варіння опеньків. Але при цьому на процес варіння впливають такі чинники:
- В якому стані гриби використовуються (в свіжому, в замороженому або в свіжому)
- Яке саме блюдо необхідно зробити (смажене, варене або мариноване);
- В які терміни буде з'їдено готову страву (відразу після приготування або через деякий час).
Для того щоб блюдо повчитися смачне, господині стверджують, що головний секрет полягає в якості головного продукту, а саме в опеньках. Грибники, які займаються цією справою не один рік, дають такі поради:
- Процес очищення грибів необхідно здійснювати на першу добу після того як гриби були зібрані;
- Для того щоб їх помити необхідно використовувати велику ємність, оскільки це дозволить не пошкодити їх і змінити воду кілька разів;
- Спеції вибрати в залежності від своїх уподобань, при цьому не змішувати багато ароматів;
- Потрібно стежити за часом варіння грибів, оскільки важливо не переварити їх. В такому випадку волокна зруйнуються, і буде втрачено зовнішній вигляд.
На відміну від опеньками поєднуються картопля і сметана. Наприклад, поєднання смажених опеньків зі сметаною може стати хорошим варіантом не тільки для повсякденного вжитку, а й як гаряче блюдо на різні святкові обіди.