Рум'яні пухирчасті кукурудзяні пластівці. як уже зазначалося, мають ніжний приємний смак вафель і дуже легко засвоюються організмом людини.
Вологість готових пластівців дорівнює 3-5%. При вологості вище 5% пластівці бліді, не мають золотистого відтінку і пузирчастих здуття; прирозжовування їх відчувається «гумова» консистенція. І, навпаки, при вологості нижче 3% пластівці мають коричневе забарвлення, а в смаку відчувається гіркота.
Склад кукурудзяних пластівців
За даними Д. І. Лобанова і Е. Г. Горун кукурудзяні пластівці містять 65% крохмалю, 12,5% декстрину, стільки ж білкових речовин, близько 6,0% цукру і т.д. Калорійність пластівців становить 380 кал на 100 г продукту.
В американській літературі наводяться деякі інші, але в загальному близькі дані про хімічний склад кукурудзяних пластівців.
Так, за даними бюро харчування і внутрішньої економіки Міністерства землеробства США кукурудзяні пластівці містять в перерахунку на суху речовину 80,3% вуглеводів, 7,9% білків, 0,7% жиру, 0,5% клітковини і 1,8% золи.
Крім того, в 100 г пластівців міститься 56 мг фосфору, 10 мг кальцію, 1 мг заліза, а з вітамінів 0,16жг вітаміну В [(тіаміну), 0,08 мг вітаміну В2 (рибофлавіну) і 1,5 мг вітаміну РР ( нікотинової кислоти).
Порівняння кукурудзяних пластівців з іншими продуктами
Звертає на себе увагу, що в цій таблиці явно завищена вологість кукурудзяних пластівців (8,2% замість нормальних 5,0%), а й за цих умов калорійність їх майже в 1,6 рази перевершує калорійність пшеничного хліба.
Недоліком пластівців певною мірою є неповноцінність міститься в них білка.
Чим же пояснюється позитивний вплив вітаміну РР?
Справа в тому, що вітамін РР грає важливу роль в ряді обмінних процесів людського організму. Потреба людини в цьому вітаміні становить 15- 25 мг на добу. При відсутності вітаміну РР людина захворює особливої хворобою - пелагрою.
У разі споживання продуктів, що містять повноцінні білки, організм сам синтезує нікотинову кислоту (вітамін РР) з амінокислот, головним чином з триптофану. Але кукурудза бідна і вітаміном РР, і амінокислотою триптофан. Звідси випливає, що добавка до пластівців нікотинової кислоти - справа дуже корисне і потрібне.
Правда, пластівці їдять найчастіше в поєднанні з іншими продуктами - зі сметаною, кефіром, кислим молоком, киселем. Можна їх додавати замість грінок до супів і бульйонів. Дуже смачна страва (типу тістечка «Наполеон») виходить, якщо змішати кукурудзяні пластівці з заварним кремом.